【正文】 服務(wù)員所推銷的產(chǎn)品也容易接受。我們服務(wù)員要善于掌握客人的就餐心理，靈活的使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。是將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。（5）盡可能推銷利潤高的菜。這不僅是餐飲服務(wù)人員個人的服務(wù)技術(shù)水平問題，它也是衡量一個餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量好壞的關(guān)鍵問題，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙地加以運用這些基本技能是作好餐飲服務(wù)工作的必要條件，因此，服務(wù)人員必須勤學(xué)苦練基本功，掌握基本要領(lǐng)，從而為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。重托又稱上托、高托。瓶內(nèi)酒液越少，其流速就越快，斟時就容易沖出杯外，因此要隨時注意瓶內(nèi)酒量變化的情況，以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒的流出速度。開瓶時要將酒瓶放在桌上，盡量減少其晃動，以防酒液溢出和發(fā)出爆聲。做好餐飲服務(wù)許可申請事項的告知和指導(dǎo)，開展本行政區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營單位的許可（延續(xù)）申請資料的接收、初審、現(xiàn)場核查驗收工作。要組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育工作，開展餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員專項培訓(xùn)；組織并完成從業(yè)人員的健康復(fù)檢工作。通過對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險度和信譽(yù)度量化評價和分級，也就是開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理，確定監(jiān)管重點，對高風(fēng)險、低信譽(yù)的單位進(jìn)行重點監(jiān)管。查處違法行為。（4）原則：預(yù)防為主，先期介入；監(jiān)督與服務(wù)；屬地管理。（3）、約談權(quán)限發(fā)生一般食品安全事故（IV級）的，由縣食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)組織約談；對存在食品安全隱患、違反食品安全法律法規(guī)等行為，有關(guān)問題經(jīng)確認(rèn)后需要約談的，由縣食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥所所長組織約談。出現(xiàn)約談情形時，要依法及時進(jìn)行約談，確保約談取得實效。(2)舉報調(diào)查：①對舉報內(nèi)容進(jìn)行分析討論，必要時可成立專案組；②制定詳細(xì)檢查方案，掌握對被舉報人進(jìn)行檢查的重點內(nèi)容或檢查中應(yīng)重點注意的環(huán)節(jié)；③根據(jù)需要，對舉報內(nèi)容進(jìn)行暗訪摸底，或就舉報內(nèi)容對被舉報人進(jìn)行外圍調(diào)查。索證索票、臺賬管理。（4）．根據(jù)需要查閱餐飲服務(wù)提供者的有關(guān)制度、記錄、臺賬，必要的財務(wù)賬目及其他書面材料。培訓(xùn)查看培訓(xùn)資料和培訓(xùn)記錄；詢問檢查等。（2）布局合理，避免交叉污染?，F(xiàn)場檢查具體內(nèi)容之九：專間專間的分類（專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒）專間包括涼菜配制間、白案間、裱花操作間、生食海產(chǎn)品加工間、現(xiàn)榨果汁和水果拼盤制作間等。現(xiàn)場檢查具體內(nèi)容之十二：餐廚廢棄物處置建立餐廚垃圾處置管理制度；與餐廚垃圾收運單位（或者個人）簽訂協(xié)議，明確相關(guān)的責(zé)任要求；設(shè)置密閉廢棄物容器；有收運臺賬。六、要知道餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項整治檢查的內(nèi)容今年的專項整治工作：小餐飲整治、學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲網(wǎng)點，食 品非法添加和濫用食品添加劑，調(diào)味料、地溝油、火鍋老油等。監(jiān)督意見欄應(yīng)當(dāng)針對發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見，使餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有關(guān)要求。行政處罰決定書應(yīng)當(dāng)寫明查實的違法事實、相關(guān)證據(jù)、違反的法律條款、行政處罰依據(jù)、行政處罰決定的內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)將復(fù)議和訴訟的途徑、方法和期限等事項進(jìn)行告知。第一百四十五條 違反本法規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列行為之一，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分：（一）在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規(guī)定相互通報；（二）未按規(guī)定公布食品安全信息；（三）不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。這個案件的嫌疑人級別不高、量刑也不算重,但是案件的成功查辦,警示監(jiān)管部門權(quán)力和責(zé)任是并存的,沒有練就“火眼金睛”是失職,睜一只眼閉一只眼甚至通風(fēng)報信當(dāng)“內(nèi)鬼”,是嚴(yán)重的瀆職,都要受到檢察機(jī)關(guān)的查處。咸豐縣紀(jì)委監(jiān)察局對該縣教育局、民族中學(xué)以及食品藥品監(jiān)督管理局三單位9名責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，其中6人移送司法機(jī)關(guān)處理。二被告人共同受賄17400元，被告人夏俊遠(yuǎn)單獨受賄12700元，被告人冉玉仲單獨受賄2400元。深圳市市場監(jiān)督管理局光明分局的兩次執(zhí)法，在明知公明海發(fā)醬料廠是無證 無照企業(yè)、產(chǎn)品為食品的情況下，沒有按相關(guān)規(guī)定以查封等具備強(qiáng)制力的方式迫使該廠停止生產(chǎn)，也沒有查封、扣押、沒收已發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)工具、原材料，未對該廠產(chǎn)品的主要原材料取得的時間、合格與否、用量大小和現(xiàn)場余量調(diào)查取證，也不調(diào)查銷售情況?！蔽覀兿瓤催@個案件是怎樣的，然后再來分析法院的判決是否正確： 一，海發(fā)廠是營業(yè)執(zhí)照過期的企業(yè)（業(yè)主說正在補(bǔ)辦，深圳這類企業(yè)每年有 2萬多戶）二，2010年12月被深圳市市場監(jiān)督管理局光明分局稽查科立案調(diào)查?！斑@次發(fā)生食物中毒事件，除了酒店自身責(zé)任外，我們衛(wèi)生監(jiān)督部門也有責(zé)任”。抽樣及后處理，省局有具體規(guī)定（包括未制定食品抽檢工作計劃、在抽樣、檢驗、結(jié)果發(fā)布等環(huán)節(jié)存在違法違規(guī)行為以及抽檢后處理措施不到位等情況）。食品安全法規(guī)定了十倍賠償，現(xiàn)我省又出臺了食。（包括未制定食品安全監(jiān)督檢查計劃、未依法實施監(jiān)督檢查以及對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為處臵不到位，對已經(jīng)不再保持取證條件的企業(yè)未按照程序撤銷和吊銷生產(chǎn)許可等情況）。羅山縣人民檢察院指控，羅山縣衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法所工作人員任尚太、楊柏、黃磊三人，因?qū)爡^(qū)內(nèi)新都國際大酒店食品安全沒有正確履行監(jiān)督管理職責(zé)，造成79人食物中毒，已構(gòu)成食品監(jiān)管瀆職罪，因此，建議對三被告人處以二至四年的有期徒刑。海發(fā)廠事件被《南方都市報》,《深圳特區(qū)報》,《晶報》，《香港星島日報》，深圳新聞網(wǎng)，大粵網(wǎng)，鳳凰網(wǎng)等媒體連續(xù)曝光后，更加劇了恐慌，造成了極惡劣的社會影響。2011年6月，該局監(jiān)管三科再次接到舉報前去檢查，發(fā)現(xiàn)該廠流水線上正在生產(chǎn)假冒山西名優(yōu)陳醋，現(xiàn)場還堆放了大量醬油成品。檢察機(jī)關(guān)認(rèn)為：被告人夏俊遠(yuǎn)、冉玉仲受國家機(jī)關(guān)委托代表國家行使行政管理職權(quán)時，在工作中嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任，致使公共財產(chǎn)遭受重大損失，其行為觸犯了《中華人民共和國刑法》第三百九十七條之規(guī)定，犯罪事實清楚，證據(jù)確實、充分，應(yīng)當(dāng)以玩忽職守罪追究刑事責(zé)任。2014年6月17日至18日，該校部分學(xué)生食用二人生產(chǎn)銷售的“毛毛蟲”面包、“椰蓉”面包后，發(fā)生了集體中毒事故，經(jīng)咸豐縣疾病預(yù)防控制中心檢測，“毛毛蟲”面包和“椰蓉”面包均含有都柏林沙門菌。2015年2月經(jīng)法院判決:被告人王懷健犯食品監(jiān)管瀆職罪,判處有期徒刑十個月。第一百四十三條 違反本法規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；造成嚴(yán)重后果的，給予降級或者撤職處分：（一）未確定有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，未建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制，未落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制；（二）未制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，或者發(fā)生食品安全事故后未按規(guī)定立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)、啟動應(yīng)急預(yù)案。被處罰人是單位的，應(yīng)當(dāng)填寫單位全稱，是個人的填寫姓名。檢查記錄，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關(guān)情況。）無證經(jīng)營（注銷其許可證，1周內(nèi)復(fù)查仍經(jīng)營。具體要求（見國食藥監(jiān)食【2011】178號）（1）索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度；（2）索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料；(3)專人負(fù)責(zé)。烹飪加工要求：烹飪前檢查原輔材料是否符合烹飪要求；原則上要求食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃；其他要求。（2）特殊場所：包括庫房和食品貯存場所；專間；更衣場所；廁所等。（3）其它情況。（三）、現(xiàn)場檢查程序（1）．監(jiān)督檢查人員出示證件、表明身份，說明意圖。食品安全制度。四、要弄明白餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管現(xiàn)場檢查的注意事項（一）現(xiàn)場檢查前的準(zhǔn)備1．一般檢查準(zhǔn)備：(1)熟練掌握監(jiān)督檢查所涉及的法律、法規(guī)、規(guī)章及技術(shù)規(guī)范；(2)了解并掌握執(zhí)法相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)；(3)根據(jù)不同檢查內(nèi)容和需要，準(zhǔn)備相應(yīng)的采樣工具和快檢設(shè)備；(4)準(zhǔn)備取證工具（快檢儀、照相機(jī)、錄音筆等）及文書《現(xiàn)場檢查筆錄》、《詢問筆錄》《產(chǎn)品樣品采樣記錄》、《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》、《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》、《監(jiān)督意見書》、《證據(jù)先行登記保存決定書》、《查封（扣押）物品決定書》、封條、《當(dāng)場行政處罰決定書》等現(xiàn)場監(jiān)督檢查所需的。⑤被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后5日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)下列情形之一，進(jìn)行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴(yán)重食品安全隱患的；四是有關(guān)情況涉及到食品安全問題，縣食藥監(jiān)局認(rèn)為需要約談的。（1）依據(jù)：《食品安全法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范》等。同時要充分利用食品安全快檢設(shè)備，有針對性的開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留殘、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑、摻假摻雜食品等快速檢測工作。餐飲服務(wù)單位必須具備保證餐飲服務(wù)食品安全的必備生產(chǎn)條件，按照法律規(guī)定程序獲取《餐飲服務(wù)許可證》，才能從事餐飲服務(wù)。要協(xié)助縣食藥局開展本行政區(qū)域內(nèi)重大活動的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。食品添加劑的概念：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。開瓶開瓶時要使用專用的開瓶器。不準(zhǔn)隔位斟倒和反手斟倒。重托理盤方法與輕拖理盤方法基本相同，需要選用合適的托盤，由于重托往往端托湯汁較多的物品，托盤容易油膩，所以要將盤內(nèi)油垢清洗干凈，墊上潔凈布，避免物品滑動。為避免這些情況發(fā)生，我們服務(wù)員必須練好基本功，熟練掌握這幾種技能：端托、擺臺、酒水服務(wù)、上菜、分菜、餐巾折疊、撤臺等?！?）親近法。是指盡可能多地羅列菜肴的各種優(yōu)點，例如，“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)成分，還對虛火等癥有輔助療效！”3）語言減法。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶一般要側(cè)重于女士的選擇。歸納起來，要做好推銷工作，服務(wù)員要注意以下幾點：（1）自我推銷。語言是有聲的思想，是表達(dá)感情的工具，餐飲服務(wù)員對客人態(tài)度的好壞，很大程度上是從語言中反映出來的。營養(yǎng)的質(zhì)與量分配得合理，就能使人身體健康、精力充沛，反之，則對人體有害。為此，我們要懂得我國的主要菜系，以及菜系的特點，還要了解幾種酒，產(chǎn)地，口味，年代等。介紹時，要把被介紹者的姓名、職銜說清楚，口齒要清楚，能讓雙方彼此記住。應(yīng)注意：1）迎接客人。例如“您好”、“您早”、“早上好”、“晚上好”、“晚安”、“祝您生日快樂”、“歡迎再次光臨”、“歡迎下次再來”、“祝您節(jié)日快樂”、“早上好，您有什么吩咐嗎”。告別語：歡迎下次光臨、歡迎再次光臨、再見。當(dāng)客人走過來的時候，無論我們服務(wù)人員在做什么，都要停下來招呼客人。d、講話要有禮貌，聲音清晰，發(fā)音正確標(biāo)準(zhǔn)。d、要沉著穩(wěn)重，不要給客人以毛糙感。給客人拿東西時要雙手奉上，不能漫不經(jīng)心一扔，忌諱用手指或筆尖指向客人。行走時要注意：a.、盡量靠右，不走中間 b、與客人相遇要點頭示禮致意。餐飲員工在工作時間的各種姿勢都應(yīng)該恰當(dāng)、正確，給人以美感。鞋襪：穿餐飲制定的鞋襪。女服務(wù)員原則上不留長發(fā)，發(fā)前劉海不能阻擋視線，留長發(fā)的當(dāng)班前要用發(fā)夾束起或盤起，不得加其他頭飾。（三）儀容儀表服務(wù)人員的儀表是企業(yè)的一面鏡子。因此，應(yīng)根據(jù)餐飲的性質(zhì)特點設(shè)立組織，使其結(jié)構(gòu)適合各自的業(yè)務(wù)需求和特點，而不必強(qiáng)求一律。餐飲組織的根本目的是實現(xiàn)餐飲服務(wù)任務(wù)和經(jīng)營目標(biāo)，因此，餐飲服務(wù)組織設(shè)計的層次、幅度、任務(wù)、責(zé)權(quán)等都要以餐飲服務(wù)任務(wù)和經(jīng)營目標(biāo)為基礎(chǔ)。服務(wù)員必須具備服務(wù)技能也要具有推銷技能。是一種連續(xù)的“線狀”服務(wù)，任何一個環(huán)節(jié)的服務(wù)失敗，都會使此“線”斷裂，造成整個服務(wù)的失敗，這就要求餐飲有良好的組織協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。餐飲服務(wù)人員身處對客人服務(wù)工作的第一線，對客人的需求了解得最為直接，也是最為詳盡。既然餐飲的服務(wù)對象是客人，就得想辦法使客人的需求得到滿足，在滿足客人需求中取得盈利。第二篇：餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)資料及會議記錄餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)一、餐飲服務(wù)概述（一）餐飲服務(wù)工作的地位和作用餐飲是憑借餐飲設(shè)施，為顧客提供食品和飲料以及良好服務(wù)的商業(yè)性公共場所。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。1《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》對烹調(diào)加工衛(wèi)生進(jìn)行要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。五是不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。細(xì)菌性食物中毒主要有以下幾個原因：①餐具清洗消毒不徹底；②操作人員患病帶菌污染；③食物未燒熟煮透；④烹調(diào)時未生熟分開，造成交叉污染；⑤使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。第一篇：餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)資料《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范用語有：一、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。四是不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。餐飲服務(wù)食品處理區(qū)加工流程布局必須符合法律、法規(guī)和規(guī)章要求，餐飲服務(wù)食品處理區(qū)加工流程合理布局應(yīng)符合消防、環(huán)保要求外，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。餐飲服務(wù)在飯店中的作用具體表現(xiàn)在以下三個方面：了解和滿足顧客的需求餐飲的服務(wù)核心是“以客人為核心”。一家餐飲如果沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作保證，便無法在激