【正文】 白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D2學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得（d）。（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%3老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A、大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項(xiàng)是（A）。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（D）。A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面C、烹調(diào)無法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度D、烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒3《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。A、準(zhǔn)確 B、所需時(shí)間短 C、可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 D、對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確3記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（A）。A、20 B、25 C、30 D、754已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被測(cè)者上臂斜平舉約30176。A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播5維生素A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積是（A）。A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘6營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉7下列對(duì)青少年的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（D）。A、最好在。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（）90、廣東省居民在膳食營(yíng)養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的問題。（√）9平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）9對(duì)食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對(duì)癥治療。（）8蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）二、判斷題8員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 C、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料7下列有關(guān)保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式6廣東省居民的膳食主體是（A）。A、RNI B、AI C、NRV D、EAR6關(guān)于城市社區(qū)營(yíng)養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項(xiàng)是（A）。A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項(xiàng)均正確5目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）。角，手掌向上握拳并用力屈肘B、被測(cè)者上臂斜平舉約60176。調(diào)查時(shí)間4假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。A、常用訪談和專題小組討論2種方法B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對(duì)面地訪談，征求意見和看法。A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項(xiàng)均正確副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類與含量 B、營(yíng)養(yǎng)素組成、營(yíng)養(yǎng)素存在形式C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高2下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是（B）。A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源1國(guó)務(wù)院頒布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的時(shí)間是（B）。A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神下列選項(xiàng)中，不是甘草的主要功效的是（D）。10%內(nèi)為（a）。（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食（D）不宜控制高能量食品3老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）維生素A B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵1妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）定點(diǎn)屠宰（B）集中檢疫（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。A：可在體內(nèi)大量貯存 B：可經(jīng)尿液排出體外 C：極易引起中毒D：通過膽汁緩慢排出體外2DRIs包括____ A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA2關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是____ A．1～2歲進(jìn)餐4～5次B．2～3歲進(jìn)餐4～5次C．每餐間隔時(shí)間3～D．早、中、晚三餐E．午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心2食品防腐劑____ A．有刺激性B．沒有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D．有異味2以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣B．雞蛋C．牛奶D．油菜2學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品B．谷類C．豆類D．魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E．零食第四篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案2011年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單選題（）糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。A．10B．4C．6D．22”一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了____ A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C．勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D．誠(chéng)實(shí)守信是為人之本2味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ A：鋅 B：鉻 C：硒 D：鈣2體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]2添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是____ A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸雞蛋2食品防腐劑____ A．有刺激性B．沒有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D．有異味2以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣B．雞蛋C．牛奶D．油菜2學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品B．谷類C．豆類D．魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E．零食二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)實(shí)測(cè)體重(kg)]247。第1120題，共10題，每題1分，共10分。A．30% B．40% C．50% D．60%35．菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A．除去雜質(zhì) B．殺滅致病菌 C．殺滅乳酸菌 D．殺滅所有微生物30．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．雞蛋25．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。A．1～2個(gè)月 B．2～3個(gè)月 C．4～6個(gè)月 D．7～8個(gè)月 20．下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B．EPA為PUFA C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 12．該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A．亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸 B．亞油酸、α亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α亞麻酸、花生四烯酸7．核黃素良好的食物來源是()。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高。4)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。堿會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會(huì)損失一半。A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T3912000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。(3)熬骨頭湯時(shí)加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。？分為哪幾種類型？答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。(6)節(jié)制使用酒精。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營(yíng)養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人