學(xué)校食品安全管理制度完整學(xué)校食品安全管理制度配餐(12篇)-文庫吧在線文庫
【正文】 、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)。必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能)?；加蟹不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、不得從事接觸直接入口食品的工作。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇九一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。八、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。獎勵與處罰：獲集體獎?wù)?，?00元，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。否則應(yīng)予辭退。水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十二為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。一、建立校長負責(zé)制，配備專職食堂管理員。六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長具體負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸
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