【正文】 方程式。檢驗(yàn)Cl－ 先加稀HNO3酸化，再加入AgNO3溶液，有白色沉淀.（先加稀硝酸，若不出現(xiàn)氣泡，證明原溶液中無(wú)CO3（碳酸銀也是白沉）；再加硝酸銀證明溶液中有氯離子）氧族元素 1 能使帶火星的木條復(fù)燃的氣體 O2 能使品紅褪色的氣體 SO2(顏色可復(fù)現(xiàn))SO2的褪色是可逆的,加熱后生成的化合物分解，SO2逸出，溶液又變成紅色。12H2O、近似）溶于水顯酸性的氣體 HCl、SONOH2S、CO2（能使?jié)駶?rùn)的藍(lán)色石蕊試紙變紅）Cl2（使?jié)駶?rùn)的藍(lán)色石蕊試紙先變紅，后褪色）溶于水顯堿性的氣體 NH3 不能用濃硫酸干燥的氣體 NH3（HI、HBr）能用堿石灰干燥的氣體不能用堿石灰干燥的氣體 NH3酸性氣體(HCl、SONOH2S、COCl2）與酸堿和水反應(yīng)小結(jié) 1 金屬與酸反應(yīng)產(chǎn)生氣體情況：（1）與酸反應(yīng)產(chǎn)生H2（2）與酸反應(yīng)產(chǎn)生SO2（3）與酸反應(yīng)產(chǎn)生NO2（4）與酸反應(yīng)產(chǎn)生NO（1）活動(dòng)性順序H以前的金屬與鹽酸、稀硫酸（2）Cu以前（含Cu）的金屬與濃硫酸（3）Ag以前（含Ag）的金屬與濃硝酸（4）Ag以前（含Ag）的金屬與稀硝酸 常溫下與水反應(yīng)產(chǎn)生H2的產(chǎn)生O2的產(chǎn)生C2H2的 K、NaNa2OF2CaC2 既能溶于鹽酸又能溶于NaOH溶液的物質(zhì) Al、Al2OAl(OH)NaHCO(NH4)2S 既不溶于水、又不溶于強(qiáng)酸的白色沉淀 AgCl、BaSO4 不能與水反應(yīng)的酸性氧化物能與水反應(yīng)的酸性氧化物 SiO2COSOSO3等 能與水反應(yīng)的堿性氧化物不能與水反應(yīng)的堿性氧化物 K2O、Na2O、BaO、CaO（MgO）CuO、Fe2OAl2O3其它 1 敞口放置質(zhì)量會(huì)增加的溶液敞口放置質(zhì)量會(huì)減少的溶液 濃硫酸（吸水）、堿溶液（吸CO2）濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水（揮發(fā)）常采用電解法冶煉的金屬常采用熱還原法冶煉的金屬常采用熱分解法冶煉的金屬 K、Ca、Na、Mg、AlZn、Fe、Sn、Pb、CuHg、Ag 3 合金的定義和性質(zhì) 兩種或以上金屬或金屬與非金屬硬度比組分金屬高，熔點(diǎn)比各組分低 與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的知識(shí)：(1)酸雨(2)溫室效應(yīng)(3)光化學(xué)煙霧(4)破壞臭氧層(5)白色污染(6)水體富氧化（藻類瘋長(zhǎng)）(7)能保護(hù)環(huán)境的最好燃料（1）SO2（2）CO2（3）NO2（4）氟氯烴（5）塑料袋（6）含磷洗衣粉（7）H2 常見的漂白劑（1）將有色物質(zhì)氧化的：氯水（實(shí)為HClO）、Na2OH2OO3（2）SO2（與有色物質(zhì)結(jié)合成不穩(wěn)定無(wú)色物）二、有機(jī)化學(xué)： 檢驗(yàn)酒精中是否含水 無(wú)水CuSO4，變藍(lán)能使溴水褪色的 烯、炔（苯、烷不能）能使KMnO4酸性溶液褪色的 烯、炔（苯、烷不能）能發(fā)生加聚反應(yīng)的 含C=C雙鍵的（如烯）能發(fā)生消去反應(yīng)的是 乙醇（濃硫酸，170℃）能發(fā)生酯化反應(yīng)的是 醇和酸燃燒產(chǎn)生大量黑煙的是 C2HC6H6 8 屬于天然高分子的是 淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然橡膠（油脂、麥芽糖、蔗糖不是）屬于三大合成材料的是 塑料、合成橡膠、合成纖維常用來(lái)造紙的原料 纖維素常用來(lái)制葡萄糖的是 淀粉能發(fā)生皂化反應(yīng)的是 油脂水解生成氨基酸的是 蛋白質(zhì) 水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖的是 淀粉、纖維素、麥芽糖能與Na2CO3或NaHCO3溶液反應(yīng)的是 乙酸 有毒的物質(zhì)是 甲醇（含在工業(yè)酒精中）；NaNO2(亞硝酸鈉，工業(yè)用鹽)能與Na反應(yīng)產(chǎn)生H2的是 含羥基的物質(zhì)（如乙醇、苯酚）能發(fā)生水解的是 酯、油脂、二糖、多糖、蛋白質(zhì)能還原成醇的是 醛 能作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、水果催熟劑的是 乙烯 能作為衡量一個(gè)國(guó)家石油化工水平的標(biāo)志的是 乙烯的產(chǎn)量通入過(guò)量的CO2溶液變渾濁的 C6H5ONa溶液不能水解的糖 單糖（如葡萄糖）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的（或與新制的Cu(OH)2共熱產(chǎn)生紅色沉淀的）醛、葡萄糖、麥芽糖 不溶于水的有機(jī)物 液態(tài)烴（苯、汽油等）、乙酸乙酯易溶于水的有機(jī)物 甘油、乙醇、乙醛、乙酸 27 可用于環(huán)境消毒的 苯酚皮膚上沾上苯酚用什么清洗 酒精 寫出下列分子中含有的官能團(tuán)的名稱、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙醇；（2）乙醛；（3）乙酸；（4）硝基苯（1）羥基—OH(2)醛基—CHO(3)羧基—COOH(4)硝基—NO2 寫出下列有機(jī)反應(yīng)類型：（1）甲烷與氯氣光照反應(yīng)（2）從乙烯制聚乙烯（3）乙烯使溴水褪色（4）從乙醇制乙烯（5）從乙醛制乙醇（6）從乙酸制乙酸乙酯（7）乙酸乙酯與NaOH溶液共熱（8）油脂的硬化（9）從乙烯制乙醇（10）從乙醛制乙酸（1）取代（2）加聚（3）加成（4）消去（5）還原（6）酯化（7）水解（8）加成（或還原）（9）加成（10）氧化加入濃溴水產(chǎn)生白色沉淀的是 苯酚加入FeCl3溶液顯紫色的 苯酚能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的兩種鹽 Na2SO(NH4)2SO4寫出下列通式：（1）烷；（2）烯；（3）炔（1）CnH2n+2；（2）CnH2n；（3）CnH2n－2三、化學(xué)實(shí)驗(yàn)： 能在酒精燈火焰上直接加熱的儀器 試管、坩堝、蒸發(fā)皿、燃燒匙需要墊石棉網(wǎng)加熱的儀器 燒杯、燒瓶、錐形瓶 用固—固加熱裝置制取的氣體用固—液加熱裝置制取的氣體用固—固不加熱裝置制取的氣體 ONH3ClC2H4HCOC2H2 4 制取以下氣體需要加熱的：制取以下氣體不需要加熱的：（1）用MnO2與濃HCl制Cl2（2）用乙醇和濃H2SO4制C2H4（3）用KClO3和MnO2制O2（4）用Cu和稀HNO3制NO（5）用NH4Cl和Ca(OH)2制NH3（1）用Zn和稀H2SO4制H2（2）用CaCO3和稀HCl制CO2（3）用CaC2和H2O制C2H2（4）用Cu和濃HNO3制NO2 需要保存在棕色瓶中的物質(zhì) 氯水、濃硝酸、AgNO3 一元強(qiáng)酸與一元一元強(qiáng)堿恰好中和的計(jì)算公式（求未知堿濃度）C(酸)V(酸)＝＝C(堿)V(堿)四、物質(zhì)結(jié)構(gòu)：序號(hào) 問(wèn)題 答案 原子核內(nèi)無(wú)中子的原子 氫（H）形成化合物種類最多的元素 碳地殼中含量前三位的元素 O、Si、Al 4 大氣中含量最多的元素 N 最外層電子數(shù)為次外層2倍的元素（或次外層電子數(shù)為最外層1/2的元素）最外層電子數(shù)為次外層3倍的元素（或次外層電子數(shù)為最外層1/3的元素）CO 最外層電子數(shù)為次外層電子數(shù)1/2的元素最外層電子數(shù)為次外層電子數(shù)1/4的元素 Li、Si、Mg 最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多3個(gè)的元素最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多5個(gè)的元素 NF 最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)少3個(gè)的元素最外層電子數(shù)比次外層電子數(shù)多5個(gè)的元素 PAl 核外電子總數(shù)與其最外層電子數(shù)之比為3：2的元素核外電子總數(shù)與其最外層電子數(shù)之比為4：3的元素 CO X、Y兩元素可形成X2Y和X2Y2兩種化合物（或形成原子個(gè)數(shù)比2：1與1：1的化合物 Na2O、Na2O2H2O、H2O2五、俗名總結(jié)：序號(hào) 物質(zhì) 俗名 序號(hào) 物質(zhì) 俗名 甲烷 沼氣、天然氣的主要成分 11 Na2CO3 純堿、蘇打乙炔 電石氣 12 NaHCO3 小蘇打乙醇 酒精 13 CuSO4?5H2O 膽礬、藍(lán)礬丙三醇 甘油 14 SiO2 石英、硅石苯酚 石炭酸 15 CaO 生石灰 甲醛 蟻醛 16 Ca(OH)2 熟石灰、消石灰乙酸 醋酸 17 CaCO3 石灰石、大理石三氯甲烷 氯仿 18 Na2SiO3水溶液 水玻璃NaCl 食鹽 19 KAl(SO4)2?12H2O 明礬NaOH 燒堿、火堿、苛性鈉 20 CO2固體 干冰。一、元素化合物：類別 序號(hào) 問(wèn)題 答案鹵族元素 1 遇淀粉變藍(lán)的物質(zhì) I2（碘水、碘酒）使淀粉—KI溶液變藍(lán)的物質(zhì) Cl2 3 最強(qiáng)的含氧酸 HClO最穩(wěn)定的氣態(tài)氫化物 HF 描述下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：（1）銅絲在氯氣中燃燒（2）H2在Cl2中燃燒（3）CH4與Cl2混合光照（1）產(chǎn)生棕黃色的煙（Cucl2是棕黃色的）四氯合銅絡(luò)離子[CuCl4]2，該離子的顏色為黃色。（強(qiáng)酸6個(gè)、強(qiáng)堿4個(gè)、大部分鹽）弱電解質(zhì)——在水溶液中部分電離成離子的電解質(zhì)。（見1~20號(hào)元素和第三章提綱）第一章 拓展知識(shí)點(diǎn) P173常用的稀型離子有氖型微粒（電子層結(jié)構(gòu)相同微粒的含義）：氖型離子：原子核外為10電子，包括N3amp。③在天然存在的某種元素里，不論是游離態(tài)還是化合態(tài)，也不論其來(lái)源如何不同，各種同位素所占的原子個(gè)數(shù)百分比保持不變。（）第一章 打開原子世界的大門1．1從葡萄干面包模型到原子結(jié)構(gòu)的行星模型1．2原子結(jié)構(gòu)和相對(duì)原子質(zhì)量1．3揭開原子核外電子運(yùn)動(dòng)的面紗1．對(duì)原子結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)的歷程：古典原子論：惠施、墨子、德謨克利特；近代原子論：道爾頓；葡萄干面包模型：湯姆孫；原子結(jié)構(gòu)行星模型：盧瑟福；電子云模型：波爾。④為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤(rùn)濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。1常見的動(dòng)物性天然毒素：動(dòng)物肝臟中的毒素、河豚毒素、巖蛤毒素、螺類毒素和組胺。(二)GC—ECD 法測(cè)定食品中硝基呋喃唑酮?dú)埩?。如敵百蟲在堿性溶液中易水解為毒性較大的敵敵畏。DDT對(duì)光、酸均很穩(wěn)定，對(duì)熱亦較穩(wěn)定，但溫度高于本身的熔點(diǎn)時(shí)，DDT會(huì)脫去HCl而生成毒性小的DDE，對(duì)堿不穩(wěn)定，遇堿亦會(huì)脫去HCl?！呗?、艾氏劑、狄氏劑。殺菌劑有腐霉利、乙霉威等。實(shí)質(zhì)：鹽類屬?gòu)?qiáng)電解質(zhì)，有強(qiáng)烈的水化作用，破壞物質(zhì)原有的水化層而使之沉淀。1離子交換色譜法：利用各組分與離子交換樹脂的親和力的不同來(lái)分離。對(duì)其它組分溶解度很小。（沸石、玻璃珠、毛細(xì)管、素瓷片）。（2）由于加熱溫度低，可減少金屬揮發(fā)逸散的損失。②因灰分體積很小，因而可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。易腐敗變質(zhì)的放在0—5℃冰箱內(nèi)，保存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。如：粘稠不好混勻的液體，從包裝內(nèi)上、中、下分別取樣；蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分（全菜）要從莖、枝、葉分別取，粉碎后，混勻；測(cè)魚頭部分的成分就只取魚頭。樣品的分類：檢樣、原始樣品和平均樣品。程序進(jìn)行一般為：樣品的采集→ 制備和保存→樣品的預(yù)處理→成分分析→數(shù)據(jù)記錄 整理→分析報(bào)告的撰寫。2食品加工對(duì)維生素的影響：導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有：氧化、加熱、金屬離子、pH值、酶、水分、照射第五章 水和礦物質(zhì)水的功能：①機(jī)體的重要組成部分；②促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝；③調(diào)節(jié)體溫恒定和對(duì)機(jī)體的潤(rùn)滑作用；④食品的重要組成成分。③耐酸堿性：維生素A、D對(duì)酸（ACID）不穩(wěn)定，對(duì)堿穩(wěn)定；維生素E在無(wú)氧情況下，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定。1泛酸：（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)：泛酸又名遍多酸；體內(nèi)活性形式為輔酶A(CoA)；?；d體蛋白(ACP)（二）生化作用及缺乏癥：CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)的消化率指食物蛋白質(zhì)被消化酶分解、吸收的程度。③連接鍵：常溫：以氧橋相連 高溫：以CC鍵相連（3）脂類在油炸時(shí)的物理化學(xué)變化：平低鍋油炸：油脂的變化很??；不連續(xù)的餐館式油炸：油脂的變化較大，游離脂肪酸含量增加、不飽和度降低、過(guò)氧化值增高以及共軛雙鍵和聚合物的形成；（4）脂類氧化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響：降低必需脂肪酸含量，破壞脂溶性維生素；引起動(dòng)物生長(zhǎng)減慢、體重下降。植物固醇：谷固醇、豆固醇和麥角固醇脂肪在精練加工過(guò)程中的變化：1）精煉:主要是去除使脂肪呈現(xiàn)明顯的顏色或氣味的低濃度物質(zhì)，包括以下步驟：脫膠→中和→脫色→脫臭。②該反應(yīng)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。支鏈淀粉老化需要很長(zhǎng)時(shí)間。膳食纖維的生理功能：主要是通過(guò)影響大腸功能而起到預(yù)防大腸癌、降低血糖、膽固醇水平，預(yù)防心腦血管疾病的作用；膳食纖維在量較大時(shí)可妨礙消化酶與營(yíng)養(yǎng)素接觸（抗?fàn)I養(yǎng)過(guò)程）224。性質(zhì)：膠體溶液、無(wú)甜味、無(wú)還原性、有旋光性，但無(wú)變旋現(xiàn)象多糖分淀粉多糖和非淀粉多糖，淀粉多糖：直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉、抗性淀粉改性淀粉：利用化學(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。①大豆低聚糖通常是指從大豆中提取的可溶性低聚糖的總稱。特點(diǎn)：甜度與蔗糖相等；供能與蔗糖相同；代謝不受胰島素調(diào)節(jié)；不被口腔細(xì)菌發(fā)酵，對(duì)牙齒無(wú)害，可作為止齲或抑齲作用的甜味劑。如：蔗糖 葡萄糖 + 果糖 ①蔗糖：來(lái)源：植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子內(nèi)；作用：食品工業(yè)中重要的含能甜味物質(zhì)；與糖尿病、齲齒、動(dòng)脈硬化等有關(guān)②異構(gòu)蔗糖（異麥芽酮糖）來(lái)源：蜂蜜、蔗汁中微量存在；特點(diǎn)：食品工業(yè)中重要的含能甜味物質(zhì)；耐酸性強(qiáng)、甜味約為蔗糖的42%，不致齲。維生素B5：有助于傷口痊愈；可制造抗體抵抗傳染病。生物體六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水蛋白質(zhì)：催化作用,調(diào)節(jié)勝利技能,氧的運(yùn)輸,肌肉收縮,支架作用,免疫作用,遺傳物質(zhì),：動(dòng)物蛋白和植物蛋白。每天和中藥，爬到床上，結(jié)果也沒(méi)用??！到了該生的時(shí)