【正文】 拿取時(shí)手不能直接接觸盛食品的部位。一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹?。不能將未消毒的食具拿給員工使用。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過四小時(shí)的要重新加熱才能供應(yīng)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。專用工具消毒后使用，定位存放。加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。（2）負(fù)責(zé)蔬菜的清洗加工，根據(jù)烹飪要求將蔬菜去老葉、去皮、去根等。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。4分當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分2不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。對客人不禮貌或與客人爭吵。20分39。2 廚房員工上班其間必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不允許留長發(fā)，長指甲及佩戴各種首 工作其間所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做到言必行，行必快的原則，盡職盡責(zé)做好本職工作。晚上下班后，值班人員必須認(rèn)真檢查水電煤氣場地衛(wèi)生和冰箱電源，確保安全妥當(dāng)，并和保安人員交接后方可下班。房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。四 操作規(guī)范化各部門主管領(lǐng)導(dǎo)上市前必須檢查本部門所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必須檢查原料是否存放妥當(dāng)，發(fā)現(xiàn)事故要立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)處理。各部門員工，都要做到協(xié)調(diào)運(yùn)作，本著分工不分家的原則，相互幫助，相互協(xié)作，保證正常的經(jīng)營。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。3分遇到客人無主動(dòng)問候意識。2分2對工作不主動(dòng)使之失職。3分1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。2分當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。擅于推銷酒水飲料。如裝盤造型、菜的冷熱程度等。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。（2）完成中廚廚師長臨時(shí)交待的其他工作。服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。其中心溫度不低于70℃。食品存放應(yīng)做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無食物殘?jiān)?、無異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。洗滌崗位工作標(biāo)準(zhǔn)（責(zé)任人：）：洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。冰柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。④工用具（菜架、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題和客訴；并及時(shí)將問題反饋給經(jīng)理，如遇重大問題，必須等經(jīng)理來處理，不得擅作主張。協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息第四篇：餐廳主管崗位職責(zé)各崗位人員食品安全責(zé)任為認(rèn)真貫徹落實(shí)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知》（國食藥監(jiān)食[2011]395號）及省市區(qū)相關(guān)文件精神要求，落實(shí)各崗位人員食品安全責(zé)任，在公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下履行各崗位食品安全職責(zé)，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：餐廳經(jīng)理（責(zé)任人：）崗位職責(zé)：擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。垃圾桶清理后放原地。走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序（一）餐前準(zhǔn)備：按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。具有英語會(huì)話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。接到所分配的任務(wù)后，安排宴會(huì)服務(wù)，并親自安排各種工作。將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無缺少。如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。（7）上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（3）如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。站在指定位臵上，恭候客人的光臨。按宴會(huì)擺臺要求擺設(shè)餐位。每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序： 早班按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。⑶及時(shí)撤換骨碟。1上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。點(diǎn)菜： 介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。迎送員崗位職責(zé)：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。1對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。保證食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋。餐廳主管崗位職責(zé)范例督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。了解員工的思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)做思想工作。九、了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。第一篇：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)一、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。八、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。，處理客人投訴。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系。負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn)，以便向客人介紹。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和