【正文】 客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。(2)托盤(pán)斟酒時(shí)，左手托盤(pán)，右手持酒瓶斟酒，注意托盤(pán)不可越過(guò)賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，注意掌握好托盤(pán)的重心。托移時(shí)，左臂要將托盤(pán)向外托送，避免托盤(pán)碰到賓客。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過(guò)快，而使酒水沖出杯外?！薄跋壬?小姐，請(qǐng)用茶?！薄罢?qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！辈惋嫹?wù)禮貌修養(yǎng)考題（含答案） 餐飲服務(wù)中的禮節(jié)禮貌有哪幾點(diǎn)要求? 1))1)□ 是□否□ 否□ 2) ,優(yōu)美,注意接待禮儀,端莊的儀容儀表1))1)是 2)否?！薄罢?qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)?！薄斑@是**菜，請(qǐng)各位慢用。凡是冰鎮(zhèn)過(guò)的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。然后，略彎身，將托盤(pán)中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水。角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃)。5擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對(duì)應(yīng)注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán)。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門(mén)的位置確定出主位。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。大餐叉的左邊放面包碟一只，店標(biāo)朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門(mén)的位置確定出主位。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求?；ú寰幼乐卸牛_(tái)卡放一側(cè)，朝向餐廳門(mén)口。餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng)。4擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5。精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范。15擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上(開(kāi)餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤(pán)，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形)?；ㄐ鸵殖鲋鞔?，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類(lèi)。10擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。6擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤(pán)正上方，與吃盤(pán)間距1厘米，勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。手、指甲干凈，并要消毒。步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗。，要注意插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂。、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開(kāi)，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統(tǒng)一的花型(但要突出“主花”)。角度要算準(zhǔn)，折摺要均勻，力爭(zhēng)一次折成。，要洗凈雙手(不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲)。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品整理好，并擦凈盤(pán)面以備后用。，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。、肩平、盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。 講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果?！?注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。”7送別聲 “先生(小姐)慢走，歡迎下次光臨?！?“新年好”/“新年快樂(lè)”/“圣誕快樂(lè)”/“節(jié)日快樂(lè)” “祝您新婚愉快?！?“謝謝您的好意，我們是不收小費(fèi)的?！?“請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)有預(yù)定嗎?是幾號(hào)房間(幾號(hào)桌)。禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問(wèn)候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲。不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊。手勢(shì)： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。行走： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。勤還洗衣服。佩戴工號(hào)牌(戴在左胸前)。 不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。服飾莊重，整潔挺括。1不允許偷取同事之財(cái)物、聚賭、調(diào)戲異性或包庇他人犯錯(cuò)等不道德行為。發(fā)揮相互幫助及團(tuán)隊(duì)精神。愛(ài)護(hù)公物、保持教室內(nèi)的清潔。ORIENTATIONLIST餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃第二篇：餐飲部新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃第一天：禮節(jié)禮貌、儀容儀表、熟悉酒店各區(qū)域及酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 第二天：各區(qū)域臺(tái)號(hào)及傳菜通道、本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度 第三天：如何接聽(tīng)電話第四天：熟悉快餐菜品及服務(wù)程序 第五天：如何填寫(xiě)點(diǎn)菜單及酒水單 第六天：熟知菜品