餐飲部整改方案-文庫吧在線文庫
【正文】 。餐飲廚房將在三月份制定出新的菜譜，提升出品質(zhì)量，突出主題風(fēng)格，炮制特色菜品。使得多批次實習(xí)生入店后，培訓(xùn)不走樣，標準都統(tǒng)一。并當日表交至經(jīng)理，對工作情況記錄不認真、不完整者，要給予量化考核，部門將以填單形式處罰經(jīng)理、主管和領(lǐng)班。培訓(xùn)內(nèi)容要通俗易掌握，一項一項要求員工過關(guān)，達到標準服務(wù)水平。 四、嫻熟的服務(wù)技能和快捷的服務(wù)效率 業(yè)精于勤荒于嬉，只有通過不斷的操練，才能使技能更加熟練，更能提高服務(wù)技能及專業(yè)水平，在各班組內(nèi)營造“比”、“學(xué)”、“趕”、“超”的學(xué)習(xí)氛圍。 只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才會有顧客關(guān)照的機會，所以也才能做好餐飲服務(wù)。 （ 3）總廚要隨時到各廚房進行抽查 （ 4）嚴格的對品牌菜肴進行質(zhì)量的保證，如對魚翅撈飯、鮑汁菜肴類、魚頭扣餅等，砧板要求所 有人員進行培訓(xùn)，達 7 到加工好的半成品統(tǒng)一整齊，標準化、定量化，上灶人員從加工手法上進行統(tǒng)一，使客人吃過一次后，第二次來還能夠找到頭一次的感覺。 （ 2）每日做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的 8 口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù) 。 Ⅲ、由老員工引導(dǎo)新員工做此類盯臺，并注意觀察客人是否有新的喜好。 Ⅱ、 VIP 客人不愛吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴會中有領(lǐng)導(dǎo)平時不是很喜歡吃的菜肴，餐中盯臺員多與客人 10 溝通，向客人說明此菜肴的 特殊制作或與以往的不同，建議客人品嘗。 整改方法： Ⅰ、在接 VIP 宴會 時，廚房應(yīng)備出 23 道相應(yīng)的蔬菜，以備臨時變動。 下班時及時開啟紫外燈。 嚴格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準 。 健全倉庫管理工作制度。 15 員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具 消毒保潔制度。 加強日常衛(wèi)生 檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。 整改方法： Ⅰ、 VIP 客 人的信息較多且細微，對于小樓區(qū)經(jīng)常接待的地方掌握就較大，而對于不經(jīng)常光顧的貴賓廳、蒙高樂、食府區(qū)掌握較少， 而且 VIP 客人的信息有新的變動時溝通較慢。 整改方法： Ⅰ、員工心理素質(zhì)差，餐前未調(diào)整好心態(tài)，多參與一些宴會的盯臺，有助于心理素質(zhì)的提高。 ? 餐廳 整齊的儀容儀表是對賓客的尊重 整改方法： 每日餐前例會由餐廳經(jīng)理進行檢查，對不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進行抽查。 （ 7）避免開單所發(fā)生 的一桌菜肴出現(xiàn)兩道同一種原料的菜式。 整改方法： 每日由廚房的驗收員認真執(zhí)行驗貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時退換并通報廚師長。但要求管理人員對于服務(wù)人員的差錯 要有正確的態(tài)度，應(yīng)使他們認識差錯，找出差錯的原因，引導(dǎo)規(guī)范服務(wù)， 增加員工自信通過學(xué)習(xí)不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4 三、豐富員工的知識 豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、客人心理知識、服務(wù)技巧知識、民俗學(xué)知識、推銷技巧以及生活知識等。每日班前會必須對儀容儀表檢查發(fā)現(xiàn)問題立即整改。這樣可以增強部門班組的凝聚力和創(chuàng)新能力，調(diào)動起大家的
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1