【正文】 設(shè)施的配置。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。1繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。(六)、確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。熟悉階段：天熟練操作。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點。其它情況。(六)編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。三、實施方案1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點。(5).其它情況。編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、設(shè)備的檢查、報修程序。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(六)開業(yè)前第 周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。(七)開業(yè)前第周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。(八)開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。建立正規(guī)的溝通體系。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。前9天 熟悉就餐。熟悉鞏固。熟悉階段：前52天熟練操作。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。與財務(wù)經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。1繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。、安全管理制度。、餐位數(shù)等。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： —餐飲的基礎(chǔ)理論知識； —基本功練習(xí)；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練； —酒店主菜單培訓(xùn)；—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。設(shè)計餐廳組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。二．市場分析隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。特殊情況處理。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。(十)、加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。取得全員統(tǒng)一。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。、人員定編、運作模式。（二）。餐飲部在參與驗收，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。(六)、參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在酒店各部門餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。主菜單樣品菜的標準化工作。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。第二篇：餐廳開業(yè)籌備工作計劃書餐廳開業(yè)籌備工作餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。前76天特殊情況處理。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。取得全員統(tǒng)一。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。、安全管理制度。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。餐飲部主要負責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。(三)設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。(五)協(xié)助采購 餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開