【正文】 場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。五五、在2011年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。第二篇：酒店餐飲年終工作總結(jié)篇一：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部2012年上半年工作總結(jié)2012年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下、餐飲部員工的全體努力下，2012年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下：一、經(jīng)營分析①．2012年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元?；檠缰性陬I(lǐng)導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。在領(lǐng)導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。④．客戶檔案制度針對于來消費的常客、老客以及協(xié)議單位和vip客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結(jié)算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。④．積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。③． 補充完善賓客檔案，建立完整的vip接待流程。⑦． 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓。餐飲部2010年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到2010年11月30日）%，2010年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头召|(zhì)量等方面，均較2009年有較大幅度的提高和進步。一、2010年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析；2010年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表算總額為人民幣29,000,，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣*******元，未完成酒店下達的2010部門營業(yè)收入預算任務。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預訂信息，做好客戶資料收集整理工作。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。針對各部門每月上交的培訓報告及下一階段的培訓計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質(zhì)，達到了預期的培訓目的和效果。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本?，F(xiàn)將2010年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進行。盡管我們在2015年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。酒店下達的調(diào)整前部門預算總額為人民幣510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：，未完成酒店下達的2015部門營業(yè)收入調(diào)整前預算任務。因此，在加強團隊業(yè)務水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和服務素質(zhì)，保證對客服務質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。因此，拼軟件也就是拼服務，一個好的酒店的人員配備和服務人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。針對各班組員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在2016年也是餐飲部各班組工作的重點。2009年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。在2009餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。嚴抓服務員的個性化培訓。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。南門燈箱的修飾和安裝。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。七、年計劃。**賓館餐飲部