大學食堂管理辦法(存儲版)
【正文】 務(wù)規(guī)范。第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。第十九條加工后的熟食品應當與食品原料分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。制作涼菜應當符合下列條件；涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。防止不法人員肆意破壞。后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂（餐廳）的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進行行政處分或每次給予500—1000元的處理。是承包食堂經(jīng)營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查?；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤?wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品采購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。第二十二條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)程應按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。第十四條食堂應當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。作為一種制度由管理員每天檢查。第八條食堂服務(wù)標準管理要求對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。學?；锸彻芾砦瘑T會，實行校長負總
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