國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)-文庫吧在線文庫
【正文】 第二步：說明調(diào)查內(nèi)容。主講：張威峰 電話： 13600539308 ： 101870563 郵箱： 國家公共營養(yǎng)師技能培訓(xùn) 總復(fù)習(xí) 書中技能公式匯總 各個章節(jié)主要內(nèi)容 ? 第一章：膳食調(diào)查與評價（四、三級） ? 第二章：人體營養(yǎng)狀況測定和評價（四、三級） ? 第三章：膳食指導(dǎo)和評估（四、三級） ? 第四章：食品營養(yǎng)評價（四、三級） ? 第五章：社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)（四、三級） ? 第六章：營養(yǎng)咨詢與教育（三級） （可參考公共營養(yǎng)師鑒定指南） 各章節(jié)分值比重分配情況 章節(jié) 內(nèi)容 分值 四級（ 100） 三級（ 100） 第一章 膳食調(diào)查與評價 25 15 第二章 人體營養(yǎng)狀況測定與評價 25 20* 第三章 膳食指導(dǎo)和評估 20 20 第四章 食品營養(yǎng)評價 20 15 第五章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù) 10 10* 第六章 營養(yǎng)咨詢與教育 0 20* 備注： *為理論考試中也會出現(xiàn)較多內(nèi)容的章節(jié)，其余內(nèi)容理論也均會出現(xiàn) 考試題型介紹 陳述題。 技術(shù)要點： （ 1） 3天連續(xù)調(diào)查 （ 2）所用時間 1540min之內(nèi) （ 3）對于無法獲得信息詢問其監(jiān)護(hù)人 24 h膳食回顧調(diào)查法的應(yīng)用 考到陳述或案例分析題 （ 1）工作準(zhǔn)備： 1）設(shè)計調(diào)查表 2）準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器 3）熟悉被調(diào)查對象家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）調(diào)查員的培訓(xùn) （ 2） ★ 工作程序： 第一步：入戶說明來意。 ? 特點： 可進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式；調(diào)查員需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)；被調(diào)查者也要有更高的要求。 案例分析題 某縣疾病預(yù)防控制中心有營養(yǎng)工作者 7人，剛剛在 A村完成了一項營養(yǎng)教育項目。 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) = 1189 247。 ? 農(nóng)藥和有機毒物污染和來源： P190191 ? 食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素： P191192。蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、維生素 B1， B2，鈣，鐵，磷，膳食纖維 程序 4：確定送檢樣品和數(shù)量。 32=% 對一餐總 GI的貢獻(xiàn) =GI D，得： 白面包 =73 %= 牛奶 = 25%= 蘋果 =34 %= 總計： GL=GI 攝入食物的實際可利用碳水化合物含量，得： GL=% 32= 答案 答 2： 根據(jù) GL和 GI分級和評價標(biāo)準(zhǔn)，本例中 GI為 ，小于 55，屬低 GI膳食， GL為 ，為中 GL食物，說明此餐為低 GI膳食， GL平衡，較為合理適合糖尿病及高血脂病人。 100g）：白面包 50g，牛奶 5g，蘋果 15g 膳食纖維含量分別為 (g247。 P224228。 P7778 ? 測量上臂圍和皮褶厚度的意義： P7778 ? 皮褶厚度計的使用方法： P7980 理論概念重點 技能與計算重點 ? 體格測量如何達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。 答 2： 答 3：評價調(diào)查表如下 案例分析題 3 計算題 ? 一、以下是某單位共三名青年男職工，二名青年女職工三天的用餐情況登記表以及三天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物總攝入量。 3%=1000g鮮奶 ? 評價與建議需要寫出的內(nèi)容： 1：評價食物的數(shù)量、種類是否合理并且給出查漏補缺的建議（青菜大白菜不足，建議適當(dāng)減少豬肉，增加奶類的攝入等字眼） 2：評價能量是否在標(biāo)準(zhǔn)（碳水化合物 5565%，蛋白質(zhì) 1015%，脂肪 2030%） 3：評價優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例， 50%達(dá)到 4：評價不飽和脂肪酸比例， 50%達(dá)到 105 食物名稱 重量（ g） 食部（ %） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 面粉 300 100 雞蛋 120 87 0 粳米 400 100 豆腐 200 100 豬肉 100 100 0 韭菜 150 90 茄子 100 98 青菜 50 94 海帶 100 100 草魚 200 58 小王為中等體力勞動男性青年，一天的食物消耗如下表： 2022年 5月 16日全真題 小王一天中，三大生熟營養(yǎng)素及能量的攝入量分別是多少？ 答
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