【正文】 下一次發(fā)放，但不是累加。高平鎮(zhèn)中心小學(xué)二0一二年四月六日第三篇：十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計劃管理制度十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計劃管理制度為規(guī)范營養(yǎng)改善計劃的管理工作，認(rèn)真實(shí)施好營養(yǎng)改善計劃，根據(jù)學(xué)校實(shí)際，特制定如下制度：營養(yǎng)改善計劃管理制度大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策做到家喻戶曉，深入人心。食品采購管理制度一、營養(yǎng)午餐管理員負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。保管進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。貨物送到后，由管理員進(jìn)行驗(yàn)收。營養(yǎng)改善計劃就餐流程營養(yǎng)改善計劃就餐以班級為單位，由班主任及值日教師和班委會成員組成管理小組，實(shí)行班級統(tǒng)一就餐，具體流程如下：班主任為各班“營養(yǎng)改善計劃”第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時間報送學(xué)校匯總統(tǒng)計。要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后班主任要負(fù)責(zé)收取餐具并由班委會成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。營養(yǎng)餐加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生用餐。營養(yǎng)改善計劃班級管理制度營養(yǎng)改善計劃管理工作具體由學(xué)校后勤管理人員和各班班主任以及協(xié)管教師和班委會成員負(fù)責(zé)，班主任為本班營養(yǎng)改善計劃第一責(zé)任人。用餐結(jié)束后，班主任負(fù)責(zé)本班的安全管理，做好本班餐后的反應(yīng)記錄，如有不良反應(yīng)和突發(fā)事件應(yīng)及時上報工作領(lǐng)導(dǎo)小組。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。五、營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。并加大巡查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養(yǎng)改善計劃資金，做到專款專用，保證每生每餐的4元標(biāo)準(zhǔn)，決不能以金代物，或直接將錢發(fā)于家長，對違反規(guī)定的，并追究其責(zé)任。⑦其它檔案資料。廢棄油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。，并建立健全相關(guān)工作機(jī)制。（三）食堂運(yùn)營情況，對尚未收歸學(xué)校管理的食堂，是否存在贏利過高及食品安全監(jiān)管漏洞等。（五）營養(yǎng)監(jiān)測與評估制度建立情況有關(guān)縣（市）是否建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估制度。副組長：李開佳做好資金的撥付、匯總、上報、結(jié)算，做好每日營養(yǎng)餐的賬目明細(xì)表，以及實(shí)施過程中的相關(guān)資料。四、宣傳教育工作（一）學(xué)校充分應(yīng)用各種宣傳教育形式，向?qū)W校管理人員、師生、家長和企食堂人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識，提高對學(xué)生營養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。⑶、做好學(xué)校食堂各類菜飯的檢驗(yàn)和接收；督促做好每次樣品留樣工作。陪餐教師指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。2012金碧鎮(zhèn)中心小學(xué) 年9月。采用日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)監(jiān)督檢查相結(jié)合、內(nèi)部監(jiān)督檢查與外部監(jiān)督檢查相結(jié)合等方式，進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化監(jiān)督檢查。用餐時間12：10，用餐地點(diǎn)在各班教室。落實(shí)、查看供貨商的質(zhì)檢報告，索證并存檔。萬廣義：負(fù)責(zé)做好食堂物品的入庫、出庫工作；協(xié)助董健做好食堂采購。組 長：譚正乾（校長）副組長：李開佳(營養(yǎng)專干)成 員：熊 堯 董 健 劉向梅 朱潤東 萬廣義楊 玲 曾正云 具體分工如下： 組長：譚政乾（校長）全面統(tǒng)籌安排營養(yǎng)改善計劃的實(shí)施，制定和完善實(shí)施方案。、貯存、加工、供應(yīng)及餐飲具消毒等環(huán)節(jié)是否符合有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)備設(shè)施購置等費(fèi)用是否納入當(dāng)?shù)刎斦A(yù)算，是否擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)。享受營養(yǎng)改善計劃的學(xué)生覆蓋率達(dá)100%。營養(yǎng)改善計劃實(shí)施情況是學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，學(xué)校要建立并不斷完善營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費(fèi)使用公示制度。⑤營養(yǎng)改善計劃班級發(fā)放食用花名冊、營養(yǎng)改善計劃周統(tǒng)計月匯總表、食用營養(yǎng)改善計劃過敏學(xué)生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。所有營養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。（1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。六、凡未檢驗(yàn)的食品，禁止配發(fā)。營養(yǎng)改善計劃食品留樣管理制度一、供學(xué)生食用的免費(fèi)午餐，必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。用餐完畢，自己及時清洗餐具。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。不得讓學(xué)生吃質(zhì)量不合格的午餐。各班學(xué)生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動。購買后應(yīng)在經(jīng)辦人驗(yàn)收、復(fù)秤后方可入庫。跟據(jù)需求量把握適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。五、食品驗(yàn)收辦法：“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐 2??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。特別是供應(yīng)大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品，還必須同時具備國家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、證書：食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告、動物檢疫合格證等等。對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。認(rèn)真做好營養(yǎng)改善計劃的檢查與指導(dǎo)工作。在報名注冊期間要向家長宣傳，讓家長知道營養(yǎng)餐不是以現(xiàn)金方式發(fā)放，而是發(fā)放實(shí)物。《高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品接收入庫冊》、《高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品出庫冊》和《學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品逐日發(fā)放登記表》。，在接收食品時要索要每一批次的有關(guān)票證，按照學(xué)生人數(shù)和配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，接收人員要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期）、數(shù)量等，無異議后學(xué)校驗(yàn)收人員在供貨商提供的貨單上方可簽字接收。處理好用餐后所產(chǎn)生的垃圾。副組長：姚少國負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。如果系人為投毒，應(yīng)積極向公安機(jī)關(guān)提供線索。其主要職責(zé)是：確定救援方案；調(diào)集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動。（7）對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進(jìn)行整改的。（十四）食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。—19—（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。—16—不定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識情況，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識考核。工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入烹調(diào)間。不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（七）學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲存，保管等日常工作，并做好記錄。（五）學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。食品不得接觸有毒物、不潔物。烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動，保護(hù)好現(xiàn)場，及時（1小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。生熟葷素分開，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。管好倉庫，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。采購的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、調(diào)料等入庫前必須填寫采購單，單內(nèi)標(biāo)明：地點(diǎn)、廠家（廠名）、數(shù)量、質(zhì)量，出售人、采購員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質(zhì)入口關(guān)。檢查各部門的運(yùn)營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。檢查食堂食品衛(wèi)生，健全食品衛(wèi)生制度。督促工人搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作?！?—（5）不采購“三無”食品[即無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱]。庫存食品、物品要經(jīng)常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理。操作時精神集中，注意安全，不吸煙、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。防潮、—8— 可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。洗