公共營養(yǎng)師三級專業(yè)技能輔導練習題及答案(存儲版)
【正文】 食物名稱重量（g）食物名稱重量（g）晚上加餐食物名稱重量（g）（3） 各類原料的營養(yǎng)素計算營養(yǎng)素原料熱能（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素C（mg）維生素A（μg）鈣（mg）鐵（mg）合計RNI或AI2600852030約4001301200120025占RNI%評分項目及目標食譜評分表評分項目評分要點配分比重（%）評分標準及扣分營養(yǎng)目標設(shè)計能量和宏量元素10查找準確或計算轉(zhuǎn)卻維生素C、維生素A、鐵、鈣10查找準確食譜制作食物選擇10優(yōu)質(zhì)蛋白來源、深色水果、蔬菜等，純熱能食物過多扣分量的估計10參照膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖早、中、晚比例10參照早餐20%30%，中、晚餐30%40%的比例烹飪方法10少油炸、鹽浸等做法食譜評價食物結(jié)構(gòu)10參照膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖能量來源10蛋白質(zhì)10%15%脂肪30%碳水化合物55%65%蛋白質(zhì)來源10優(yōu)質(zhì)蛋白來源1/12維生素A和鈣10參考攝入量95%以上【題目4】評價一名5歲男童的一日食譜餐次食物名稱食物種類和數(shù)量早餐奶油面包火腿煎蛋2只奶油25g，面粉（特一）100g火腿100g雞蛋200g加餐牛奶牛奶200ml，白糖5g午餐米飯紫菜冬瓜蛋湯蝦仁萵苣木耳粳米（標一）75g紫菜10g，冬瓜50g，雞蛋20g萵苣100g，蝦仁30g，木耳5g，植物油13ml加餐橘子面包橘子100g面粉（特一）50g晚餐饅頭紅燒肉丁土豆丁炸魚面粉（特一）75g土豆50g，胡蘿卜25g，瘦肉50g魚100g，植物油20ml 考核要求了解5歲男童每日能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的膳食推薦攝入量；掌握學齡前兒童餐次分配特點，對不合理食譜進行調(diào)整。（4） 對食譜進行評價。 評分項目及標準評價一名5歲男童一日食譜評分項目評分要點配分比重（%）評分標準及扣分對食譜進行能量及各種營養(yǎng)素計算計算能量5不會計算能量不得分計算蛋白質(zhì)量5不會計算蛋白質(zhì)量不得分計算脂肪量5不會計算脂肪量不得分計算碳水化合物量5不會計算碳水化合物量不得分計算維生素A、B族維生素，維生素C及鈣、鐵、鋅5不會計算維生素和礦物質(zhì)量不得分膳食結(jié)構(gòu)分析能準確查找食譜缺陷25不會查找不得分，參考膳食寶塔結(jié)構(gòu)和量計算餐次的能量比值早、中、晚餐能量比例10不會計算餐次能量比例不得分，參考：早餐20%30%，中、晚餐30%40%其他分析和調(diào)整能量來源分析10不知道能量來源分析標準不得分，參考標準：蛋白質(zhì)10%15%，脂肪30
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