酒店20xx年餐飲部工作計(jì)劃(文件)
【正文】 1建立餐飲質(zhì)量管理制度?！ ?準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用?！ ?與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。與財(cái)務(wù)部一起合理定價，報(bào)總經(jīng)理?！ ⊙堌?cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序?！ ?與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ?全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用?！ ?五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗?！ ?七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整?！揪频?019年餐飲部工作計(jì)劃】 ?！ ?二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。尤其是燈光、流水等。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠?！ ?三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?！ ?主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作?！ ?擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ?繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ?核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)?！ ?審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！ ×私獠惋嫷臓I業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 廚房目標(biāo)毛利率為：60% 吧臺目標(biāo)毛利率為：70% 綜合毛利率為：65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的
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