【正文】 關(guān)單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下工作：（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。長(zhǎng)鋪中心小學(xué) 食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。廚師崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。二．采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、食油下鍋后避免溫度過(guò)高和多次反復(fù)使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復(fù)使用的食油注意經(jīng)常補(bǔ)充新油并濾除油渣。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。學(xué)校食堂面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無(wú)油垢，墻裙上無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污跡，排氣罩無(wú)積灰，無(wú)油垢，無(wú)滴油。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。食堂食品添加劑的使用與管理制度為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。燒煮烹調(diào)崗位檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。留樣食品一般保存48小時(shí)，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)、窗口等）進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。（6）分管后勤的副校長(zhǎng)要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門做好調(diào)查，向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。d、由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。（二）食品儲(chǔ)存情況。長(zhǎng)鋪中心小學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度為了加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等，特制定長(zhǎng)鋪中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。采購(gòu)人員對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，庫(kù)管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營(yíng)。采購(gòu)應(yīng)詳細(xì)填寫添加劑采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。專項(xiàng)資金結(jié)余應(yīng)當(dāng)滾動(dòng)用于下一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，不得挪作他用。（5）積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。、投訴機(jī)制，公開和暢通投訴、舉報(bào)渠道，提高投訴和舉報(bào)的處理能力，及時(shí)消除家長(zhǎng)、學(xué)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。，每周組織開展食堂從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，全年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不少于40小時(shí)。消毒應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄。，留樣期滿，由清理人對(duì)留樣食品進(jìn)行及時(shí)處理（深埋或其它方式），禁止食用。添加劑使用應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫添加劑使用記錄。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。：使用面積與餐廳面積、最大供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的清洗、消毒、保潔、防蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設(shè)施，污水排放設(shè)施和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生要求；配備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。，應(yīng)定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期的食品出庫(kù)。，實(shí)現(xiàn)食品及原料采購(gòu)電子追溯管理。，主要履行食譜制定、供貨商確定、學(xué)校食堂監(jiān)督、征求意見(jiàn)建議、財(cái)務(wù)收支公開等職能。2．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。六、餐用具消毒方法（一）物理消毒。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。、整潔、整齊、明亮。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)：王平（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：李齊華、張嗣根成 員：各班班主任、生活老師等二、食物中毒處理預(yù)案： ，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)并采取積極措施。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。五、采購(gòu)食品及原材料，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｊh曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂餐用具消毒管理制度一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作