【正文】 老板喜歡這樣操作。以開一家300平方米的特色飯店為例。有的干脆以“土家菜”命名。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在于激勵服務員的工作熱情。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。做得好的店，大部分原料直接從當?shù)剡M貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。小店每天運轉保本費用為2200元。從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開店就要多站在顧客的角度想想。八大要素一個都不能少杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷、財務控制。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。服務員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。這種方式主要適用于面積很小的餐館。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。選擇店面的渠道有很多種。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。第10步，開業(yè)后活動策劃；由營銷策劃部負責在新店開業(yè)促銷活動實施中，開始計劃下一個節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動,加強玩家互動，提高場所收益。：溝通技巧；促銷技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。第5步，娛樂設施、游戲機臺設備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運部，采購部討論，由采購部負責，向財務部遞交購置費預算（1）根據(jù)店內面積大小及場地形狀和當?shù)貙嶋H情況提供購置機臺數(shù)量，品種方案與購置預算。第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負責各級政府部門（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門）在游戲機娛樂場所開發(fā)過程中充當著重要角色，政府及政府部門機構在參與市場開發(fā)和營運的過程中，既有制定規(guī)則的權力，又有監(jiān)督、管理的職能。★項目地址周邊文化娛樂場所，配套設施的市場調查，包括調查周邊34公里半徑內的網(wǎng)吧，游戲機娛樂場所、KTV場所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚、大玩家超樂場等游戲機娛樂場對我們而言并不陌生，營運過程具有較強的競爭性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機場所的競爭，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡游戲的競爭，與KTV，電影院等其他娛樂行業(yè)的競爭等。招聘培訓兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：服務意識和個人的脾氣秉性息息相關，所以招聘中對應聘者性格的測試和把控尤其重要。（服務型行業(yè)，應特別添加性格測試），前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負責人這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經(jīng)驗的從業(yè)人員，而且應該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。，根據(jù)每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。免租期提前約定。：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內商業(yè)體招商負責人，中介機構，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。，可以省不少服務員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺），這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。）在鍋底的味道面前是如此弱小。，預算合理的接待能力簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率400㎡*80%*75%/㎡=141個座位關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關規(guī)定，通常要求比例是1:2～。⑴首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。，一定要檢查。裝修的管道很多都是走地面的，水能導電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會加速電線老化，還可能帶來安全隱患。對于這些垃圾的處理，每個樓盤都有自己的規(guī)定，甚至不能被隨意堆砌在小區(qū)的垃圾區(qū)。同樣線上線下同時展開 ：裝修中需要注意的問題。（第十五周至第十九周）。：以人為本，增強服務意識。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關處罰影響之后開店相關手續(xù)的辦理。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務設施進行分析調查，側重規(guī)模，數(shù)量，裝修風格，菜品質量，風味口味，人均消費，管理和服務水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。（第一周至第三周）先選定備選地址商圈調查商圈的人流情況和人員構成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉化為我們的目標客戶。第一篇：火鍋店開店流程和注意事項餐飲項目落實計劃流程——火鍋和簡餐（第一周）主要消費群體定位：快餐：人流集中商圈，生活服務健全的小區(qū)等綜合生活體，大型學校附近。5.《稅務登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內，去當?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。統(tǒng)計人流量，周邊人群結構，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側面了解相關信息。約定好其他費用包括物業(yè)管理等相關費用的承擔方。根據(jù)每一步驟各自的進度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進場），每個步驟有序不間斷進行。，第一部分統(tǒng)一進行企業(yè)文化，服務標準，公司制度和獎懲規(guī)定的培訓，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓和服務標準化培訓。前開源，后節(jié)流。，優(yōu)惠至少持續(xù)一周，并準備至少兩套以上的不同優(yōu)惠活動和宣傳單頁，保持新鮮感。打拆工程中會產(chǎn)生大量的建筑垃圾。、強電弱電要保持距離。另外，空調這樣的大功率電線一般要求有獨立的專線接至總開關，保證安全使用。防水工程的檢驗十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上2天，看看防水空間周圍有沒有出現(xiàn)漏水。要注意的是，一般瓷磚浸泡過商家是不允許退貨的，如果有多出來的磚想退換，那么建議在浸泡時可以按照施工進度進行，不要一次過浸泡。第二篇：火鍋店開店創(chuàng)業(yè)問卷調查表調查表中州大學文化與傳播學院