肯德基商圈選址資料-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾 百萬(wàn)，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開(kāi)一家成功一家。 選擇商圈 即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)店，主要目標(biāo)是哪些。有些 資料是免費(fèi)的，有些資料需要花錢(qián)去買(mǎi)。 例如馬蘭拉面和肯德基的市場(chǎng)定位不同，顧客群不一樣，是兩個(gè) “ 相交 ” 的圓，有人吃 肯德基也吃馬蘭拉面，有人可能從來(lái)不吃肯德基專(zhuān)吃馬蘭拉面，也有反之?？系禄_(kāi)店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開(kāi)店。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面 的人流量。 但人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)比肯德基選址更好的情況下那就有 影響。經(jīng)常發(fā)生這種情況，北京肯德基公司接到某顧客電話(huà)，建議肯 德基在他所在地方設(shè) 點(diǎn)，開(kāi)發(fā)人員一聽(tīng)地址就能隨口說(shuō)出當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)環(huán)境特征，是否適合開(kāi)店。這就使肯德基的所有員工有了一個(gè)公司 發(fā)展的共同藍(lán)圖，一種共同的遠(yuǎn)景?；趯?duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的前景和發(fā)展勢(shì)頭的樂(lè)觀 估算，肯德基預(yù)測(cè)它在中國(guó)會(huì)有一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。 肯德基是要在中國(guó)不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)的，但既然是特許經(jīng)營(yíng)，就必須盡量規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證 品牌不因擴(kuò)張而貶值，始終是品牌增值過(guò)程。 如果回顧一下蘇敬軾先生是在肯德基進(jìn)入中國(guó)之初就定下這個(gè)遠(yuǎn)景目標(biāo)，不能不說(shuō)是極具遠(yuǎn)見(jiàn)的。 ★ 市場(chǎng)定位 肯德基以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者?？腿说讲蛷d里，首 先感到吃的味道。 肯德基并不滿(mǎn)足于目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財(cái)力去尋找適合中國(guó)人的口味， 肯德基的什么產(chǎn)品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡肯德基等等。 ★ 重度消費(fèi)者與輕度消費(fèi)者 肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度，輕度三種類(lèi)型。 這只有通過(guò)不斷地開(kāi)店來(lái)實(shí)現(xiàn)了。 促銷(xiāo)活動(dòng)管理是一項(xiàng)周密細(xì)致的工作。 出現(xiàn)這種抉擇，這種瓶頸時(shí)，肯德基有一個(gè)很重要的原則導(dǎo)向：顧客的利益和需求?？系禄?1993年就在西安開(kāi)始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。對(duì)肯德基和加盟者來(lái)說(shuō)都是最穩(wěn)健、最便捷的做法。 在一個(gè)加盟經(jīng)營(yíng)期開(kāi)始時(shí)須支付三萬(wàn)五千美金的加盟 經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的加盟經(jīng)營(yíng)商將承擔(dān)自己的費(fèi)用。目前，大約 85%的食品，包裝原料都由中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商提供。在過(guò)去的兩年中，肯德基促使 17個(gè)原來(lái)依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。 ” 從最初對(duì)供應(yīng)商的篩選開(kāi)始，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓(xùn)，最終目的是要不斷提高供應(yīng)商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基能夠始終為中國(guó)廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生美味的快餐食品。 企業(yè)文化可以比喻為行為的 “ 基因 ” ，它通過(guò)儀式和激勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀，告訴員 工在企業(yè)里什么目標(biāo)是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。中國(guó)蘇州地區(qū)的一名餐廳經(jīng)理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，受到貴賓般的迎接。如果你在一個(gè)職位上干兩年，就會(huì)有人過(guò)來(lái)拍肩膀：你怎么這么長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)升遷？目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長(zhǎng)起來(lái)。包括臺(tái)灣和香港地區(qū)在內(nèi)，來(lái)自中國(guó)區(qū)九十個(gè)城市的近五百名餐飲經(jīng)理分成若干代表隊(duì) ，一一捉對(duì)打擂臺(tái)，經(jīng)過(guò)逐級(jí)淘汰最后角逐出本年度 “ 冠軍 ” 。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員 公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。 ★ 餐廳管理技能培訓(xùn) 不同的管理職位就會(huì)有不同的學(xué)習(xí)課程，肯德基的每一位餐廳管理人員都是在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中學(xué)習(xí)。見(jiàn)習(xí)服務(wù)員，服務(wù)員，訓(xùn)練員，以至于餐廳管理組人員，根據(jù)員工個(gè)人對(duì)工作站操作要求的熟練程度，公司安排了相應(yīng)的進(jìn)階職位，因此無(wú)論年齡、性別、教育背景，肯德基必勝客為每一位員工都提供了足夠的發(fā)展機(jī)遇。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開(kāi)設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的《如何同心協(xié)力做好工作》；幫助職員提升工作表現(xiàn)的《基本管理》、《績(jī)效管理》、《項(xiàng)目管理》；發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)技巧的《七個(gè)好習(xí)慣》、《談判與技巧》。 ★ 職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)，分別管理著肯德基、必勝客的選址、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購(gòu)、配銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)工作、職員從最初時(shí)的不到十人發(fā)展到 1998年的 150人。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄相資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。各種培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團(tuán)隊(duì)精神等。 對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的服務(wù)質(zhì)量，以及為公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)搭建能力平臺(tái)。企業(yè)、員工、協(xié)作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)的引導(dǎo)下，通過(guò)溝通，彼此積極 配合共同努力，結(jié)成一個(gè)緊密的團(tuán)隊(duì)，能達(dá)到整體績(jī)效遠(yuǎn)大于個(gè)體的績(jī)效的結(jié)果。 對(duì)肯德基員工來(lái)講，隨著在中國(guó)一個(gè)個(gè)市場(chǎng)的拓展，他們的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)也就應(yīng)運(yùn)而生。 ★“ 餐廳經(jīng)理第一 ” “ 餐廳經(jīng)理第一 ” ，這是中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)樹(shù)立起來(lái)最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍 繞第一線餐廳而服務(wù)的思想，同時(shí)也鼓勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開(kāi)良性競(jìng)爭(zhēng)。 1993年光澤與肯德基合作時(shí)僅是一個(gè)小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)，隨著肯德基每年相應(yīng)的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓(xùn)，今天該供應(yīng)商已發(fā)展成為全國(guó)私營(yíng)企業(yè)中的前五百?gòu)?qiáng)之一， 1997 年的年產(chǎn)值 達(dá)到了 2 億元人民幣，并成為了當(dāng)?shù)氐募{稅大戶(hù)。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面幫助供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實(shí)施以來(lái)被全國(guó)供應(yīng)商認(rèn)為是受益匪淺。遼寧大成農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)為當(dāng)?shù)?80%的農(nóng)戶(hù)解決了就業(yè)、收入的問(wèn)題。特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。據(jù)調(diào)查顯示，成功的入選者需要在該項(xiàng)目中投入大部分的股份金額（＞70%）。 ★ 特許費(fèi) 新的加盟商將會(huì)被授權(quán)經(jīng)營(yíng)一家在營(yíng)運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)將在八百萬(wàn)人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購(gòu)買(mǎi)）。 這也是一項(xiàng)長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。與所 有其他企業(yè)一樣，肯德基當(dāng)然希望有利潤(rùn)，但更重視投入。 ★ 服務(wù) 面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)瓶頸時(shí)，一定不能損害消費(fèi)者利益。 促銷(xiāo)由總部的全年計(jì)劃統(tǒng)一安排。這些重度 消費(fèi)者對(duì)肯
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