【正文】 膽固醇，高脂肪C、高膽固醇，低脂肪D、高膽固醇，高脂肪，%~%，脂肪含量為(B)。A、菠蘿B、香蕉C、檸檬D、甜橙 (D)。A、氮量B、氨基酸量C、氨量D、蛋白質量 ：脂肪的消化率和(B)的含量。B、放在家中我認為非常隱秘的地方。B、（故意）告訴對方家里人很快回來，等家里人回來后再進家談事。（X）為了保證整天面部化妝完整無缺，女士應隨時隨地進行補妝。1（√）精神發(fā)育遲滯者，智力低下者，不可能達到心理健康。21.(X)職業(yè)道德具有自愿性的特點。29.(X)大棗味甘酸性溫，健脾養(yǎng)胃，新鮮大棗還被譽為“維生素E丸”。37.(√)胡蘿卜素在肝臟轉化為維生素A后被人體吸收，因此是膳食中維生素A的重要來源。（）4煲湯一般要沸水下材料才鮮味濃。（）5動物肝臟營養(yǎng)價值高，幼兒最好天天食用。（）6刀拍青瓜屬兒童菜。中級不少于350標準學時。 培訓場地設備:,設備,設施齊全,符合國家有關安全,： 職業(yè)道德 職業(yè)道德基本知識 職業(yè)守則(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質量,自覺鉆研業(yè)務,緊跟社會發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌, 基礎知識 飲食服務衛(wèi)生知識(1)食品衛(wèi)生基礎知識。列出母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。（）5金針菜可治兒童腹瀉。（）5魚類是一種高蛋白低脂肪的烹飪原料。（）4蒸菜不是用蒸汽來傳熱的。35.(X)體力活動包括體力與腦力勞動以及新陳代謝活動，是機體能量消耗的主要部分。27.(X)黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。1（√）當電量警告時，應立即關閉照相機電源開關。1（√）Reset鍵是熱啟動鍵。（X）家政服務員可以根據(jù)自己的實際情況，變更勞動合同中關于服務期限的規(guī)定，隨時可辭職。C、先切斷電源，再用干粉滅火或氣體滅火。C、鎖好門窗，并確認鎖頭已鎖到保險位置。A、10B、20C、30D、40 (B)的數(shù)量與該種蛋白質含氮總量的比值來表示。食用豆腐或豆制品，其消化率為(D)。A、魚肚B、魚片C、魚翅D、魚骨 (B)。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜，影響人體對鈣的吸收，烹調前應進行(C)，以去除草酸。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行 85.(A)是企業(yè)誠實守信的內在要求。A、不要用手觸摸影碟表面B、影碟上有灰塵時，需用柔軟干布輕擦C、可播放輕微破裂、刮花的影碟D、定時用吸塵器除去影碟機殼及背、側面通風孔的塵埃 7下列那一種機不屬于組合音響的（A）。A、感知覺B、記憶C、思維D、情緒情感6家庭演唱會很容易對周圍鄰居造成影響，不對的是（B）。A、小沙包B、實心球C、鉛球D、籃球 6（D）是屬于幼兒小肌肉的動作。A、運動量的大小B、運動次數(shù) C、運動時間D、睡眠的長短5（C）與人的心理健康密切相關，相輔相成。A、拼音輸入法B、五筆字型輸入法C、英語輸入法D、鄭碼輸入法4下列不屬于商業(yè)銀行的是（C）。A、身心健康B、視覺享受C、陶冶情操D、聽覺享受3計算機不可以做的（D）。A、獲得均衡的營養(yǎng)B、使飲食更加豐富多彩C、滿足人們的口味享受D、滿足人們的視覺享受 肉類腌制的目的是(A)。A、小些 B、大些 C、快速 D、忸捏2社交場合要做到尊重外方人員，對未婚姑娘、單身老太太以及自己不了解其婚姻狀況的女性，應稱呼其為（B）。A、不加理睬 B、注意觀察 C、趕走他 D、無所謂1發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣，馬上要做的工作是（A）。A、不受 B、受C、不一定受 D、可能受勞動合同的訂立應當遵循（A）原則。191．（）腰果雞丁為食用方法寫實型菜肴之一。A、酸乳類B、果品C、半發(fā)酵乳D、發(fā)酵乳二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務員應隨時提醒客人小心路滑。A、常溫酒庫B、恒溫酒庫C、低溫酒庫D、冷凍酒庫 153．茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的（）。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時期，（），這一階段為中國酒的提高期。角 130．應按就餐客人的進餐速度的快慢來決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、語言清晰、簡練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說，客人有詢問服務員才有回答 126．（）達到40～45℃溫度飲用為宜。A、思想素質B、上菜服務C、廣告效應D、餐廳信譽 118．原料寫實型代表菜有（）。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。A、江州B、徽州C、福州D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務員站姿要領。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品B、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質量D、食品成份以次充好39．為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是（）。A、茶具B、酒具C、設備D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。A、效游放松心情B、讀書C、參加社會實踐D、向周圍人學習19．（）是處理好人際關系所必須的。（錯）開展批評與自我批評是從業(yè)人員進行職業(yè)道德修養(yǎng)的重要方法。（對）3特殊客房是飯店中最小的客房（錯）3總統(tǒng)套間只能總統(tǒng)才有資格住（錯）3起居空間是客房的最基本空間（對）3若服務員按程序敲門后，房內無人回應，服務員可判斷屋內沒人，直接拿鑰匙開門。B 熱忱服務、文明生產（服務）4（）是科學技術發(fā)展的需要，是適應人才競爭的需要A 專研業(yè)務、提高技能4提倡（）增強法紀觀念是抵制行業(yè)不正之風的重要內容。C 生活作風3修養(yǎng)是人們提高科學文化水平、培養(yǎng)思想品質和專業(yè)技能必不可少的（）A 手段3職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員在職業(yè)活動實踐中，按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范，在職業(yè)道德品質方面的“自我鍛煉“和”（）“，借以形成高尚的職業(yè)道德品質和達到較高的境界。D 人民1每一個勞動者，在職業(yè)活動中是否盡1熱忱服務，主要指對服務對象主動、熱情、（）的服務態(tài)度。A 信念職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為要求，而且是本行業(yè)對（）所承擔的道德責任和義務。B桌面上 18服務員清掃客房，在整理客人的內衣時，可將內衣（）B 放在床上 18清掃客房時，若房內電話鈴響，則（）。裝飾布置朝南和朝北的客房分別宜采用（）色調。這種獎金發(fā)放方法稱為（）A 崗位工資法4前廳部通過（）來帶動飯店其他各部門的經營活動。B40%一60%，50服務員在上湯菜是行走的步伐應采用（）C碎步1口布折花應插在水杯的（）處B2/31烹制牛肉的生熟程度一般MR代表（）B三成熟1“銀式服務”指的是（）C俄式服務1英文hotel是指()C飯店1以下備選答案中，西餐的構成內容正確的是（）B頭盤，主菜，甜點1送餐用具包括（）C 托盤1茅臺酒產于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以（）為主要原料的（）白酒，酒度為（）度A高粱醬香型531中國最著名的配制酒是（）B 竹葉青1前廳部是飯店的門面，能給賓客及社會公眾留下（）和飯店整體形象。后斟酒和上菜的共同原則是（）D 先女后男上菜服務時，上菜順序為（）C冷菜，羹，熱菜，點心，湯和水果飯店的后臺主要包括（）部門 D 銷售“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜餐廳的濕度應控制在（）之間，聲音控制在（）分貝之內。A 每天更換4按崗位的勞動強度、職責輕重、環(huán)境好壞、易難程度等條件，把獎金與工資合放在一起，按崗位工資的形式發(fā)放。A 服務員自查、領班全面檢查、主管分段檢查5為了給賓客創(chuàng)造一個良好的休息和居住的環(huán)境，在客房裝飾布置時，必須注意色彩的合理運用。C 四星級 11()屬于客房的一次性消耗用品A香皂 11（）屬于客房的多次性消耗用品B 布件 11客房儲藏空間包含的設施設備有（）B 壁櫥 1客房清潔員敲門通報時，正確的英文是()A housekeeping12下列不屬于開門打掃意義的有（）B 有利于通風換氣 12服務員被客人叫進客房時，房門應該怎么辦？（）C 讓房門完全打開12設有客房服務中心形式的優(yōu)點是（）C 保持客房的安靜 12“VIP”是指（）D 貴賓 12餐巾花的種類，以不同的造型可分為（）C 植物類、動物類、靜物類 12服務員在給客人倒酒、派菜、分湯時，一般進行的順序是A 女主賓、男主賓、主人、一般來賓 12斟酒時，瓶口與瓶杯之間最適宜的距離是（）C 1—2厘米 12客人的杯中酒水約剩（）時，應及時添斟 B 三分之一12斟酒的程序一般是（）D 先主賓、后主人，順時針進行 1我國清香酒的典型是（）B 汾酒 13以甘蔗、糖料為原料的一種蒸餾酒是（）B 蘭姆酒13紅葡萄酒飲用的最佳溫度是（）A 常溫13白葡萄酒飲用的最佳溫度是（）B 8~1013端托盤姿勢中要求是右手自然下垂，左手小臂抬成（）度角，大臂垂直不要靠身體D 90度13中餐宴席時上整鴨的要求是（）A 鴨不獻掌13宴席菜品配置的要求（）A 葷素3:113香檳酒原產地（）C 意大利 13宴會前（）分鐘斟好酒 D 10 13宴會前（）分鐘上涼茶 D 10 1服務員在客人就餐期間，見桌上客人杯中酒喝到剩（）應及時續(xù)酒B 1/314黃酒以（）為主要原料 A 糯米和黏米14熟記客人的姓名是滿足客人的（）A 心理需求14上菜的位置應選在（）或（）座位中間D 陪同翻譯14西餐廳宴會餐具擺放是（）D 左叉右刀刀刃向左刀叉向上 14雞尾酒是（）C 配制酒 14法國政府規(guī)定只有（）的香檳省出品的葡萄汽酒才能稱為香檳 B法國14菜單的內容包括菜品的品名和價格，菜品介紹，（）機構性信息及特色菜推銷B告示性信息 14托盤是餐廳服務員用來端托物品常用的（）A 工具之一14啤酒的釀造原料是（）A 大麥芽、啤酒花、酵母、水150、客人心理需要的5個層次是（）依次排列的A 生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)15西菜之首為（）D 法式大餐 15西菜與酒的搭配原則（）C 紅肉配紅酒15西菜的始祖為（）B 意式大餐 15以空氣為傳熱介質的烹調方法有（）18在清掃客房時，除在（）里的東西外，服務員都不能自行處理。A 餐飲服務員 18按國際慣例，飯店規(guī)定任何衣物的丟失或損壞，其賠償不超過洗熨費的（）倍C 10—15190、紅葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 19白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 19飯店通常退房時間為（），也有的飯店時間稍向后移為（）C 12,14二、職業(yè)道德道德靠社會輿論和個人內心（）等力量來發(fā)揮和維持其社會作用。A 強制職業(yè)道德規(guī)范，一方面是職業(yè)勞動者處理職業(yè)活動中的各種關系、矛盾的行為準則；另一方面也是評價職業(yè)勞動者的職業(yè)活動和職業(yè)（）好壞的準則C 行為1忠于職守，就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對（）恪盡職守，誠實勞動D 本職工作1職業(yè)情感，就是人們對所從事的職業(yè)的好惡、傾慕或鄙夷的情緒和（）A態(tài)度1下面不符合忠于職守、熱愛本職基本要求的是（）C 增強抵制不正之風的能力1忠于履行崗位職責是國家對每個從業(yè)人員的基本要求，也是職工對國家，對（）必須履行的義務。C 集體主義2在社會化大生產程度日益提高的形式下，更需要從業(yè)人員之間以及協(xié)作單位之間的團結協(xié)作，以求最佳的經濟效益和（）B 社會效益2團結協(xié)作、互助友愛的基本要求不包括A 提倡誠實勞動，嚴把質量關 艱苦奮斗、厲行節(jié)約指的是不畏艱苦，不怕困難，勤儉樸素的工作精神和（）。A忠于職守、熱愛本職4（）是社會主義社會人與人之間新型關系的具體體現(xiàn)。（錯）2預訂的客房保留到客人抵店當天的18:00（對）2所有的預訂客人都能夠按期如約抵店（錯）2若在某段時間團隊預訂多，散客預訂少，則超額預訂的比例不可過大（對）2門童要為所有乘車到來的客人提供護頂?shù)姆眨ㄥe）2行李員應向每一個入住酒店的客人介紹房間內主要設備和設施（對）2如果客人丟失了行李提取聯(lián)，行李員可憑借對客人容貌的熟悉同意客人領取行李（錯）團隊或會議客人應在指定區(qū)域辦理手續(xù)（對）3任何情況下，住宿登記表都必須由客人自己填寫（錯）3來訪客人詢問住客的相關情況，問詢員應根據(jù)訪客的提問據(jù)實回答（錯）3客房作為一種特殊商品，其價值實現(xiàn)的機會如果在規(guī)定的時間內喪失，便一去不復返。（錯）在任何歷史時期，艱苦奮斗精神的內容都是一樣的。A、是對飯店高級管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應公私兼顧 18．下列（）不屬于學習途徑。A、30分鐘以上