【正文】 老板喜歡這樣操作。以開一家300平方米的特色飯店為例。有的干脆以“土家菜”命名。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。這種方式，對(duì)老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長就可以了。請(qǐng)他們來管理廚房，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。原料采購得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。即使加上交通費(fèi)用和采購員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料采購成本能節(jié)約3000多元。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。店開出后，得有一套好的財(cái)務(wù)管理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。經(jīng)營者想了個(gè)辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標(biāo)價(jià)抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個(gè)消費(fèi)群的青睞。開店就要多站在顧客的角度想想。八大要素一個(gè)都不能少杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)控制。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。稀有的海鮮，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價(jià)更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營訣竅。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價(jià)格。服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_瓶費(fèi)，工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計(jì)配備的，租用下來，往往是白付好多錢。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。這些公司的老板大都是廚師長出身，對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長的承包費(fèi)在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。這種方式主要適用于面積很小的餐館。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)湣⒕虐偻牍穷^煲、溫州面館、蘭州拉面等。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。選擇店面的渠道有很多種。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。第10步，開業(yè)后活動(dòng)策劃；由營銷策劃部負(fù)責(zé)在新店開業(yè)促銷活動(dòng)實(shí)施中，開始計(jì)劃下一個(gè)節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動(dòng),加強(qiáng)玩家互動(dòng)，提高場所收益。：溝通技巧；促銷技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。第5步，娛樂設(shè)施、游戲機(jī)臺(tái)設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運(yùn)部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財(cái)務(wù)部遞交購置費(fèi)預(yù)算（1）根據(jù)店內(nèi)面積大小及場地形狀和當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提供購置機(jī)臺(tái)數(shù)量，品種方案與購置預(yù)算。第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)各級(jí)政府部門（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門）在游戲機(jī)娛樂場所開發(fā)過程中充當(dāng)著重要角色，政府及政府部門機(jī)構(gòu)在參與市場開發(fā)和營運(yùn)的過程中，既有制定規(guī)則的權(quán)力，又有監(jiān)督、管理的職能。★項(xiàng)目地址周邊文化娛樂場所，配套設(shè)施的市場調(diào)查，包括調(diào)查周邊34公里半徑內(nèi)的網(wǎng)吧，游戲機(jī)娛樂場所、KTV場所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚(yáng)、大玩家超樂場等游戲機(jī)娛樂場對(duì)我們而言并不陌生，營運(yùn)過程具有較強(qiáng)的競爭性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機(jī)場所的競爭，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡(luò)游戲的競爭，與KTV，電影院等其他娛樂行業(yè)的競爭等。招聘培訓(xùn)兩個(gè)環(huán)節(jié)特別需要注意：服務(wù)意識(shí)和個(gè)人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對(duì)應(yīng)聘者性格的測試和把控尤其重要。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測試），前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個(gè)職位，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時(shí)就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。，根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時(shí)間合理安排每一步驟提前開始的時(shí)間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時(shí)可直接進(jìn)場），每個(gè)步驟有序不間斷進(jìn)行。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。免租期提前約定。：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機(jī)構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。，可以省不少服務(wù)員的苦力（奔波啊，就為了一個(gè)湯勺），這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。）在鍋底的味道面前是如此弱小。，預(yù)算合理的接待能力簽約面積*使用率*前廳占比/單個(gè)座位面積=座位率400㎡*80%*75%/㎡=141個(gè)座位關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～。⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。，一定要檢查。裝修的管道很多都是走地面的，水能導(dǎo)電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會(huì)加速電線老化，還可能帶來安全隱患。對(duì)于這些垃圾的處理，每個(gè)樓盤都有自己的規(guī)定，甚至不能被隨意堆砌在小區(qū)的垃圾區(qū)。同樣線上線下同時(shí)展開 ：裝修中需要注意的問題。（第十五周至第十九周）。：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。此外，還要對(duì)周邊所有的競爭對(duì)手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。（第一周至第三周）先選定備選地址商圈調(diào)查商圈的人流情況和人員構(gòu)成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉(zhuǎn)化為我們的目標(biāo)客戶。第一篇：火鍋店開店流程和注意事項(xiàng)餐飲項(xiàng)目落實(shí)計(jì)劃流程——火鍋和簡餐（第一周）主要消費(fèi)群體定位：快餐：人流集中商圈，生活服務(wù)健全的小區(qū)等綜合生活體，大型學(xué)校附近。5.《稅務(wù)登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時(shí)間合理安排每一步驟提前開始的時(shí)間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時(shí)可直接進(jìn)場），每個(gè)步驟有序不間斷進(jìn)行。，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎(jiǎng)懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。前開源，后節(jié)流。，優(yōu)惠至少持續(xù)一周，并準(zhǔn)備至少兩套以上的不同優(yōu)惠活動(dòng)和宣傳單頁，保持新鮮感。打拆工程中會(huì)產(chǎn)生大量的建筑垃圾。、強(qiáng)電弱電要保持距離。另外，空調(diào)這樣的大功率電線一般要求有獨(dú)立的專線接至總開關(guān)，保證安全使用。防水工程的檢驗(yàn)十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上2天，看看防水空間周圍有沒有出現(xiàn)漏水。要注意的是，一般瓷磚浸泡過商家是不允許退貨的，如果有多出來的磚想退換，那么建議在浸泡時(shí)可以按照施工進(jìn)度進(jìn)行，不要一次過浸泡。第二篇：火鍋店開店創(chuàng)業(yè)問卷調(diào)查表調(diào)查表中州大學(xué)文化與傳播學(xué)院