新人教版化學(xué)選修5高中油脂三(存儲(chǔ)版)
【正文】 酯，包含兩層意義，一是同一分子中的 R R R3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 【思考】 ① 油脂在兩種條件下水解的產(chǎn)物有什么不同？在工業(yè)上各有什么應(yīng)用？ ② 怎樣的反應(yīng)是皂化反應(yīng)？思考這兩個(gè)問(wèn)題填寫(xiě)下面的例子： 學(xué)生練習(xí)試寫(xiě)油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例） A．寫(xiě)出油脂在酸性條件下水解的化學(xué)方程式 _______________________________________。（由日常生活經(jīng)驗(yàn)幫助記憶） 化學(xué)性質(zhì) 1）油脂的水解 2）油脂的皂化 3）油脂的氧化 油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 【歸納小結(jié)】 一、脂的定義和結(jié)構(gòu) 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。 如： 2)皂化反應(yīng) [說(shuō)明 ]油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，屬于酯類化合物。通過(guò)高一的 學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì) 油脂 性質(zhì)有所 了解，邏輯思維與信息遷移能力有了提高。 三維目標(biāo)： 知識(shí)與技能： 使學(xué)生掌握油脂的組成 、 結(jié)構(gòu) 、 重要的性質(zhì)和用途 。它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，屬于酯類化合物。 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 B．寫(xiě)出油脂在堿性條件下水解的化學(xué)方程式 _____
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