餐飲部新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃(存儲(chǔ)版)
【正文】 ce of employment 上崗要求 of duties 每日工作表現(xiàn) Attendance and punctuality每日出勤 Behavior行為要求符合標(biāo)準(zhǔn) Grooming and presentation standards 遵守儀容儀表規(guī)范Wearing ofuniform, name badge and pin上班穿著制服、佩戴名牌和徽章I have explained all of the above information to the team memberI acknowledge that all of the above information have been explained to me我已向員工講解以上全部內(nèi)容我確認(rèn)已經(jīng)了解了以上全部內(nèi)容Departmental Trainer 部門培訓(xùn)員Team Member 員工Please ensure that contained above is conveyed to the new team member and that this form is returned to the Office for file at being a regular ，并于員工轉(zhuǎn)正時(shí)交回辦公室存檔。ORIENTATIONLIST餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃第二篇：餐飲部新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃第一天：禮節(jié)禮貌、儀容儀表、熟悉酒店各區(qū)域及酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 第二天：各區(qū)域臺(tái)號(hào)及傳菜通道、本部門各項(xiàng)規(guī)章制度 第三天：如何接聽電話第四天：熟悉快餐菜品及服務(wù)程序 第五天：如何填寫點(diǎn)菜單及酒水單 第六天：熟知菜品、海鮮、酒水、香煙價(jià)格 第七天：了解各班次工作內(nèi)容及職責(zé) 第八天：了解各區(qū)域物品的擺放及備餐量化表 第九天：托盤的使用 第十天：如何更換布草 第十一天：擺臺(tái)第十二天：會(huì)議擺臺(tái)及會(huì)議服務(wù)程序 第十三天：團(tuán)隊(duì)餐擺臺(tái)及團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)程序 第十四天：宴會(huì)擺臺(tái)及宴會(huì)服務(wù)程序第三篇：餐飲部新員工入職培訓(xùn)紀(jì)律餐飲部新員工入職培訓(xùn)紀(jì)律為確保培訓(xùn)有序、并能有更好的學(xué)習(xí)環(huán)境特制定以下課堂紀(jì)律：著裝整齊、佩帶員工證，上課不遲到、不早退，特殊情況請(qǐng)假必須以書面形式向領(lǐng)班、主管遞交請(qǐng)假條。發(fā)揮相互幫助及團(tuán)隊(duì)精神。服飾莊重，整潔挺括。 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。勤還洗衣服。行走： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊。不要慌手慌腳，給客人以毛躁感?！?“請(qǐng)問先生(小姐)有預(yù)定嗎?是幾號(hào)房間(幾號(hào)桌)?！?“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂” “祝您新婚愉快?！?注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。角度要算準(zhǔn)，折摺要均勻，力爭一次折成。，要注意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，要慢慢順勢插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂。手、指甲干凈，并要消毒。6擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。10擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。15擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上(開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形)。2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5。餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng)。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。大餐叉的左邊放面包碟一只，店標(biāo)朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求。臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃)。角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身。：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服?！薄罢?qǐng)問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！薄罢?qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅梗寰茣r(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外。托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。斟酒的方式：：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位)，同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范。大膽餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。方桌擺放兩兩一一式，對(duì)稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。6擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子，7擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求。疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯。5擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉。(杯花)，要運(yùn)用七種不同的手法，折疊出三種造型(動(dòng)物類、植物類、實(shí)物造型類)、十種花。，并準(zhǔn)
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