如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化(存儲(chǔ)版)
【正文】 作安排好管理好，保持酒店的穩(wěn)定發(fā)展和提高，通過(guò)這將近二年的工作交流，我和酒店的領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部的員工建立了深厚的友誼和感情，我們?cè)诠ぷ髦械臏贤ê徒涣?，就象朋友一樣，上班后，我給他們安排的各項(xiàng)工作和任務(wù)，他們都能保質(zhì)保量的完成，同時(shí)對(duì)我也是一種尊敬和信任，在工作中給我一種鞭策和鼓舞。u 組織信任平臺(tái)： 企業(yè)文化執(zhí)行的核心平臺(tái)，貫徹企業(yè)文化、提升組織效能的第一步；u 應(yīng)變能力平臺(tái)： 提升企業(yè)應(yīng)變能力，提高企業(yè)發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力；u 高效溝通平臺(tái)： 提高溝通效率，降低溝通成本，顯著提高組織運(yùn)作效果；u 快速行動(dòng)平臺(tái)： 建設(shè)快速行動(dòng)模式，充分利用機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)及價(jià)值；u 人才及團(tuán)隊(duì)建設(shè)平臺(tái)： 長(zhǎng)期貫徹企業(yè)文化，實(shí)現(xiàn)組織能力的持續(xù)提高。詳情請(qǐng)登錄：中華企業(yè)文化網(wǎng)查詢一、參會(huì)對(duì)象企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、黨委書(shū)記、宣傳部長(zhǎng)、人事部門負(fù)責(zé)人、主管企業(yè)文化建設(shè)工作的宣傳、思想政治、黨群、工會(huì)等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、工作人員等。通過(guò)全體員工的共同努力，培訓(xùn)考核競(jìng)爭(zhēng)上崗及定崗定員組建企業(yè)核心團(tuán)隊(duì)等各方面的工作都已完成，對(duì)原材料的采購(gòu)進(jìn)行細(xì)致全面搭配，食品原料和鮮活的原料已采購(gòu)齊全，在開(kāi)業(yè)前一次例會(huì)上，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)這一段的工作進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)餐飲部的工作管理給予表?yè)P(yáng)和肯定，并對(duì)今后的工作進(jìn)行了全面細(xì)致的安排，特別對(duì)開(kāi)業(yè)期間的接待工作的安排程序讓我提見(jiàn)議，當(dāng)時(shí)，我把這段培訓(xùn)管理和餐飲部的各個(gè)崗位的工作安排及菜品原料的購(gòu)進(jìn)和廚房的準(zhǔn)備工作及服務(wù)程序和營(yíng)銷方式進(jìn)行匯報(bào)，讓領(lǐng)導(dǎo)全面了解我們酒店員工的素質(zhì)和技巧，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)需求，同時(shí)融入一些原玉泉酒店的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，和在營(yíng)銷方式上融入一部分博大精深的道教文化變成自己的企業(yè)文化和營(yíng)銷方式，在菜品制作上，要根據(jù)不同的消費(fèi)檔次和顧客的消費(fèi)需求來(lái)制作飯菜品種，對(duì)所有的飯菜品種進(jìn)行合理搭配、營(yíng)養(yǎng)為先，確保菜品質(zhì)量合理核價(jià)，通過(guò)廚房全體員工的努力和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)，廚房推出了一些自己的菜品，如百花駝蹄、紅燒鹿肉、鐵板牛蛙、如意大蝦、蔥燒原姜海參、青蒸加吉魚(yú)、天麻燉烏雞、玉兔白花蝦等優(yōu)質(zhì)菜品，同時(shí)要用主動(dòng)、熱心、周到的服務(wù)理念和高雅的營(yíng)銷方式及特色飯菜相結(jié)合，在餐飲市場(chǎng)形成一大特色，來(lái)吸引廣大顧客來(lái)本店消費(fèi)。二、通過(guò)對(duì)現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理和餐飲營(yíng)銷概念的調(diào)研，也使我對(duì)一些在90年代的餐飲企業(yè)的發(fā)展有一些感悟，現(xiàn)對(duì)原來(lái)起步時(shí)的玉泉大酒店（濟(jì)南玉泉森信餐飲管理有限公司）在企業(yè)文化方面和餐飲營(yíng)銷管理概念上進(jìn)行分析，并把自己的一些管理經(jīng)驗(yàn)和自身的感悟給現(xiàn)有的餐飲企業(yè)提供參考?！敲?，他的當(dāng)月浮動(dòng)效益工資為：1280元%=※反之，也按實(shí)際完成比例下降。※某市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，他的月份職務(wù)崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元80%=1280元，其中含：客房部的基本工資數(shù)為：1280元70%=餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元20%=康娛部的基本工資數(shù)為：1280元10%=※假設(shè)：某月份酒店各營(yíng)業(yè)部門的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為：客房部40萬(wàn)元餐飲部85萬(wàn)元康娛部65萬(wàn)元※假設(shè)：當(dāng)月各營(yíng)業(yè)部門實(shí)際完成數(shù)分別為：客房部50萬(wàn)元，完成比例為125%餐飲部90萬(wàn)元，%康娛部70萬(wàn)元，%酒店總收入為210萬(wàn)元※那么，該市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理的當(dāng)月基本工資為：（896元125%）+（256元%）+（128元%）=1120元++=※反之，也按實(shí)際完成比例下降。比如：餐飲部當(dāng)月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)為90萬(wàn)元，而當(dāng)月本部門實(shí)際完成營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)元，而某餐飲部經(jīng)理的職務(wù)崗位等級(jí)工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當(dāng)月浮動(dòng)效益工資則為：2000元（100萬(wàn)元247。五、浮動(dòng)效益工資，僅和全店各個(gè)部門的領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)的人員）的管理人員掛鉤；超產(chǎn)獎(jiǎng)金：則和全店各個(gè)部門的全體員工全部掛鉤。第一部分：浮動(dòng)效益工資部分一、由酒店總經(jīng)理一次性下達(dá)各營(yíng)業(yè)部門的月度、季度、的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)，并由酒店總經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)部門的第一責(zé)任人簽定“經(jīng)營(yíng)指標(biāo)確認(rèn)書(shū)”。因?yàn)樵诮ㄔO(shè)好酒店內(nèi)部的文化后,酒店要打開(kāi)門做生意,要面對(duì)顧客,所以怎么樣讓顧客了解和接受酒店的文化至關(guān)重要。所以酒店領(lǐng)導(dǎo)體制設(shè)計(jì)是酒店制度文化的核心內(nèi)容。三、落實(shí)酒店的物質(zhì)文化、制度文化、服務(wù)文化建設(shè)提出酒店文化的核心價(jià)值后,要不斷貫徹和發(fā)展酒店文化,應(yīng)將酒店文化運(yùn)用于經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面,創(chuàng)造出酒店獨(dú)特的自身文化體系。它為酒店內(nèi)部提供一種走向共同目標(biāo)的指導(dǎo)性意識(shí),也為酒店員工的日常行為規(guī)范提供方向性前提。優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化最終要靠全體員工去體現(xiàn)、去執(zhí)行,惟有獲得員工的廣泛認(rèn)同,酒店企業(yè)文化才會(huì)具有持久的生命力。酒店企業(yè)文化管理一方面采取個(gè)人激勵(lì)的手段與方法,如提供晉升機(jī)會(huì),賦予個(gè)人更多的責(zé)任與權(quán)力,在酒店的內(nèi)部創(chuàng)造一種相互尊重、,如為酒店員工提供統(tǒng)一的價(jià)值觀,樹(shù)立酒店崇高的目標(biāo),形成具有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)精神等。這是為什么呢?是企業(yè)的發(fā)展缺乏內(nèi)在活力造成的。酒店宣傳促銷。案例：“水晶宮”現(xiàn)象透析第二講：如何塑造特有的酒店企業(yè)文化一、酒店的企業(yè)文化核心的一個(gè)叫精神文化。加強(qiáng)“內(nèi)部忠誠(chéng)客戶”（員工）的管理。酒店的服務(wù)形式和內(nèi)容。但是許多企業(yè)在具備了這些條件之后,仍然倒閉了。同時(shí),酒店企業(yè)文化又為酒店內(nèi)部員工提供統(tǒng)一的行為規(guī)范與準(zhǔn)則,建立起在酒店價(jià)值觀基礎(chǔ)上的行為模式,從而把員工的行為吸引到實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)的軌道上來(lái)。其次,就是要使酒店企業(yè)文化建設(shè)得到廣大員工的普遍認(rèn)同。酒店企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)理念的基礎(chǔ)與核心。例如四川錦江賓館的“真誠(chéng)、公平、準(zhǔn)確、高效”等。在酒店制度文化中,領(lǐng)導(dǎo)體制影響著酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,制約著酒店管理的各個(gè)方面。四、注重酒店文化傳播酒店在確定了其文化的重要內(nèi)容之后,進(jìn)行文化建設(shè)的關(guān)鍵就在于如何傳播飯店文化,使其深入人心。第三篇：酒店餐飲員工工資與效益掛
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