20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素(存儲(chǔ)版)
【正文】 這三種生熱營養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在能量的貯存與轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮作用,第五十五頁，共一百頁。,①缺乏(quēf225。)中含磷豐富，人類營養(yǎng)性的磷缺乏很少見 口服或大劑量靜脈注射會(huì)導(dǎo)致高磷血癥,第六十頁，共一百頁。,①激活(jī hu243。,③維護(hù)(w233。zh236。,參考攝入量與食物(sh237。,鉀,鉀是人體生長發(fā)育過程中不可(b249。zǐ),鉀離子,第七十八頁，共一百頁。ngd249。,吸收(xīshōu)與代謝,攝入的鉀大部分由小腸吸收，經(jīng)腎臟排出(p225。,②缺乏癥,肌肉無力或癱瘓、心率(xīn lǜ)失常、肝腎功能障礙,第八十五頁，共一百頁。i)、土豆、海帶、花生等,第八十七頁，共一百頁。,①調(diào)節(jié)體內(nèi)(tǐ n232。)酸堿平衡,鈉在腎小管重吸收時(shí)與H+交換，清除體內(nèi)酸性代謝(d224。 在正常情況下，鈉主要從腎臟(sh232。)原因,禁食、少食、膳食鈉限制過嚴(yán)而攝入量非常低 高溫、重體力勞動(dòng)、過量出汗 胃腸疾病(j237。ng)癥狀,高血壓 嬰兒中毒(zh242。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。必需微量元素——是指缺乏該元素將引起機(jī)體生。,。nli224。,內(nèi)容(n232。,③過量(gu242。ng) ③過量癥狀,第九十五頁，共一百頁。ng)神經(jīng)肌肉的興奮性 鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護(hù)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性,第九十三頁，共一百頁。,②維持(w233。,生理功能,①調(diào)節(jié)體內(nèi)(tǐ n232。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人AI（適宜）2000 mg/d 豆類食物、水果和蔬菜含鉀豐富，香蕉、橙子、辣椒、菠菜、油菜(y243。)因素,過多的運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng) 經(jīng)常性腹瀉、嘔吐、排汗過量 鉀鈉比例 鉀、鈉比例大約為2：1比例不當(dāng)(b249。)對心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有密切關(guān)系 鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高 鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，兩者均可引起心律失常,心律失常(xīn lǜ shī ch225。)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能,細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子的聯(lián)合作用，發(fā)生膜電位，使膜有電信號(hào)能力，激活(jī hu243。)碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝,葡萄糖,氨基酸,細(xì)胞膜,細(xì)胞(x236。ixi232。,③ 過量癥 鎂攝入過量的臨床表現(xiàn)是腹瀉。,影響鎂吸收(xīshōu)的因素,①氨基酸 ②磷、草酸、植酸 ③飲水量,第六十九頁，共一百頁。zh236。,生理功能,①激活多種酶的活性 ②維護(hù)骨骼(gǔg233。ng)癥狀,食物(sh237。ngzhu224。ngli224。chǐ)以及軟組織,鈣與磷同時(shí)構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣、磷比例(bǐl236。n)比較豐富，其中以奶和奶制品為最好，蝦米、蝦皮、雞蛋也是鈣的良好來源，植物性如洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來源,第四十九頁，共一百頁。,③過量(gu242。,第四十四頁，共一百頁。)原因,a.攝入不足(b249。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收(xīshōu)的飽和脂肪酸形成不溶性鈣皂，從糞便排出 ③膳食纖維 膳食纖維也會(huì)干擾鈣的吸收，膳食纖維可與鈣結(jié)合或?qū)⑩}包裹，使消化液難以發(fā)揮作用,第三十九頁，共一百頁。nsh237。)， 有利于鈣的吸收。nɡ) ③Pr ④鈣、磷比例,第三十二頁，共一百頁。oji233。o x236。ng)生理活動(dòng),第二十五頁，共一百頁。,鈣,正常人體內(nèi)含有1000～1200g，其中99.3%集中于骨、齒組織，0.1%的鈣存在于細(xì)胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%～0.9% 在骨骼(gǔg233。i)可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。n yǒu)多種微量的元素，并需要鉻、錳、鈷、鋅、銅等維持核酸的正常功能。w233。)物質(zhì)代謝,鎂作為(zu242。ng)人體組織的重要成分,鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成分，并使骨骼具有一定的強(qiáng)度和硬度(y236。 大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為的必需的微量元素有14 種 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。ng)元素的含量,第七頁，共一百頁。,①無機(jī)鹽,無機(jī)鹽——人體組織(zǔzhī)中幾乎含有自然界存在的各 種元素，其中除碳、氫、氧和氮主要 以有機(jī)化合物形式存在外，其余的無 論以何種形式存在，都統(tǒng)稱為無機(jī)鹽,第五頁，共一百頁。),概念 常量(ch225。烹飪(pēngr232。i sh249。) ③微量元素 ④必需微量元素,第四頁，共一百頁。ngli224。xū)微
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