【正文】 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。 (四 )加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。計(jì)劃在二O爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益， 不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn)。年市場(chǎng)綜合分析 1 本店的客戶群定位。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。 四、創(chuàng)新管理求實(shí)效 1 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫 馨家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境 ，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多 關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。 2 加強(qiáng)酒店 辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。 **大酒店位于 **火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對(duì)較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。我們首先來(lái)看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。首先，消費(fèi)觀念從以 在家就餐 為主向 在外就餐 轉(zhuǎn)變。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。 因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。 (5)培養(yǎng)本土化管理人才。 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 ，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如時(shí)令菜式及飲品。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用，增加盈利。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。 。 ，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù)。 、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程、食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè) 真正的“舒適家園”。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)： 提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念 —— “四連二鎖十統(tǒng)一” 四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新 二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)第 3 頁(yè)共 5 頁(yè) 酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 (3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos 和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開(kāi)始引入。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。我們認(rèn)為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（ 1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?2）附近競(jìng)爭(zhēng) 餐館；（ 3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（ 4）顧客交通方式；（ 5）單店聲譽(yù)；（ 6）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；（ 7）消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；（ 8）消費(fèi)娛樂(lè)的群聚效應(yīng)；（ 9）單店的地理位置；（ 10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。使其發(fā)展受到客觀影響。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗 ! 第四篇：酒店餐飲部承包策劃書(shū)與酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 酒店餐飲部承包策劃書(shū)范文 位于 **火車站的 **大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個(gè)人承包方式經(jīng)營(yíng)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。 第三要變管理型為服務(wù)型。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。 3 廣告宣傳力度。 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇三 一、 20 成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。年的三月份 —— 四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，