【正文】 工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：，未完成酒店下達(dá)的2015部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。2015年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象?，F(xiàn)將2015年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在2016年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。第四篇：酒店餐飲月工作總結(jié)提供一篇月工作總結(jié)，為您提供幫助！一、營(yíng)業(yè)狀況4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬元主要婚宴為(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識(shí)不夠員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù).(3)、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作第五篇：酒店餐飲工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用，酒店餐飲工作總結(jié)。2009年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營(yíng)業(yè)收入超額20萬元。2009年餐飲部在超額完成任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2008年下降。在2009餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。廚房布局的調(diào)整及裝修。南門燈箱的修飾和安裝。添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。五、克服困難，順利完成“東博”接待。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。七、年計(jì)劃。繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。**賓館餐飲部