【正文】 員工這方面的心理狀態(tài)，進(jìn)行總結(jié)并在下次盯臺(tái)前先提示自己放平心態(tài)。 Ⅱ、提前了解宴會(huì)參加的領(lǐng)導(dǎo)和主要來(lái)賓，由餐廳經(jīng)理在例會(huì)中做以強(qiáng)調(diào)，并做到專(zhuān)人盯臺(tái)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 做好與餐廳的配合 整改方法： （ 1）當(dāng)服務(wù)員提出要求時(shí)要以最快的速度去完成。 （ 2）廚師長(zhǎng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要做到對(duì)每一道菜肴、每一種汁醬進(jìn)行 檢查、品嘗。俗話(huà)說(shuō)，客人的滿(mǎn)意是華天人追求的最高境界，賓客的滿(mǎn)意也是評(píng)價(jià)我們服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的惟一標(biāo)準(zhǔn)。這些培訓(xùn)都將于三月份開(kāi)始，貫穿全年的培訓(xùn)工作。 由于每年都有多批次的實(shí)習(xí)生進(jìn)店，做好基礎(chǔ)培訓(xùn)尤為重要。值班主管與質(zhì)檢員必須做好每日工作記錄、服務(wù)質(zhì)量記錄。以此來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，使之達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序系列化。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(zhǎng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。 他們的管理理念是否適應(yīng)市場(chǎng)需求并提高員工服務(wù)意識(shí)在整個(gè)過(guò)程中起著主導(dǎo)作用。早會(huì)上除了傳達(dá)酒店信息，進(jìn)行工作安排。 三、建立一套嚴(yán)格合理的服務(wù)規(guī)程。作為管理人員應(yīng)將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)賦予的權(quán)利轉(zhuǎn)化成對(duì)身邊同事們的感召 力。我部將從下幾個(gè)方面著手： 一、良好的禮儀，禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。各班組每周將組織四次培訓(xùn)，認(rèn)真落實(shí)班前會(huì)培訓(xùn)要求，此培訓(xùn)以案例培訓(xùn)為主。 （ 3） .每周二對(duì)蒸柜人員進(jìn)行基本菜式烹飪火候考核 （ 4） .每周三對(duì)面點(diǎn)及涼菜進(jìn)行基本調(diào)味和發(fā)面知識(shí)考核 （ 5） .每周四對(duì)爐灶人員進(jìn)行進(jìn)行一 款傳統(tǒng)菜式烹飪技巧及火候的掌握進(jìn)行一次考核與培訓(xùn) （ 6） .每月進(jìn)行一次菜品創(chuàng)新比武以及成本知識(shí)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí) 五、培訓(xùn)一線(xiàn)員工正確處理客人的投訴 5 酒店服務(wù)本身就是一個(gè)不斷成熟的過(guò)程，不斷創(chuàng)新的過(guò)程，往往也是反復(fù)改進(jìn)的過(guò)程，沒(méi)有失敗是不可能的。 謝謝！ 篇二：餐飲 部服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題及整改方法 餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題及整改方法 餐飲服務(wù)的質(zhì)量是我們爭(zhēng)取客人再次光臨的重要因素，而服務(wù)質(zhì)量的保證又在于我們?cè)诠ぷ髦胁粩嗟目偨Y(jié)和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問(wèn)題做以總結(jié)及整改。并將菜單進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季對(duì)餐具應(yīng)適當(dāng)?shù)募訙?，菜肴在走菜過(guò)程中的溫度和裝飾上進(jìn)行調(diào)整。 對(duì)于菜品質(zhì)量的售后服務(wù) 整改方法： （ 1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認(rèn)真制作。 Ⅴ、不斷培養(yǎng)新的員工做此服務(wù)，根據(jù)每位員工的特點(diǎn)創(chuàng)造不同的宴會(huì)感覺(jué)。 Ⅳ、餐后進(jìn)行總結(jié)并歸入賓客檔案，在班組做案例培訓(xùn)。監(jiān)管人：賀昌飛 整 改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理， 12 禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 外圍環(huán)境衛(wèi)生 整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。 加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理 整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理 。如果我們 16 把中