酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 容納 ＸＸ 多人同時(shí)就餐。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使 消費(fèi) 者 能在 大 快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。 在此期間，將 富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。 筵席宴會(huì)文化 作為酒店的主營(yíng)業(yè)務(wù) 是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。生日送禮 猜謎贈(zèng)獎(jiǎng) 贈(zèng)送鮮花 39。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò) 大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。 微觀環(huán)境 (一 )經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn) 我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。 (1)激烈競(jìng)爭(zhēng)仍將保持 大眾化經(jīng)營(yíng)不斷深化 通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)將繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對(duì)企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 （ 3）專營(yíng)酒店： ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸＸ等 二 、 目標(biāo)客戶定位 當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是公款消費(fèi)減少，個(gè)人消費(fèi)增加，平均消費(fèi)水平下降。整體可容納 ＸＸ 多人同時(shí)就餐 ，可以同時(shí)滿足不同人士的 高、中、低檔各種消費(fèi)需求，最大程度的方便顧客的飲食需要 。在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上 不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。這當(dāng)然要防止。 在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡時(shí)， 我們也 決不 會(huì) 忽視每道菜的口味與特色。餐館的成本降低了，可以在同等條件下做 到銷售價(jià)格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價(jià)格差不多，但毛利比其他餐館高。具體明細(xì)見(jiàn)附表 1及其附表。 酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 14 本酒店項(xiàng)目設(shè)計(jì)席位為 ＸＸ 個(gè)，一天按兩餐計(jì)算，日營(yíng)運(yùn)能力 ＸＸ桌次，每天上客率 60%，每桌平均餐飲消費(fèi)金額 300 元 ， 煙酒消費(fèi)金額100 元， 每 年?duì)I業(yè) 300 天 ， 每年銷售收入 ＸＸ 萬(wàn)元，具體明細(xì)見(jiàn)附表 3《年收入估算表》 。 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論 銷售收入 銷售收入 總成本 萬(wàn)元 固定成本 % 運(yùn)營(yíng)能力 盈虧平衡圖 酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 16 從財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)和盈虧平衡性來(lái)看，項(xiàng)目盈利水平高于行業(yè)平均水平，低于同行盈虧平衡點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)期內(nèi)財(cái)務(wù)狀況較好，具有一定的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。 二 、 建議 鑒于該項(xiàng)目在發(fā)展服務(wù)業(yè)方面的示范帶頭作用，地方政府和有關(guān)部門應(yīng)給予全力支持，促進(jìn)項(xiàng)目加快進(jìn)程，早日建成，發(fā)揮效益 。 酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 20 現(xiàn)代商務(wù)型酒店平均空間分配及比例 功 能 面 積 [平方米 ] 客 房 總 數(shù) 單 人 標(biāo) 房 數(shù) 量 雙 人 標(biāo) 房 數(shù) 量 商 務(wù) 套 房 數(shù) 量 高 級(jí) 套 房 數(shù) 量 房 型 比 例 [ 占總數(shù) ] 總面積 比 例 客 房 10530 [ 總面積 ] 300 間 /套 180間 60間 50套 10套 57％ 單 人 標(biāo) 房 32㎡ 180間 60％ 雙 人 標(biāo) 房 32㎡ 60間 20％ 商 務(wù) 套 房 45 50套 17％ 酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 21 ㎡ 高 級(jí) 套 房 60㎡ 10套 3％ 大 堂 450㎡ ％ 餐 飲 1200㎡ ％ 會(huì) 議 宴 會(huì) 1000㎡ ％ 行 政 區(qū) 域 600㎡ ％ 服 務(wù) 區(qū) 域 3500㎡ ％ 娛 樂(lè) 休 閑 1100㎡ 6 ％ 酒店投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 22 注：此表平均空間分配不包含地下層部分及客房區(qū)域附屬部分。 詳見(jiàn)附表 7《現(xiàn)金流量表》。 （ 2）該項(xiàng)目財(cái)務(wù)估算按國(guó)家現(xiàn)行的《工業(yè)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》執(zhí)行，管理費(fèi)用和銷售費(fèi)用按財(cái)務(wù)管理制度要求標(biāo)準(zhǔn)實(shí)報(bào)實(shí)銷，財(cái)務(wù)費(fèi)用提取攤銷。降低成本要靠先進(jìn)的管理理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質(zhì)量、降低水平的方法去 獲得。只講美味不講 營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不講美味同樣不行，這樣做看起來(lái)營(yíng) 養(yǎng)搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲 。 針對(duì)餐飲業(yè)的這種現(xiàn)狀，我們將規(guī)定由服務(wù)人員主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)成分， 指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)” 。 三、 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品 在國(guó)家進(jìn)入小康社會(huì)，居民解決溫飽以后，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題， 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 已 成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線 ，本項(xiàng)目酒店 把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到 經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上 。餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品
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