【正文】 ........ 2 2 ............................................... 5 餐飲團購優(yōu)勢、劣勢及問題 ................................................. 7 3餐飲行業(yè)的運營方式發(fā)生了不斷的變化， 從最原始的到店就餐，逐步外擴致電話（網(wǎng)絡）訂餐， 2020 年隨著團購模式的引入，餐飲行業(yè)迎來了最新的運營模式團購。最先由美國流行起來的消費者對企業(yè)（ C2B）模式。 要約 —— 買家發(fā)布要什么樣的商品、價格、大小、樣式等構(gòu)成要約成立的條件，讓企業(yè)來找你，從而促成雙贏的局面 1對用戶而言，則需要在滿足個性化產(chǎn)品所需支付的高價格和群體采購可能出現(xiàn)的個性弱化之間尋求平衡。團購的商品一般具有較高的品牌知名度、占有較大的市場份額、服務成都信息工程學院銀杏酒店管理學院本科畢業(yè)論文 3 體系完善，售后服務好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，經(jīng)得起時間檢驗等各種明顯的特征。 特點：每天推出一單精品消費，涉足領(lǐng)域橫跨培訓課程、戶外活動、餐飲美食等服務行業(yè)。然而，網(wǎng)站數(shù)量在去年三季度中持續(xù)衰減，截至去年 12 月底回落至 3897 家。據(jù)了解，在這 7 家銷售額億元級的團購網(wǎng)站中，美團網(wǎng)、拉手網(wǎng)、窩窩團和大眾點評團全年銷售額過 10 億元。 4 國內(nèi)主流的餐飲團購網(wǎng)站。然而，在異軍突起的團購帶動下，成都信息工程學院銀杏酒店管理學院本科畢業(yè)論文 6 國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明，總體營業(yè)額不但未出現(xiàn)大幅萎縮，不少餐飲店甚至比往年還火紅。在多數(shù)大城市中，餐飲成為最紅火的團購項目。而參加網(wǎng)絡團販的學生、普通工人等的比例均不高。相比之下，一些社區(qū)類、位置服務網(wǎng)站對訂餐行業(yè)的影響可能會更大一些。團購網(wǎng)站因為自身每日大量的瀏覽用戶 以及用戶對于團購發(fā)布的商品稀缺恐慌心理，而產(chǎn)生非理性的消費行為，這是幫助品牌發(fā)行有效優(yōu)惠券的殺手锏。 可以說，近一年來以團購為代表的 IT 技術(shù)創(chuàng)新浪潮沖擊和滲透了國內(nèi)餐飲行業(yè)，使餐飲業(yè)的營銷半徑全面突破了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，甚至顛覆了餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的盈利增長規(guī)律。有專家指出，過于低價的團購、甚至“零團費”還可能引發(fā)菜品質(zhì)量問題，直接對食品安全造成威脅，這不能不引起各界的審慎與關(guān)注。咨詢后，卻只有少數(shù)網(wǎng)站表示可以自動退款。所 以消費者常聽到飯店說的是“我們還沒收到錢，開不出發(fā)票。網(wǎng)站在注冊登記時，至少應當提供詳細真實的身份證明、住址、辦公地址、服務類型等信息。為了使得體系更為科學，可在總體排名下分設休閑娛樂、美食、網(wǎng)上購物等子排名；消費者在針對每次團購打分時，亦需要就實物與評價描述是否相符、實惠程度、商家服務態(tài)度、物流速度等內(nèi)容進行評定。比如團程網(wǎng)、拉手網(wǎng)等均通過分階段結(jié)算來保證商家履約、分流消費“洪峰”。 窩窩團餐飲團購的案例 5”其 CEO 徐茂棟在接受本報記者采訪時說，但每天平均 500 萬的流水并不是最好紀錄，據(jù)說其 7 月 21 日一天的銷售額就高達 900 萬，創(chuàng)下獨立團購網(wǎng)站記錄。而其深度營銷更多地被認為集中在客戶端。其以俏江南為例：若只是要攬客，“那賣地越便宜越好”；但窩窩團走了另一條路：首先其分析認為俏江南的主要目標客戶是 CBD 的白領(lǐng)，其對價格、就餐環(huán)境、服務等都有要求，因此“可能推出 80 元的雙人套餐”而不是 20 元，這會對俏江南的目標客戶群極有吸引力、又能保證服務質(zhì)量 。不過，單憑這些獎勵是是無法長期留住客戶的，只有基于高質(zhì)量的服務和優(yōu)質(zhì)的商品才能真成做到長期黏著客戶。” 成都信息工程學院銀杏酒店管理學院本科畢業(yè)論文 14 另外，徐茂棟還提到了以往團購業(yè)三大投訴問題：“過去團購有了三大投訴問題，預約難，被區(qū)別化對待，退款難。在網(wǎng)絡團購業(yè)務不斷發(fā)展的過程中，希望趨利避害，讓餐飲團購走上一條“健康”之路。實際上，也只有擁有了精細化的服務和良好的信譽，團購網(wǎng)站才能站穩(wěn)腳跟，發(fā)揮更大熱量。但是，這些措施僅僅是了解到消費者線下消費的情況，而不能實際解決消費者在消費中遇到的問題?！毙烀瘲澱f，窩窩團目前為客戶提供 6 大類服務，此后“秒殺、即時團”等新服務也將成為標準配置。這只是表面現(xiàn)象，其區(qū)域化的實質(zhì)表現(xiàn)在“各地有權(quán)上線不同的單子”。 7 天 24 小時的客戶服務體系、先行賠付的窩窩基金等都是徐茂棟所舉的例子。 時隔僅一個月。一方面，要準確估算出合作商家服務的接待能力和接單能力，抑制開大單、接大單的沖動，不要盲 目追求規(guī)模效應；另一方面，也要針對團購顧客消費的時間特點，采取一些必要措施，如提前短信提醒、消費日期分散等，來引導客流，做好削峰填谷工作，提高相應服務水平，增強自身的運營能力。因此，在排除消費者惡意的情況下，成都信息工程學院銀杏酒店管理學院本科畢業(yè)論文 11 一旦團購網(wǎng)站遭到起訴，應由其承擔自己無過失的舉證責任；若在消費者指證的事實范圍內(nèi)，團購網(wǎng)站無法證明自己無過錯，則應當承擔違約或者侵權(quán)責任。不難看出，購銷雙方信息不對稱，團購網(wǎng)站占據(jù)了絕對的主動權(quán)。目前的混亂現(xiàn)狀說明職能部門監(jiān)管還存在漏洞，如果消費者遇到類似問題，建議向工商部門投訴。 (3)餐飲團購遭遇“潛規(guī)則” 不開發(fā)票系違法行為 如今，通過團購網(wǎng)站享受飯店優(yōu)惠折扣的就餐新方式，受到很多網(wǎng)友的追捧。王興透露，事實上用戶過期未消費的沉淀資金已經(jīng)成為團購行 業(yè)收入的一部分，這已是團購行業(yè)的潛規(guī)則。隨著團購餐飲規(guī)模的日益壯大，預約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務態(tài)度變差等一系列問題也隨之出現(xiàn)。嘗到甜頭的一茶一坐接下來會繼續(xù)把團購作為單點式自助的唯一發(fā)行渠道。通過網(wǎng)絡的餐飲團購，可以將被動的分散購買變成成主動的大宗購買，所以購買同樣質(zhì)量的產(chǎn)品，能夠享受更低的價格 和更優(yōu)質(zhì)的朋務。如果餐飲的服務跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應，對品牌是一種極大的傷害。尤為值得注意的是，網(wǎng)絡正在改變白 領(lǐng)的就餐習慣?？觳推髽I(yè)也不甘落后，麥當勞原價 36 元的 C 套餐電子兌換券，團購價 元即可拿下，甚至一些以特色經(jīng)營為賣點的餐飲小店也紛紛加入了團購大軍。 下面這張表圖 2 把各家網(wǎng)站在不同活動分類下的平均定價和折扣率都做了統(tǒng)計，大概從此表可以了解以往與該團購網(wǎng)站的平均合作價是多少，大概是多大的折扣率，看看是否能否承擔。據(jù)了解， 2020全年餐飲團購消費額 億元，占全年團購銷售總額的 36%。這也宣告團購大躍進結(jié)束。 餐飲團購的興起和發(fā)團購行業(yè)從陣痛中走向沉淀期。 餐飲團購的概念：每天面對形形色色的美食，很多時候會被其價格阻擋在門外，對于 一家環(huán)境優(yōu)美、品味時尚的餐廳，沒有充足的消費者會很可惜，這時候，團購平臺創(chuàng)建的不僅是可以滿足消費者的口味，也能給團購商家?guī)コ渥愕目驮春腿藲狻? 團購并非新名詞，最早是以單位集體購買的形式出現(xiàn)，后來發(fā)展到以相識和不相識的且具有同樣消費需求的人之間形成的一種聯(lián)合消費的行為，其基本原理就是量大價優(yōu)。 C2B 的商業(yè)模式無外乎兩種，一是團購，二是個性化。 1集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐 加快，餐飲現(xiàn)代化的 運營 進程不斷推進。 ............................................... 8 餐飲團購的未來 ......................................................... 10 窩窩團餐飲團購的案例 .................................................... 11 5 .......................................