【正文】 培訓(xùn)教師:培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師應(yīng)具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。（）6蒸蛋時(shí)，如要蛋面光滑，蒸前把蛋泡除去。（）5焯水的主要作用是去異味。（）4浸發(fā)干冬菇、木耳等，用冷水浸發(fā)較好。40.(X)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)新陳代謝的過程包括：消化，吸收和排泄等三個(gè)階段。32.(X)黃酒和啤酒是烹調(diào)菜肴專用的酒類調(diào)味品，在烹調(diào)中主要起去腥臊異味和增加香味的作用。24.(X)蝦和蝦仁是補(bǔ)鈣的最好食品。1（X）對(duì)年齡較小的孩子來說，提供的玩具應(yīng)以未成型玩具為主。（√）個(gè)人的三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。B、C、立即撥打110報(bào)案。C、利用陽臺(tái)、下水管道爬下樓或跳樓。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉(C)外，不能利用其他物質(zhì)供給能量，所以血中(C)是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。A、高于B、低于C、等于D、約等于，攝入(C)可增加30%。A、黏性大、出飯率低B、黏性大、出飯率高C、黏性小、出飯率低D、黏性小、出飯率高(A)熬粥，粥表面的“米油”營(yíng)養(yǎng)豐富，可代替參湯，是產(chǎn)婦、病人、嬰幼兒的理想食品。A、白色B、藍(lán)色C、紅色D、黃色 (A)。A、葉濃綠B、葉淡綠C、耐貯存D、味甜 ，主要是因?yàn)樗?D)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法 ，需要發(fā)揮企業(yè)文化的(D)功能。A、電視機(jī)B、音響C、影碟機(jī)D、計(jì)算機(jī) 7電視機(jī)日常保養(yǎng)不正確的是（C）。A、游戲B、充足的睡眠C、合理的營(yíng)養(yǎng)D、高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)6培養(yǎng)學(xué)齡兒童良好行為習(xí)慣要做到（C）。A、高蛋白、高脂肪、高含糖量B、復(fù)雜、精細(xì)、高能量C、平衡、精細(xì)、高能量 D、多樣、平衡、適度5嚴(yán)格而民主的家庭培養(yǎng)的孩子（B）。A、16—18小時(shí) B、19—20小時(shí) C、14—15小時(shí) D、20—22小時(shí)50、給嬰幼兒添加輔食的過程中，為避免孩子對(duì)食物的不耐受性，添加時(shí)應(yīng)（B）。A、半年B、一年C、一年半D、三個(gè)月4電冰箱的日常保養(yǎng)中，正確的做法是（D）。3衣物保管時(shí)，放入衛(wèi)生球是因?yàn)椋˙）。Ａ、煎Ｂ、炸Ｃ、烙Ｄ、蒸2家政服務(wù)員安排家宴時(shí)，不合理的是（C）。A、一兩天B、一兩周 C、一兩個(gè)月D、兩三個(gè)月1參加舞會(huì)時(shí)，舞伴之間交談一般應(yīng)（C）。A、工商局 B、稅務(wù)局C、公安機(jī)關(guān) D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)1專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A）判定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、自作主張 B、得過且過C、馬虎應(yīng)付 D、尊老愛幼（A），就是注重個(gè)人修養(yǎng)，待人接物要文明禮貌，不做粗俗魯莽、有損社會(huì)公德的事。188．（）疾步端托行走時(shí)，雙腳行走應(yīng)呈一條直線。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料（）等。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。A、混合、陳釀B、陳釀、勾兌C、陳釀、蒸餾D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的 D、單獨(dú)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 135．中國(guó)酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發(fā)現(xiàn)將我國(guó)酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國(guó)進(jìn)入了世界三大酒文化古國(guó)的行列。角B、70176。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、器、價(jià)D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123．（）不屬于中國(guó)烹飪的特點(diǎn)。A、對(duì)稱擺放B、配套齊全C、相對(duì)分散D、突出個(gè)性 115．西餐擺放展示盤時(shí)，盤邊距桌邊（）。A、高于其它花形高度B、低于其它花形高度C、同于其它花形高度D、沒有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。A、大同小異B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、因人而異D、引導(dǎo)共性 99．餐廳服務(wù)員儀表要求，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是（）當(dāng)?shù)匾痪?。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 44．食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。A、標(biāo)識(shí)是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產(chǎn)日期D、有無營(yíng)養(yǎng)成份 36．下列（）食品屬摻雜食品。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級(jí)的檔次高 24．關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人16．按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是（）。（錯(cuò)）每一個(gè)從業(yè)人員都要懂得并牢記本職工作的操作規(guī)程，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行工作，這是任何職業(yè)活動(dòng)必須遵守的行為準(zhǔn)則。（對(duì)）白葡萄酒在常溫下飲用口感最佳（錯(cuò)）飯店的傳統(tǒng)功能是住宿、餐飲、康樂（錯(cuò)）中國(guó)白酒的香型主要有清香性，濃香型，醬香型，米香型（對(duì)）1有汽葡萄酒簡(jiǎn)稱為香檳（錯(cuò)）1啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)涵豐富的營(yíng)養(yǎng)成分（對(duì)）1開胃酒主要在餐前飲用，目的是刺激食欲（對(duì)）1前廳部的服務(wù)貫穿于飯店對(duì)客服務(wù)的全過程，決定著賓客的滿意程度。C 思想4（）就是要求從業(yè)人員安心本職工作，對(duì)本職工作恪盡職守，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)；在任何時(shí)候任何情況下都能堅(jiān)守崗位，必要時(shí)以身殉職。A必須承擔(dān)2職業(yè)技能是人們進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)，完成職業(yè)責(zé)任的能力和手段。B群眾紀(jì)律職業(yè)道德是道義上的要求，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗、（）來調(diào)整人與人、人與社會(huì)的關(guān)系。B 正面18西式鋪床時(shí)，第二單應(yīng)（）朝上C 反面以后開始。B 45 8常住客是指（）C 多次來飯店的客人 8對(duì)于（）飯店一般將視為重要客人 C 知名演員 8魚尾式報(bào)價(jià)是指（）B 介紹報(bào)價(jià) 90、啤酒屬于（）A 發(fā)酵酒 9白蘭地酒屬于（）B 蒸餾酒9特基拉酒的原料是（）A 龍舌蘭 9（）酒適宜在常溫20度以下飲用C 紅葡萄酒 9安溪鐵觀音茶屬于（）C 烏龍茶9紅茶是（）茶A 全發(fā)酵 9如果服務(wù)員在樓層走廊遇見醉客回房（）A 不應(yīng)單獨(dú)扶客入房 9客人在店內(nèi)意外受傷，服務(wù)員要馬上（）A 詢證是否需要去醫(yī)院9客房收入一般占飯店全部收入的（），利潤(rùn)占飯店總利潤(rùn)的（）A 40%—60%，60%—70% 9洗衣場(chǎng)服務(wù)員的崗位職責(zé)是（D以上答案均正常 100、電話總機(jī)房?jī)?nèi)設(shè)備可用于提供（）A叫醒服務(wù) 10前廳部員工與客人交流時(shí)，應(yīng)注意要與客人保持有效的距離（）C —1米 10（）是目前飯店最先進(jìn)的預(yù)訂方式C互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂 10一般我國(guó)星級(jí)飯店規(guī)定臨時(shí)性預(yù)訂取消預(yù)訂的時(shí)限是當(dāng)日（）C 18:00 10“doorman”指的是（）A 門童 10行李員在搬運(yùn)行李時(shí)，（）等物品，應(yīng)注意讓客人自己 C手提電腦10對(duì)（）的客人盡量安排在離電梯較近的房間 C 老年人 10西方客人忌諱帶有（）字的樓層或房號(hào)A13 10以下哪個(gè)服務(wù)項(xiàng)目屬于飯店總機(jī)房負(fù)責(zé) A背景音樂10如遇查詢住房號(hào)的電話，話務(wù)員正確的服務(wù)方式是（）A將電話轉(zhuǎn)至總臺(tái)1話務(wù)員對(duì)于叫醒無人應(yīng)答的房間號(hào)碼，及時(shí)通知（）進(jìn)行敲門叫醒，并在交接班本上作記錄。B 55樓層服務(wù)員得知貴賓抵店得時(shí)間和房號(hào)后，應(yīng)立即將這些房間進(jìn)行特別清掃，包括（）。（）A大陸式計(jì)價(jià)3此價(jià)格中包括房租及美式早餐的餐費(fèi)。A 五非酒精飲料又稱為（）A 軟飲料裝托盤是應(yīng)注意將高物和重物裝在托盤的（），低物和輕物裝在托盤（）。D242前廳的工作人員能用（）種外語，英語為必備語種，為客人提供電話服務(wù)。B 客房銷售4飯店提供加床服務(wù)，是否加收費(fèi)用，加收多少可以有不同的選擇，其費(fèi)用一般（）B 列入現(xiàn)行房?jī)r(jià)表4總臺(tái)的收銀服務(wù)包括入賬、結(jié)賬、外匯兌換和（）C 貴重物品保管4在為客人辦理遷入服務(wù)時(shí)，對(duì)于使用現(xiàn)金結(jié)賬的一般散戶，服務(wù)員主要根據(jù)（）來決定所給予的信用額度A 客人交付的預(yù)付款數(shù)額4門童在為客人開門時(shí)，要用左手，拉開車門（）度左右最為適宜C 70 50、總臺(tái)通常排房的次序是（）C貴賓，有特殊要求的客人，團(tuán)體客人，訂房客人5話務(wù)員應(yīng)使通話人從（）中感覺到來自飯店真誠(chéng)的關(guān)心。C70 6客房退房離開房間，服務(wù)員應(yīng)迅速B 檢查房間、衛(wèi)生間6房態(tài)“DND”是指（）A 免打擾房6飯店通常規(guī)定（）歲以下兒童與父母同居一室，可在房?jī)?nèi)為兒童免費(fèi)加床。B 他人1在我們的社會(huì)里，各行各業(yè)的職業(yè)活動(dòng)都是直接或間接為滿足人民群眾的物質(zhì)和文化需求而進(jìn)行的。B 個(gè)人利益集體主義是正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人關(guān)系的最根本的準(zhǔn)則，也是衡量個(gè)人行為和（）的基本標(biāo)準(zhǔn)。B 秩序1堅(jiān)持文明生產(chǎn)服務(wù)，反對(duì)野蠻作業(yè)，是生產(chǎn)正常進(jìn)行的（）D 基本條件社會(huì)主義職業(yè)道德在服務(wù)態(tài)度上要求從業(yè)人員熱情、微笑服務(wù)；主動(dòng)誠(chéng)懇、周到服務(wù)；（），耐心服務(wù)。A主觀努力3職業(yè)道德修養(yǎng)分為知識(shí)、情感、意志、（）和行為習(xí)慣等五個(gè)方面的內(nèi)容。（對(duì)）飯店擁有300間以上客房的屬于大型飯店。（錯(cuò)）4餐巾折花基本技法有：疊、推、卷、穿、翻、捏等9種（對(duì)）4菜肴的質(zhì)感有軟、硬、嫩、酥、脆、肥、糯、爽、滑等（對(duì)）4“土豆燒牛肉”菜地命名方法是“輔料+主料”（錯(cuò)）4通常上菜原則是先咸后甜，先素后混（錯(cuò)）4西餐分為徒手斟酒和托盤斟酒（對(duì)）職業(yè)道德是人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。（對(duì)）1職業(yè)道德行為是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。A、是一種高尚的道德品質(zhì)B、自覺地去做好事C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國(guó)家、社會(huì)和他人的壞事D、是一種被動(dòng)行為21．內(nèi)心信念是指人們對(duì)某種觀點(diǎn)（）和理想形成的真摯信仰。A、飲用水B、餐飲人員的雙手C、水果D、新鮮蔬菜 33．用于消毒的含氯制劑應(yīng)將原液配制成濃度為（）的液體。A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點(diǎn)。A、為工作方便卷起褲腳B、工服上衣上邊 75．“一樣面百樣吃”是人們對(duì)（）飲食特點(diǎn)的說法。A、兒童B、老年人C、知識(shí)分子D、中年人 96．（）接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)。A、重辣B、重色C、重湯D、重配料104．湖南菜的特點(diǎn)是，刀工精妙，味形兼美，長(zhǎng)于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，（）。A、150B、180C、220D、260 112．鋪臺(tái)前餐廳服務(wù)員站在副主人餐椅處，距餐臺(tái)約40cm，將選好的臺(tái)布，放于副主人處的（）。A、腰果蝦仁B、芫爆百葉C、麻婆豆腐D、紅燒魚翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。A、拿離餐桌B、相互碰撞C、移動(dòng)位置D、先撤后換 132．在高級(jí)宴席上其骨碟應(yīng)做到（）。A、物化B、陳釀C、分離D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、%～2%B、%～5%C、%～%D、%以下 148．我國(guó)優(yōu)質(zhì)汽酒特點(diǎn)是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開瓶時(shí)氣足泡多，有溢瓶之狀。A、特殊飲料B、強(qiáng)化飲料C、藥物飲料D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。185．（）模仿日常生活中各種動(dòng)物特征折疊而成的花形叫實(shí)物類花形。193．（）正確的斟酒用力應(yīng)是右側(cè)大臂以肘部為軸，腕部用力。A、享有B、不一定要享有C、看情況而定是否享有D、無權(quán)享有未成年人是指（A）的公民。1家里有人觸電時(shí)，最先的施求措施應(yīng)是(B)。A、黑色、素色無花的衣服 B、紅色、袒露的禮服 C、粉色調(diào)的運(yùn)動(dòng)服D、橙紅色的體恤，牛仔褲2從交際禮儀上講，人與人之間應(yīng)保持一定的距離，一般的社交空間距離為（D）厘米。A、鈣B、鐵B、鋰D、鈉3我國(guó)多數(shù)地區(qū)的居民習(xí)慣于一天吃（B）。A、調(diào)節(jié)溫度B、調(diào)節(jié)濕度C、調(diào)節(jié)氣流D、制造空氣3傳真機(jī)接收信號(hào)，應(yīng)使用（A）。A、模糊了事 B、向用戶解釋清楚 C、虛報(bào)數(shù)目 D、掩蓋真相4不屬于感官識(shí)別假幣的方法是（D）。A、人口質(zhì)量B、人口數(shù)量C、人口分布D、人口增減5學(xué)前兒童每天戶外活動(dòng)時(shí)間應(yīng)保證（B）。）6（C）活動(dòng)主要是培養(yǎng)兒童的語言能力。A、急于求成 B、關(guān)心C、耐心D、細(xì)心7家庭演唱卡拉OK時(shí)，家政服務(wù)員不要（B）。A、及時(shí)更換新電池 B、新舊電池搭配使用C、裝電池要注意極性D、長(zhǎng)時(shí)間不用相機(jī)時(shí)，應(yīng)將電池從機(jī)中取出 7下列不是攝錄機(jī)功能的是（C）。A、土豆B、黃瓜C、白菜D、紫菜 87.(C)攝入量與高血壓的發(fā)病率呈正相關(guān)。A、佛手瓜B、菜瓜C、絲瓜D、南瓜，含有多種維生素和礦物質(zhì)。A、低膽固醇，低脂肪B、低