【正文】 思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。二、2015餐飲部經(jīng)營情況分析報(bào)告；1）.2015餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。因此，2015年餐飲部高度重視各班組員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。同時(shí)另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對后金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營收預(yù)算任務(wù)。確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。散客銷售力度不足。重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；整體來說，2015年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。重視員工日常培訓(xùn)工作對于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。一、2015年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析； 2015年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。同時(shí)另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。因此，2010年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。2010年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。②． 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。二、接待工作宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團(tuán)隊(duì)9次，會議用餐8次。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。與同期相比2012年上半年有了明顯的提高，%，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。①．員工培訓(xùn)“培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。四、安全培訓(xùn)安全是營業(yè)的前提。具體計(jì)劃如下： ①． 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。餐飲部篇二：2011年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 ***酒店201* 部門年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2010年即將過去，在2010年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。2010年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、