【正文】 0歲41－50歲51歲以上合計人數(shù)（個）7101835比例（）、經(jīng)理文化程度表文化程度大專及以上中專（高中）初中小學合計人數(shù)（個）31118335比例（）（三）企業(yè)質量、衛(wèi)生認證情況在嵊泗縣水產(chǎn)加工的35家企業(yè)中（見表四），通過ISO9000體系認證的有4家，獲得HACCP認證的2家。從經(jīng)濟類型上看：股份合作制企業(yè)虧97萬元，私營企第五篇：縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策““三個代表”重要思想是以發(fā)展這一主題來貫穿的。隨著社會的發(fā)展進步，隨著漁業(yè)資源的嚴重衰退，水產(chǎn)加工企業(yè)面臨著新的問題、新的困難、新的形勢，新的挑戰(zhàn)，為此，本研究在對全縣水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況以及存在的問題調查的基礎上，就嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出不成熟的拙見，以供借鑒和參考。表一全縣水產(chǎn)企業(yè)冷藏能力情況表冷藏能力（噸/次）500200200以下合計冷藏庫數(shù)（座）5121936比例（）（二）企業(yè)廠長、經(jīng)理素質情況35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡（見表二）：在30—40歲的7名，占，41—50歲的10名，占，51歲以上18名，占；文化程度（見表三）：大專及以上的3名，占，中專及高中的11名，占，初中的18名，占，小學3名，占；職稱：有各類技術職稱的有15名（中級以下），占。整個行業(yè)利潤主要集中在5家規(guī)模以上企業(yè)中，僅黃龍魚品廠就創(chuàng)利260萬元。35家企業(yè)中盈利在5萬元以上的10家，微利企業(yè)16家，虧損企業(yè)9家。全縣有冷藏庫36座（見表一），冷藏500噸以上的5家，占；冷藏200噸的12家，占；200噸以下的19家，占。嵊泗縣要達到在全市率先基本實現(xiàn)現(xiàn)代化的宏偉目標，關鍵就是發(fā)展。整個行業(yè)利潤主要集中在5家規(guī)模以上企業(yè)中，僅黃龍魚品廠就創(chuàng)利260萬元。表一全縣水產(chǎn)企業(yè)冷藏能力情況表冷藏能力（噸/次）500200200以下合計冷藏庫數(shù)（座）5121936比例（）（二）企業(yè)廠長、經(jīng)理素質情況35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡（見表二）：在30—40歲的7名，41—50歲的10名，51歲以上18名，；文化程度（見表三）：大專及以上的3名，中專及高中的11名，初中的18名，小學3名，；職稱：有各類技術職稱的有15名（中級以下）。隨著社會的發(fā)展進步，隨著漁業(yè)資源的嚴重衰退，水產(chǎn)加工企業(yè)面臨著新的問題、新的困難、新的形勢，新的挑戰(zhàn)，為此，本研究在對全縣水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況以及存在的問題調查的基礎上，就嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出不成熟的拙見，以供借鑒和參考。nbsp第四篇：縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策“三個代表”重要思想是以發(fā)展這一主題來貫穿的。在企業(yè)發(fā)展中，缺乏居安思危的戰(zhàn)略眼光，缺乏發(fā)展與創(chuàng)新意識，要求他們放棄原來喜歡的工作方式，去尋找新工作，去搞科技創(chuàng)新，將會承受一種非經(jīng)濟的和經(jīng)濟的壓力，因此，造成了企業(yè)的停步不前的局面。人類正在步入知識經(jīng)濟時代。調查發(fā)現(xiàn)（見表八），全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品銷售固定商家的占10%，%，%，%，%。%。傳統(tǒng)的“靠海吃海”的觀念根深蒂固，對轉產(chǎn)轉業(yè)的認識不足。）表四水產(chǎn)加工企業(yè)質量、衛(wèi)生認證情況表項目ISO9000HACCp國內(nèi)衛(wèi)生認證其他認證未取得認證合計企業(yè)數(shù)（個）42204535比例（%）（四）企業(yè)運營能力及效益情況2002年，全縣水產(chǎn)加工企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值36084萬元，銷售產(chǎn)值30562萬元，%，比標準96%。（一）企業(yè)規(guī)模、技術、設備情況全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)中年銷售收入500萬元以上的有12家。黨要承擔起中國社會進步的歷史責任，必須始終抓住發(fā)展這個執(zhí)政興國的第一要務，集中全黨和全國人民的智慧和力量，聚精會神搞建設，一心一意謀發(fā)展。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質與全部營養(yǎng)成分，口感細膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。燙漂后立即放入冷水中冷卻。4．2 工藝流程紅薯→挑選→清洗→去皮→護色→刨絲→燙漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。2甘薯全粉的用途和應用甘薯全粉是甘薯塊莖經(jīng)脫水后分散的單個細胞的產(chǎn)物，這種產(chǎn)品因細胞壁是完整的，細胞內(nèi)的物質沒有流失，產(chǎn)品最大程度地保留了其原有的營養(yǎng)物質，且產(chǎn)品也因細胞破碎率低，物理特性得到改善，故可獲得良好的商品性，如低的粘度、擴展大的分散性、均衡的復水性。因此，隨著“甘薯熱”的不斷升溫及消費者對保健食品的理性化認識，甘薯全粉的開發(fā)勢在必行。隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)增長，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的不斷調整和優(yōu)化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益凸顯。由于加工過程中最大限度地保持了甘薯細胞顆粒的完好性，復水后的甘薯全粉呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感。producing technology and application of the powders were summarized in this paper．Key words: sweet potato powder；proocessing technology； utilization甘薯是一種適應性強易栽培、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的農(nóng)作物。國際市埸可觀，如美國、日本、韓國等，目前人均消費甘薯26千克，甘薯及其加工產(chǎn)品主要靠進口。針對以上問題，建議廣大薯區(qū)農(nóng)戶、專業(yè)淀粉加工廠及大中型甘薯淀粉企業(yè)，一要發(fā)揚科技創(chuàng)新精神，依靠科技進步，采用先進的淀粉生產(chǎn)工藝、技術和設備；二要以高淀粉優(yōu)質甘薯品種為基礎，建立無公害及綠色食品優(yōu)質鮮薯加工原料生產(chǎn)基地和精制淀粉加工原料優(yōu)質粗淀粉生產(chǎn)基地；三要以質量求效益，精細加工，提高產(chǎn)品質量，盡快實現(xiàn)生產(chǎn)標準化，產(chǎn)品優(yōu)質化、爭創(chuàng)名牌；四要以節(jié)能（降低能耗）、減排（減少廢棄物排放）、綜合利用為目標，做好淀粉廢水處理與副產(chǎn)物綜合利用，走生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。目前中國約有大中淀粉廠300多家，共產(chǎn)生淀粉廢水l600萬m3，如將該廢水直接排放到環(huán)境水體中，將對環(huán)境造成嚴重污染［8］。、技術、設備落后、淀粉提取率低，副產(chǎn)物綜合利用率低，造成資源嚴重浪費，淀粉及淀粉制品質量差由于中、小型淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術、設備落后。，其主要模式是聯(lián)戶加工廠，一般專業(yè)戶一季約30天加工鮮薯50～100萬kg左右，獲凈利5～10萬元。曾獲國家一等發(fā)明獎，品種具高抗根腐病，耐旱、耐瘠、耐濕、適應性性強等特性，產(chǎn)量較高，淀粉率20％左右。甘薯淀粉加工原料主要是鮮薯。三是甘薯淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮掩作用。近年來，隨著國家逐步加強農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，特別是加強了對薯類淀粉加工機械和加工技術的研究與推廣，取得了可喜的成果，培育了一批淀粉類加工龍頭企業(yè)，推動了甘薯淀粉加工業(yè)和薯區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。通過甘薯產(chǎn)業(yè)化實踐提出：依靠科技進步，實現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質、農(nóng)民增收、企業(yè)增效；做強做大龍頭企業(yè)，實行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；以高淀粉優(yōu)質品種為基礎，建立無公害甘薯優(yōu)質原料生產(chǎn)基地等對策與建議。亞洲蔬菜研究和發(fā)展中心（1992）對1600份甘薯資源進行分析，%%，淀粉含量（占干基）%%，Bradbury和Holloway（1988）對5個南太平洋國家的164個甘薯品種進行分析，%%，%[3]。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉條（絲）、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品，其韌性口感均優(yōu)于谷類淀粉食品。所含可溶性糖、蛋白質、纖維和多酚類的物質量少。，甘薯產(chǎn)業(yè)科技進步不斷升級，農(nóng)村由過去的純手工加工，已逐步改變?yōu)榘霗C械化生產(chǎn),20世紀90年代中期以后，廣大農(nóng)村淀粉專業(yè)廠采用成套淀粉設備,結合“酸漿”工藝,生產(chǎn)率由每小時處理鮮薯幾百千克，已發(fā)展到每小時處理鮮薯3－5噸甚至8噸以上,使加工的效率大幅度提高；大、中型甘薯淀企業(yè)采用全機械化淀粉生產(chǎn)線與先進技術，日產(chǎn)淀粉達60～80噸,而且淀粉收率達85％以上。“中國甘薯之鄉(xiāng)”——河北省盧龍縣是我國北方甘薯產(chǎn)業(yè)化典范據(jù)，淀粉加工比例占95%以上。粉絲（條）缺名牌，缺包裝，粉條筋力差，不衛(wèi)生，隨意增加化工添加劑，有害物質鋁元素和二氧化硫等嚴重超標。由于農(nóng)戶資金短缺，基礎設施差，如水、電、路等不配套，限制了新技術、新設備的引入。，以每小時加工處理鮮薯10－12t（生產(chǎn)精淀粉2t/h）的生產(chǎn)規(guī)模計算，2009前幾年，生產(chǎn)1噸精制淀粉（內(nèi)銷價4300－4500元/t）可獲凈利700800元。韓國、美國每年