如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化(存儲版)
【正文】 作安排好管理好，保持酒店的穩(wěn)定發(fā)展和提高，通過這將近二年的工作交流，我和酒店的領導和餐飲部的員工建立了深厚的友誼和感情，我們在工作中的溝通和交流，就象朋友一樣，上班后，我給他們安排的各項工作和任務，他們都能保質保量的完成，同時對我也是一種尊敬和信任，在工作中給我一種鞭策和鼓舞。u 組織信任平臺： 企業(yè)文化執(zhí)行的核心平臺，貫徹企業(yè)文化、提升組織效能的第一步；u 應變能力平臺： 提升企業(yè)應變能力，提高企業(yè)發(fā)現(xiàn)機會、規(guī)避風險的能力；u 高效溝通平臺： 提高溝通效率，降低溝通成本，顯著提高組織運作效果；u 快速行動平臺： 建設快速行動模式，充分利用機會，實現(xiàn)組織目標及價值；u 人才及團隊建設平臺： 長期貫徹企業(yè)文化，實現(xiàn)組織能力的持續(xù)提高。詳情請登錄：中華企業(yè)文化網(wǎng)查詢一、參會對象企業(yè)董事長、總經(jīng)理、黨委書記、宣傳部長、人事部門負責人、主管企業(yè)文化建設工作的宣傳、思想政治、黨群、工會等相關部門負責人、工作人員等。通過全體員工的共同努力，培訓考核競爭上崗及定崗定員組建企業(yè)核心團隊等各方面的工作都已完成，對原材料的采購進行細致全面搭配，食品原料和鮮活的原料已采購齊全，在開業(yè)前一次例會上，酒店領導對這一段的工作進行了總結，對餐飲部的工作管理給予表揚和肯定，并對今后的工作進行了全面細致的安排，特別對開業(yè)期間的接待工作的安排程序讓我提見議，當時，我把這段培訓管理和餐飲部的各個崗位的工作安排及菜品原料的購進和廚房的準備工作及服務程序和營銷方式進行匯報，讓領導全面了解我們酒店員工的素質和技巧，結合當?shù)厥袌鱿M需求，同時融入一些原玉泉酒店的經(jīng)營管理經(jīng)驗，和在營銷方式上融入一部分博大精深的道教文化變成自己的企業(yè)文化和營銷方式，在菜品制作上，要根據(jù)不同的消費檔次和顧客的消費需求來制作飯菜品種，對所有的飯菜品種進行合理搭配、營養(yǎng)為先，確保菜品質量合理核價，通過廚房全體員工的努力和現(xiàn)場指導培訓，廚房推出了一些自己的菜品，如百花駝蹄、紅燒鹿肉、鐵板牛蛙、如意大蝦、蔥燒原姜海參、青蒸加吉魚、天麻燉烏雞、玉兔白花蝦等優(yōu)質菜品，同時要用主動、熱心、周到的服務理念和高雅的營銷方式及特色飯菜相結合，在餐飲市場形成一大特色，來吸引廣大顧客來本店消費。二、通過對現(xiàn)在餐飲市場的經(jīng)營管理和餐飲營銷概念的調(diào)研，也使我對一些在90年代的餐飲企業(yè)的發(fā)展有一些感悟，現(xiàn)對原來起步時的玉泉大酒店（濟南玉泉森信餐飲管理有限公司）在企業(yè)文化方面和餐飲營銷管理概念上進行分析，并把自己的一些管理經(jīng)驗和自身的感悟給現(xiàn)有的餐飲企業(yè)提供參考?！敲矗漠斣赂有б婀べY為：1280元%=※反之，也按實際完成比例下降?！呈袌鰻I銷部經(jīng)理，他的月份職務崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元80%=1280元，其中含：客房部的基本工資數(shù)為：1280元70%=餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元20%=康娛部的基本工資數(shù)為：1280元10%=※假設：某月份酒店各營業(yè)部門的月度營業(yè)指標為：客房部40萬元餐飲部85萬元康娛部65萬元※假設：當月各營業(yè)部門實際完成數(shù)分別為：客房部50萬元，完成比例為125%餐飲部90萬元，%康娛部70萬元，%酒店總收入為210萬元※那么，該市場營銷部經(jīng)理的當月基本工資為：（896元125%）+（256元%）+（128元%）=1120元++=※反之，也按實際完成比例下降。比如：餐飲部當月的營業(yè)指標為90萬元，而當月本部門實際完成營業(yè)額為100萬元，而某餐飲部經(jīng)理的職務崗位等級工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當月浮動效益工資則為：2000元（100萬元247。五、浮動效益工資，僅和全店各個部門的領班級以上（包括領班級的人員）的管理人員掛鉤；超產(chǎn)獎金：則和全店各個部門的全體員工全部掛鉤。第一部分：浮動效益工資部分一、由酒店總經(jīng)理一次性下達各營業(yè)部門的月度、季度、的經(jīng)營指標數(shù)，并由酒店總經(jīng)理和各營業(yè)部門的第一責任人簽定“經(jīng)營指標確認書”。因為在建設好酒店內(nèi)部的文化后,酒店要打開門做生意,要面對顧客,所以怎么樣讓顧客了解和接受酒店的文化至關重要。所以酒店領導體制設計是酒店制度文化的核心內(nèi)容。三、落實酒店的物質文化、制度文化、服務文化建設提出酒店文化的核心價值后,要不斷貫徹和發(fā)展酒店文化,應將酒店文化運用于經(jīng)營管理的各個方面,創(chuàng)造出酒店獨特的自身文化體系。它為酒店內(nèi)部提供一種走向共同目標的指導性意識,也為酒店員工的日常行為規(guī)范提供方向性前提。優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化最終要靠全體員工去體現(xiàn)、去執(zhí)行,惟有獲得員工的廣泛認同,酒店企業(yè)文化才會具有持久的生命力。酒店企業(yè)文化管理一方面采取個人激勵的手段與方法,如提供晉升機會,賦予個人更多的責任與權力,在酒店的內(nèi)部創(chuàng)造一種相互尊重、,如為酒店員工提供統(tǒng)一的價值觀,樹立酒店崇高的目標,形成具有戰(zhàn)斗力的團隊精神等。這是為什么呢?是企業(yè)的發(fā)展缺乏內(nèi)在活力造成的。酒店宣傳促銷。案例：“水晶宮”現(xiàn)象透析第二講：如何塑造特有的酒店企業(yè)文化一、酒店的企業(yè)文化核心的一個叫精神文化。加強“內(nèi)部忠誠客戶”（員工）的管理。酒店的服務形式和內(nèi)容。但是許多企業(yè)在具備了這些條件之后,仍然倒閉了。同時,酒店企業(yè)文化又為酒店內(nèi)部員工提供統(tǒng)一的行為規(guī)范與準則,建立起在酒店價值觀基礎上的行為模式,從而把員工的行為吸引到實現(xiàn)酒店目標的軌道上來。其次,就是要使酒店企業(yè)文化建設得到廣大員工的普遍認同。酒店企業(yè)價值觀是企業(yè)理念的基礎與核心。例如四川錦江賓館的“真誠、公平、準確、高效”等。在酒店制度文化中,領導體制影響著酒店組織機構的設置,制約著酒店管理的各個方面。四、注重酒店文化傳播酒店在確定了其文化的重要內(nèi)容之后,進行文化建設的關鍵就在于如何傳播飯店文化,使其深入人心。第三篇：酒店餐飲員工工資與效益掛
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