幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度及擴(kuò)展資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 廚師不用腐爛變質(zhì)原料。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度12為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品添加劑專用采購臺(tái)帳、使用臺(tái)帳以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。建立食品添加劑專用使用臺(tái)帳。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使化學(xué)藥品消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度11一、設(shè)施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其他雜物存在，輔料缸必須加蓋。冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。五、食品衛(wèi)生“五四制”由原料到成品實(shí)行“四不”制度：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)原料。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工完的食品要妥善保管，做好三防。洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度8一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。，防止害蟲孳生。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。原料妥善儲(chǔ)存，防止鼠患及其它動(dòng)物性破壞，防止發(fā)霉變質(zhì)。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度2嚴(yán)守《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)規(guī)范流程。3. 合理布局設(shè)施設(shè)備，設(shè)立獨(dú)立的原材料存儲(chǔ)室、食品加工間和用餐區(qū)。6. 分類存放食品，定期檢查，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食品。精細(xì)加工蔬菜，遵守一揀二洗三切的工序，洗凈后的蔬菜保證無腐爛、泥沙、雜質(zhì)和昆蟲。環(huán)境整潔“四定”：定人、定物、定時(shí)間和定質(zhì)量，劃分區(qū)域，責(zé)任到人，一天三次清掃。落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。一、對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制。、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)及時(shí)滅殺。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)
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