【正文】 ，不得私自藏菜。，負責聯(lián)系協(xié)議供貨單位送貨，并與食堂管理員共同負責進貨驗收工作。，不得在公共餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩，服從食堂人員的管理。，放入菜品留樣盒內(nèi)。①指甲：保持清潔，無污痕，不可涂指甲油。②切涼菜時允許使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。④未經(jīng)檢驗部門檢疫或不合格的肉類及其制品。室內(nèi)紫外線消毒，案板、刀具每天早上酒精點燃清洗消毒。廚具衛(wèi)生管理制度，首先去除沾在廚具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑和TD消毒粉的溶液進行餐具洗滌。，備用。先把電源關掉，清空冰箱，敞開冰箱門自然化霜，用干抹布將化霜后的冰箱擦干凈，把東西放入冰箱分類擺放整齊，下班前再將電源插好。，嚴禁與他人閑談，嚴禁接打電話，去洗手間、喝水等需要離開時，要及時熄火。，不能超負荷使用電氣設備。要做到開源節(jié)流。負責人每天檢查水管，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。，定期檢查。，設備不用時應切斷電源。先把冰箱內(nèi)的東西拿出來，用清水把冰箱內(nèi)外擦干凈，晾干后再分類擺放整齊。所有管道入口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，防止鼠進入。⑩含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批用的添加劑的食品。②被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。：炊具、廚具、每天每餐后洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精點燃消毒；各種屜布、抹布每天清洗消毒，專布專用；整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭；在食品加工過程中，保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。，擦拭地面時需用一定比例的84消毒液。，可向經(jīng)理辦公室反映情況，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。要提高烹調(diào)技術，按照菜單做好主副食，做到飯菜營養(yǎng)均衡；負責食堂大門鑰匙的保管和使用，做好防盜工作；負責根據(jù)食堂菜品留樣管理制度，認真做好食品留樣工作。食堂設管理員一名，廚師兩名，必要時設幫廚1名。，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應倒入泔水桶。一、適用范圍適用于公司管理的職工食堂。第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴重給予處罰。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。第五十二條 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件。年初，服務中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。食堂工作人員應自覺接受監(jiān)督。廚房以及就餐區(qū)嚴禁吸煙。每月10號向員工公布上月消費情況，充值時間為每月15日；由公司財務人員到現(xiàn)場充值。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。2010年3月9日第二篇：職工食堂管理辦法職工餐廳管理辦法為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結合實際情況特制定本辦法：一、職工餐廳崗位設置（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理（二）餐廳廚房設廚師1名，幫廚1名二、餐廳就餐管理辦法（一）就餐辦法就餐時自己準備餐具，領取飯菜。（3）勤儉節(jié)約，杜絕浪費，一旦出現(xiàn)浪費現(xiàn)象，公司有權對此作出懲罰。第一篇：職工食堂暫行管理辦法[推薦]職工食堂暫行管理辦法根據(jù)公司狀況和現(xiàn)有的條件，實行服務性操作，由公司管理，定人、定量、定標準，統(tǒng)一核算，具體辦法是：食堂主要以大鍋菜為主，主食以米飯和饅頭為主，中餐的標準為3元，早餐和晚餐根據(jù)人員情況以稀飯饅頭為主。（2）個人儀表要好，注意飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并負責操作間、大廳、中大廳、及門口的衛(wèi)生整理。此辦法要求各科室及車間嚴格執(zhí)行，并積極支持食堂工作。就餐人員應自覺服從餐廳工作人員的管理。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補差價。五、安全管理制度廚房設置滅火器。第三條員工有權利和義務監(jiān)督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。第十四條 采購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔