尉犁縣幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制(存儲(chǔ)版)
【正文】 清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。 加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。 洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。 廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。原料粗加工不能在地 上操作。 切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開(kāi)。 組織衛(wèi)生檢查。食品不行與藥品。 尉犁縣 幼兒園 食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。 工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無(wú)雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。不允許采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。 洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。 尉犁縣 幼兒園 粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制 食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。 保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空間消毒 30 分鐘，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。 積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200 克，并冷藏保存48 小時(shí)。 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣 48 小時(shí)以上。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。
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