酒店20xx年餐飲部工作計(jì)劃-文庫吧在線文庫
【正文】 他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題?！ ∶吭禄顒?dòng)設(shè)計(jì) 一月長壽素食節(jié) 二月情人節(jié)派對 三月法國葡萄酒節(jié) 四月愚人節(jié)派對 五月澳洲葡萄酒節(jié) 六月俄羅斯魚子醬節(jié) 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)派對 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì) 每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ ?實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?確定酒水、飲料的供應(yīng)方案?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ?對會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 5準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮?！ ?八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大?！ ∪?、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來?！ ?編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì)) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)?！ ?繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ ?與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)?！ ?與廚師長一起著手制訂菜單?！ ?與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位?！ 【幱徫宦殑?wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等?！ ×私怙埖昕头俊⒖禈返绕渌涮自O(shè)施的配置?！ ∷摹I業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月20萬七月18萬 二月15萬八月17萬 三月19萬九月20萬 四月20萬十月21萬 五月20萬十一月22萬 六月18萬十二月23萬 共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額。并且需與他們保持較好的關(guān)系。 吧臺(tái)管理上 全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。屆時(shí)在年底
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