【正文】 產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整應(yīng)該與其內(nèi)在價(jià)值保持一定的比例，過(guò)低則不利于企業(yè)盈利，過(guò)高則會(huì)引起消費(fèi)者的反感； 3. 產(chǎn)品價(jià)格一旦獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，尤其是成為茶餐廳的招牌情況下，切忌進(jìn)行調(diào)整，因?yàn)椋櫩湍矫鴣?lái)的就是為了品嘗你的知名菜肴，顧客心理已經(jīng)有了預(yù)算；若因材料等因素 需要逼迫調(diào)整，建議通過(guò)其他菜品獲得補(bǔ)償。 年輕人居多的地方主要集中在寫字樓、商務(wù)區(qū)，當(dāng)然，如果相信自己的經(jīng)營(yíng)特色，并非一定要將營(yíng)業(yè)場(chǎng)地置于年輕人聚集地區(qū)，這樣，也可避免高漲的租金費(fèi)用，因?yàn)?，年輕人喜好運(yùn)動(dòng)，所謂“酒香不怕巷子深”，可以依托環(huán)境特色，諸如酒吧街、休閑區(qū)等，亦可獲得良好的經(jīng)營(yíng)效果。 3． 營(yíng)業(yè)商圈 商圈是指以 茶餐廳 坐落點(diǎn)為圓心，向外延伸某一距離，以此距離為半徑，形成一圓形之消費(fèi)圈 ，但由于茶餐廳經(jīng)營(yíng)的特殊性，并非主要針對(duì)社區(qū)居民消費(fèi)， 在此，創(chuàng)業(yè)者在營(yíng)業(yè)商圈的問(wèn)題上應(yīng)該注重三個(gè)要素： 其一：茶餐廳是否緊貼成熟商業(yè)區(qū)和辦公區(qū)，這是茶餐廳的主要消費(fèi)來(lái)源； 其二：茶餐廳是否具有較好的消費(fèi)環(huán)境，此處消費(fèi)環(huán)境特指周圍環(huán)境，如休閑區(qū)、第 18 頁(yè) 共 65 頁(yè) 娛樂(lè)區(qū)、中產(chǎn)階層生活區(qū)等，這樣，茶餐廳的功能定位就與其他服務(wù)商店形成互補(bǔ)； 其三：茶餐廳的同行競(jìng)爭(zhēng)既有不利一面，也有有利一面，不利因素在于分流顧客，有利因素在于大家抱團(tuán)形成了市場(chǎng)，關(guān)鍵還在于是否有經(jīng)營(yíng)特色； 其四：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的交通是否便利，是否有充足的流動(dòng)客戶。一般而言，需要注意以下幾方面事項(xiàng)： ? 運(yùn)作流程和運(yùn)作效率：在整體布局時(shí)既要考慮到日常服務(wù)的方便，又要兼顧可能產(chǎn)生的臟、亂和不易整理； ? 桌椅擺放整潔有序：既要保持一定的空間，便于顧客走動(dòng)，又要體現(xiàn)一定的簡(jiǎn)潔，防止無(wú)序混亂； ? 前廳和后廚區(qū)域有別：若經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地有限，則茶餐廳至少應(yīng)該分割為二個(gè)區(qū)域，一是前廳就餐去，可兼作接待；二是加工處理區(qū)，包括儲(chǔ)存、加工 和出品； ? 服務(wù)提示醒目清晰：茶餐廳需要向客戶告知一些事項(xiàng)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)價(jià)格和注意事項(xiàng)以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)時(shí)間、投訴電話等，必須考慮到顧客的方便和閱讀。在此，我們就主廚的基本工作技能提供相關(guān)的建議，其他廚師如西餐廚師、糕點(diǎn)廚師、 燒臘廚師、鹵味廚師、飲料廚師等，可根據(jù)功能配置需要擇機(jī)掌握。 六、 辦理工商稅務(wù)登記 個(gè)體工商戶成功獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后， 自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起 30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報(bào)辦理開業(yè)稅務(wù)登記 。前廳 主要擔(dān)負(fù)服務(wù)管理，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。這套規(guī)范是學(xué)習(xí)日本 “5S” 和香港 “ 五常法 ” 精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實(shí)際，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間上百家餐館實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。 上海餐飲業(yè) “ 卓越現(xiàn)場(chǎng)管理 (六 T實(shí)務(wù) )” 的主要內(nèi)容是六 T，意指 六個(gè)天天要做到。此定位必須根據(jù)產(chǎn)品本身的特點(diǎn)及實(shí)際情況做出精確的判斷。 第三，整合資源，集中推廣 這是近幾年非常流行的“整合營(yíng)銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營(yíng)銷過(guò)程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無(wú)你有。 四、茶餐廳的消費(fèi)定位 消費(fèi)定位是經(jīng)營(yíng)茶餐廳重要因素之一，定位準(zhǔn)確，則意味著事半功倍，獲得成功的機(jī)遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于定位不準(zhǔn)的其他店家，那 么，應(yīng)該如何明晰消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)性呢，在此，根據(jù)我們對(duì)茶餐廳消費(fèi)群體的抽樣調(diào)查分析，列表說(shuō)明如下，供創(chuàng)業(yè)者參考。 三、茶餐廳的評(píng)價(jià)要素 作為一名消費(fèi)者，選擇茶餐廳的標(biāo)準(zhǔn)可能不盡相同，但根據(jù)我們的調(diào)研結(jié)果，基本可以歸納為以下一些要素，這也是茶餐廳經(jīng)營(yíng)者在確定經(jīng)營(yíng)定位時(shí)需要重點(diǎn)考慮的要素。 第二，吸引眼球 這一步可以說(shuō)是最講究方式方法的，不但要體現(xiàn)個(gè)性化，還要體現(xiàn)差異化，同時(shí)還要借助事件，甚至策劃事件來(lái)達(dá)到吸引眼球的目的。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來(lái)眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶餐廳是他們最佳的場(chǎng)所。 餐飲行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)建適合行業(yè)特點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理模式 ： 就是要讓管理層和第一線員工都行動(dòng)起來(lái) ,一起找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行 ,使許多細(xì)小的事情天天有人管 ； 要找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法 (例如視覺(jué)管理法 )，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，在此，我們就茶餐廳所涉及的一些問(wèn)題提供相對(duì)應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參 考。 ㈢． 購(gòu)領(lǐng)支票 1． 支票購(gòu)領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件） 2． 開戶許可證（工商銀行） 3． 預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子 。對(duì)符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請(qǐng)登記表》，申請(qǐng)人填寫完《申請(qǐng)登記表》后，將《申請(qǐng)登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報(bào)送區(qū)縣級(jí)工商行政管理局審查，申請(qǐng)者獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，即成為個(gè)體合法工商戶，就可以開 始營(yíng)業(yè)。 2． 廚師 茶餐廳由于兼顧多重服務(wù)功能，在廚師的配置上除了強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能之外，還應(yīng)注意輔助技能的配置。為此，在裝潢裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，必須預(yù)先確定需要突出的一個(gè)主題，一般而言，主題只能突出一個(gè)，切忌面面俱到，在突出主題思想的前提下，其他裝潢裝飾都必須 服從于主題，并作為主題的陪襯。 ? 水源：必須具有足夠的水源和壓力，而且上下水道通暢 ? 電力：要求具有 200V或 380V穩(wěn)壓 電源 ? 噪聲：前廳應(yīng)該盡量避免噪聲，后廚噪聲必須控制在可承受范圍之內(nèi)，且不能影響前廳環(huán)境 ? 環(huán)保：廚房的臟水、廢水、油污等處理必須符合國(guó)家環(huán)保要求 ? 排風(fēng)：具有通暢的空氣流通，包括后廚的空氣流通和前廳的空氣通暢 C. 租金 租金費(fèi)用是選擇營(yíng)業(yè)用房另一個(gè)重要因素，在目前房產(chǎn)價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的情況下，應(yīng)該綜合測(cè)評(píng)并最終商定租金費(fèi)用。 1． 服務(wù)群體 服務(wù)群體是指 主要的服務(wù)對(duì)象，雖然茶餐廳的服務(wù)對(duì)象可以涵蓋社會(huì)各個(gè)階層，但不同的經(jīng)營(yíng)者可以從中窺視出重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象或主要服務(wù)對(duì)象。 一般而言，茶餐廳在開始營(yíng)業(yè)前，就要對(duì)主要產(chǎn)品價(jià)位進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)，一旦主體價(jià)位確定，則不能輕易變動(dòng)。? 餐食供應(yīng)： 甜餅小吃、中西快餐 ? 飲料供應(yīng)： 咖啡、奶茶、冰沙等不含酒精類飲料（酒精類飲料需要行業(yè)審批） ? 報(bào)刊閱覽： 新聞報(bào)紙、期刊雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體 ? 氛圍營(yíng)造： 創(chuàng)造具有一定底蘊(yùn)的消費(fèi)環(huán)境 二、 設(shè)備設(shè)施 餐飲設(shè)備或設(shè)施因不同的需求和功能配置差異很大，作為茶餐廳經(jīng)營(yíng)者，可根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)狀況，選擇不同的設(shè)備或設(shè)施。我國(guó)的茶樓（含茶餐廳）主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以 20％的速度增長(zhǎng)。作為自主經(jīng)營(yíng)者，一般均為前店后場(chǎng)，后場(chǎng)一般用以物品加工，前店視經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地大小不同，設(shè)置不同氛圍的消費(fèi)環(huán)境；作為連鎖經(jīng)營(yíng)者，一般并不設(shè)置后場(chǎng)，而由加盟商提供配送，加盟商通過(guò)設(shè)置物品配送中心，統(tǒng)一、規(guī)范處理餐飲供應(yīng)。 茶餐廳主要以港式茶餐廳為主，但各地經(jīng)營(yíng)者并未全盤仿照，而是在吸收并舉的 基礎(chǔ)上，參照屬地的生活方式和休閑習(xí)慣，融合當(dāng)?shù)厝宋男枨?，形成?dāng)?shù)鬲?dú)特的茶餐廳文化飲食場(chǎng)所。為什么叫茶餐廳，味道怎么樣，價(jià)錢一定不菲，去請(qǐng)客之前還要花些時(shí)間把菜單都弄清楚。 系列指導(dǎo)手冊(cè)由上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心組織編寫，讀者可通過(guò)登錄上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)（ 的政策信息。歷史從來(lái)沒(méi)有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過(guò)創(chuàng)業(yè)來(lái)展示自我能力，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長(zhǎng)。 在此，呈上我們真誠(chéng)的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！ 上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心 二○○八年六月 第 3 頁(yè) 共 65 頁(yè) 茶餐廳項(xiàng)目導(dǎo)引圖 視 覺(jué)主 題布 局衛(wèi) 生裝 潢西 餐 廚 師糕 點(diǎn) 廚 師燒 臘 廚 師鹵 味 廚 師飲 料 廚 師菜 系 廚 師定 位 消 費(fèi)資 金 投 資 資 本休 閑 氛 圍菜 肴 口 味環(huán) 境 風(fēng) 格交 通 地 理泊 車 容 量消 費(fèi) 水 平舒 適 休 閑同 學(xué) 聚 會(huì)朋 友 約 會(huì)商 務(wù) 簡(jiǎn) 餐商 貿(mào) 洽 談人 員茶 餐 廳創(chuàng) 業(yè)匹 配競(jìng) 爭(zhēng)同 行咖 啡 店比 薩 等 專 營(yíng) 店準(zhǔn) 備 開 業(yè)場(chǎng) 地 第 4 頁(yè) 共 65 頁(yè) 目 錄 第一篇 項(xiàng)目簡(jiǎn)介 …………………………………………………………………………… ....... 第二篇 項(xiàng)目認(rèn)知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………… ……………………………………………… ....... 2. 設(shè)備設(shè)施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 專業(yè)培訓(xùn) …………………………………………………………………………… ....... 4. 行業(yè)特征 …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 價(jià)格策略 ………………………………