【正文】 膽固醇，高脂肪C、高膽固醇，低脂肪D、高膽固醇，高脂肪，%~%，脂肪含量為(B)。A、菠蘿B、香蕉C、檸檬D、甜橙 (D)。A、氮量B、氨基酸量C、氨量D、蛋白質(zhì)量 ：脂肪的消化率和(B)的含量。B、放在家中我認(rèn)為非常隱秘的地方。B、（故意）告訴對(duì)方家里人很快回來(lái)，等家里人回來(lái)后再進(jìn)家談事。（X）為了保證整天面部化妝完整無(wú)缺，女士應(yīng)隨時(shí)隨地進(jìn)行補(bǔ)妝。1（√）精神發(fā)育遲滯者，智力低下者，不可能達(dá)到心理健康。21.(X)職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。29.(X)大棗味甘酸性溫，健脾養(yǎng)胃，新鮮大棗還被譽(yù)為“維生素E丸”。37.(√)胡蘿卜素在肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A后被人體吸收，因此是膳食中維生素A的重要來(lái)源。（）4煲湯一般要沸水下材料才鮮味濃。（）5動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，幼兒最好天天食用。（）6刀拍青瓜屬兒童菜。中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備:,設(shè)備,設(shè)施齊全,符合國(guó)家有關(guān)安全,： 職業(yè)道德 職業(yè)道德基本知識(shí) 職業(yè)守則(1)熱愛(ài)本職工作,忠于職守,對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé).(2)熱忱服務(wù),講究服務(wù)質(zhì)量,自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù),緊跟社會(huì)發(fā)展需要,不斷開(kāi)拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務(wù)的思想,顧客至上,尊師愛(ài)徒.(4)講文明,講禮貌, 基礎(chǔ)知識(shí) 飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)(1)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。列出母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。（）5金針菜可治兒童腹瀉。（）5魚類是一種高蛋白低脂肪的烹飪?cè)?。（?蒸菜不是用蒸汽來(lái)傳熱的。35.(X)體力活動(dòng)包括體力與腦力勞動(dòng)以及新陳代謝活動(dòng)，是機(jī)體能量消耗的主要部分。27.(X)黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來(lái)的較純凈的脂肪。1（√）當(dāng)電量警告時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉照相機(jī)電源開(kāi)關(guān)。1（√）Reset鍵是熱啟動(dòng)鍵。（X）家政服務(wù)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，變更勞動(dòng)合同中關(guān)于服務(wù)期限的規(guī)定，隨時(shí)可辭職。C、先切斷電源，再用干粉滅火或氣體滅火。C、鎖好門窗，并確認(rèn)鎖頭已鎖到保險(xiǎn)位置。A、10B、20C、30D、40 (B)的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來(lái)表示。食用豆腐或豆制品，其消化率為(D)。A、魚肚B、魚片C、魚翅D、魚骨 (B)。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行(C)，以去除草酸。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛(ài)一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行 85.(A)是企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信的內(nèi)在要求。A、不要用手觸摸影碟表面B、影碟上有灰塵時(shí)，需用柔軟干布輕擦C、可播放輕微破裂、刮花的影碟D、定時(shí)用吸塵器除去影碟機(jī)殼及背、側(cè)面通風(fēng)孔的塵埃 7下列那一種機(jī)不屬于組合音響的（A）。A、感知覺(jué)B、記憶C、思維D、情緒情感6家庭演唱會(huì)很容易對(duì)周圍鄰居造成影響，不對(duì)的是（B）。A、小沙包B、實(shí)心球C、鉛球D、籃球 6（D）是屬于幼兒小肌肉的動(dòng)作。A、運(yùn)動(dòng)量的大小B、運(yùn)動(dòng)次數(shù) C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間D、睡眠的長(zhǎng)短5（C）與人的心理健康密切相關(guān)，相輔相成。A、拼音輸入法B、五筆字型輸入法C、英語(yǔ)輸入法D、鄭碼輸入法4下列不屬于商業(yè)銀行的是（C）。A、身心健康B、視覺(jué)享受C、陶冶情操D、聽(tīng)覺(jué)享受3計(jì)算機(jī)不可以做的（D）。A、獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)B、使飲食更加豐富多彩C、滿足人們的口味享受D、滿足人們的視覺(jué)享受 肉類腌制的目的是(A)。A、小些 B、大些 C、快速 D、忸捏2社交場(chǎng)合要做到尊重外方人員，對(duì)未婚姑娘、單身老太太以及自己不了解其婚姻狀況的女性，應(yīng)稱呼其為（B）。A、不加理睬 B、注意觀察 C、趕走他 D、無(wú)所謂1發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣，馬上要做的工作是（A）。A、不受 B、受C、不一定受 D、可能受勞動(dòng)合同的訂立應(yīng)當(dāng)遵循（A）原則。191．（）腰果雞丁為食用方法寫實(shí)型菜肴之一。A、酸乳類B、果品C、半發(fā)酵乳D、發(fā)酵乳二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)提醒客人小心路滑。A、常溫酒庫(kù)B、恒溫酒庫(kù)C、低溫酒庫(kù)D、冷凍酒庫(kù) 153．茶在近些年來(lái)已成為世界三大無(wú)醇飲料中飲用最普遍的（）。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍(lán)色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，（），這一階段為中國(guó)酒的提高期。角 130．應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來(lái)決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、語(yǔ)言清晰、簡(jiǎn)練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說(shuō)，客人有詢問(wèn)服務(wù)員才有回答 126．（）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、思想素質(zhì)B、上菜服務(wù)C、廣告效應(yīng)D、餐廳信譽(yù) 118．原料寫實(shí)型代表菜有（）。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進(jìn)時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開(kāi)闊。A、江州B、徽州C、福州D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)。A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好39．為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是（）。A、茶具B、酒具C、設(shè)備D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。A、效游放松心情B、讀書C、參加社會(huì)實(shí)踐D、向周圍人學(xué)習(xí)19．（）是處理好人際關(guān)系所必須的。（錯(cuò)）開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)是從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德修養(yǎng)的重要方法。（對(duì)）3特殊客房是飯店中最小的客房（錯(cuò)）3總統(tǒng)套間只能總統(tǒng)才有資格住（錯(cuò)）3起居空間是客房的最基本空間（對(duì)）3若服務(wù)員按程序敲門后，房?jī)?nèi)無(wú)人回應(yīng)，服務(wù)員可判斷屋內(nèi)沒(méi)人，直接拿鑰匙開(kāi)門。B 熱忱服務(wù)、文明生產(chǎn)（服務(wù)）4（）是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的需要，是適應(yīng)人才競(jìng)爭(zhēng)的需要A 專研業(yè)務(wù)、提高技能4提倡（）增強(qiáng)法紀(jì)觀念是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的重要內(nèi)容。C 生活作風(fēng)3修養(yǎng)是人們提高科學(xué)文化水平、培養(yǎng)思想品質(zhì)和專業(yè)技能必不可少的（）A 手段3職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)實(shí)踐中，按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范，在職業(yè)道德品質(zhì)方面的“自我鍛煉“和”（）“，借以形成高尚的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到較高的境界。D 人民1每一個(gè)勞動(dòng)者，在職業(yè)活動(dòng)中是否盡1熱忱服務(wù)，主要指對(duì)服務(wù)對(duì)象主動(dòng)、熱情、（）的服務(wù)態(tài)度。A 信念職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為要求，而且是本行業(yè)對(duì)（）所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。B桌面上 18服務(wù)員清掃客房，在整理客人的內(nèi)衣時(shí)，可將內(nèi)衣（）B 放在床上 18清掃客房時(shí)，若房?jī)?nèi)電話鈴響，則（）。裝飾布置朝南和朝北的客房分別宜采用（）色調(diào)。這種獎(jiǎng)金發(fā)放方法稱為（）A 崗位工資法4前廳部通過(guò)（）來(lái)帶動(dòng)飯店其他各部門的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。B40%一60%，50服務(wù)員在上湯菜是行走的步伐應(yīng)采用（）C碎步1口布折花應(yīng)插在水杯的（）處B2/31烹制牛肉的生熟程度一般MR代表（）B三成熟1“銀式服務(wù)”指的是（）C俄式服務(wù)1英文hotel是指()C飯店1以下備選答案中，西餐的構(gòu)成內(nèi)容正確的是（）B頭盤，主菜，甜點(diǎn)1送餐用具包括（）C 托盤1茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，是以（）為主要原料的（）白酒，酒度為（）度A高粱醬香型531中國(guó)最著名的配制酒是（）B 竹葉青1前廳部是飯店的門面，能給賓客及社會(huì)公眾留下（）和飯店整體形象。后斟酒和上菜的共同原則是（）D 先女后男上菜服務(wù)時(shí)，上菜順序?yàn)椋ǎ〤冷菜，羹，熱菜，點(diǎn)心，湯和水果飯店的后臺(tái)主要包括（）部門 D 銷售“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜餐廳的濕度應(yīng)控制在（）之間，聲音控制在（）分貝之內(nèi)。A 每天更換4按崗位的勞動(dòng)強(qiáng)度、職責(zé)輕重、環(huán)境好壞、易難程度等條件，把獎(jiǎng)金與工資合放在一起，按崗位工資的形式發(fā)放。A 服務(wù)員自查、領(lǐng)班全面檢查、主管分段檢查5為了給賓客創(chuàng)造一個(gè)良好的休息和居住的環(huán)境，在客房裝飾布置時(shí)，必須注意色彩的合理運(yùn)用。C 四星級(jí) 11()屬于客房的一次性消耗用品A香皂 11（）屬于客房的多次性消耗用品B 布件 11客房?jī)?chǔ)藏空間包含的設(shè)施設(shè)備有（）B 壁櫥 1客房清潔員敲門通報(bào)時(shí)，正確的英文是()A housekeeping12下列不屬于開(kāi)門打掃意義的有（）B 有利于通風(fēng)換氣 12服務(wù)員被客人叫進(jìn)客房時(shí)，房門應(yīng)該怎么辦？（）C 讓房門完全打開(kāi)12設(shè)有客房服務(wù)中心形式的優(yōu)點(diǎn)是（）C 保持客房的安靜 12“VIP”是指（）D 貴賓 12餐巾花的種類，以不同的造型可分為（）C 植物類、動(dòng)物類、靜物類 12服務(wù)員在給客人倒酒、派菜、分湯時(shí)，一般進(jìn)行的順序是A 女主賓、男主賓、主人、一般來(lái)賓 12斟酒時(shí)，瓶口與瓶杯之間最適宜的距離是（）C 1—2厘米 12客人的杯中酒水約剩（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添斟 B 三分之一12斟酒的程序一般是（）D 先主賓、后主人，順時(shí)針進(jìn)行 1我國(guó)清香酒的典型是（）B 汾酒 13以甘蔗、糖料為原料的一種蒸餾酒是（）B 蘭姆酒13紅葡萄酒飲用的最佳溫度是（）A 常溫13白葡萄酒飲用的最佳溫度是（）B 8~1013端托盤姿勢(shì)中要求是右手自然下垂，左手小臂抬成（）度角，大臂垂直不要靠身體D 90度13中餐宴席時(shí)上整鴨的要求是（）A 鴨不獻(xiàn)掌13宴席菜品配置的要求（）A 葷素3:113香檳酒原產(chǎn)地（）C 意大利 13宴會(huì)前（）分鐘斟好酒 D 10 13宴會(huì)前（）分鐘上涼茶 D 10 1服務(wù)員在客人就餐期間，見(jiàn)桌上客人杯中酒喝到剩（）應(yīng)及時(shí)續(xù)酒B 1/314黃酒以（）為主要原料 A 糯米和黏米14熟記客人的姓名是滿足客人的（）A 心理需求14上菜的位置應(yīng)選在（）或（）座位中間D 陪同翻譯14西餐廳宴會(huì)餐具擺放是（）D 左叉右刀刀刃向左刀叉向上 14雞尾酒是（）C 配制酒 14法國(guó)政府規(guī)定只有（）的香檳省出品的葡萄汽酒才能稱為香檳 B法國(guó)14菜單的內(nèi)容包括菜品的品名和價(jià)格，菜品介紹，（）機(jī)構(gòu)性信息及特色菜推銷B告示性信息 14托盤是餐廳服務(wù)員用來(lái)端托物品常用的（）A 工具之一14啤酒的釀造原料是（）A 大麥芽、啤酒花、酵母、水150、客人心理需要的5個(gè)層次是（）依次排列的A 生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)15西菜之首為（）D 法式大餐 15西菜與酒的搭配原則（）C 紅肉配紅酒15西菜的始祖為（）B 意式大餐 15以空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法有（）18在清掃客房時(shí)，除在（）里的東西外，服務(wù)員都不能自行處理。A 餐飲服務(wù)員 18按國(guó)際慣例，飯店規(guī)定任何衣物的丟失或損壞，其賠償不超過(guò)洗熨費(fèi)的（）倍C 10—15190、紅葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 19白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 19飯店通常退房時(shí)間為（），也有的飯店時(shí)間稍向后移為（）C 12,14二、職業(yè)道德道德靠社會(huì)輿論和個(gè)人內(nèi)心（）等力量來(lái)發(fā)揮和維持其社會(huì)作用。A 強(qiáng)制職業(yè)道德規(guī)范，一方面是職業(yè)勞動(dòng)者處理職業(yè)活動(dòng)中的各種關(guān)系、矛盾的行為準(zhǔn)則；另一方面也是評(píng)價(jià)職業(yè)勞動(dòng)者的職業(yè)活動(dòng)和職業(yè)（）好壞的準(zhǔn)則C 行為1忠于職守，就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對(duì)（）恪盡職守，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)D 本職工作1職業(yè)情感，就是人們對(duì)所從事的職業(yè)的好惡、傾慕或鄙夷的情緒和（）A態(tài)度1下面不符合忠于職守、熱愛(ài)本職基本要求的是（）C 增強(qiáng)抵制不正之風(fēng)的能力1忠于履行崗位職責(zé)是國(guó)家對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求，也是職工對(duì)國(guó)家，對(duì)（）必須履行的義務(wù)。C 集體主義2在社會(huì)化大生產(chǎn)程度日益提高的形式下，更需要從業(yè)人員之間以及協(xié)作單位之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，以求最佳的經(jīng)濟(jì)效益和（）B 社會(huì)效益2團(tuán)結(jié)協(xié)作、互助友愛(ài)的基本要求不包括A 提倡誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 艱苦奮斗、厲行節(jié)約指的是不畏艱苦，不怕困難，勤儉樸素的工作精神和（）。A忠于職守、熱愛(ài)本職4（）是社會(huì)主義社會(huì)人與人之間新型關(guān)系的具體體現(xiàn)。（錯(cuò)）2預(yù)訂的客房保留到客人抵店當(dāng)天的18:00（對(duì)）2所有的預(yù)訂客人都能夠按期如約抵店（錯(cuò)）2若在某段時(shí)間團(tuán)隊(duì)預(yù)訂多，散客預(yù)訂少，則超額預(yù)訂的比例不可過(guò)大（對(duì)）2門童要為所有乘車到來(lái)的客人提供護(hù)頂?shù)姆?wù)（錯(cuò)）2行李員應(yīng)向每一個(gè)入住酒店的客人介紹房間內(nèi)主要設(shè)備和設(shè)施（對(duì)）2如果客人丟失了行李提取聯(lián)，行李員可憑借對(duì)客人容貌的熟悉同意客人領(lǐng)取行李（錯(cuò)）團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人應(yīng)在指定區(qū)域辦理手續(xù)（對(duì)）3任何情況下，住宿登記表都必須由客人自己填寫（錯(cuò)）3來(lái)訪客人詢問(wèn)住客的相關(guān)情況，問(wèn)詢員應(yīng)根據(jù)訪客的提問(wèn)據(jù)實(shí)回答（錯(cuò)）3客房作為一種特殊商品，其價(jià)值實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)如果在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)喪失，便一去不復(fù)返。（錯(cuò)）在任何歷史時(shí)期，艱苦奮斗精神的內(nèi)容都是一樣的。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧 18．下列（）不屬于學(xué)習(xí)途徑。A、30分鐘以上