【正文】 熱炒，四成大菜。大食具如火鍋，烤爐之類。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。轎魘攪俠淼奶撞橢?，，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹?。藱n餃祝莧菀資谷肆氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?3道單品料理的方式為主流。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。喝酒的姿勢(shì)與方法酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。這樣酒才能保持原來的口味。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。遞賬單送客至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。，讓對(duì)方感受到被重視、被尊重。計(jì)劃宴請(qǐng)之前，要對(duì)客人的喜好有所了解，比如口味、喜歡的菜系、用餐地點(diǎn)等等。特別需要提出的是，商務(wù)人員務(wù)必力戒利用公款大吃大喝。千百年來，人們?cè)跀[席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。商務(wù)人員只有具備了商務(wù)禮儀，才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準(zhǔn)則。中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)者說明并致歉，不可一溜煙便不見了。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。（19）如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中，倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。（12）切記用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。（6）必須小口進(jìn)食，不要大口的塞。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。用餐時(shí)，決不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在身上，或塞在頸口。餐桌禮儀 入席應(yīng)邀出席宴請(qǐng)活動(dòng)，應(yīng)聽從主人安排。應(yīng)邀出席活動(dòng)之前，要核實(shí)宴請(qǐng)的主人，活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)，是否邀請(qǐng)了配偶，以及主人對(duì)服裝的要求。二。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。 宴會(huì) 正式宴會(huì)正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。如果一個(gè)商務(wù)人士在宴請(qǐng)中，能夠表現(xiàn)的從容自如、大方得體，那么他一定是十分成功的，對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)的禮儀規(guī)則也是十分了解的。（五）席間交流主持人或主人在席間要不時(shí)地提出一些賓主都感興趣的話題，引導(dǎo)大家暢所欲言，使宴會(huì)始終處于熱烈、親切、友好的氣氛之中。上菜從女主賓開始，沒有女主賓就從男主賓開始；從主賓左側(cè)上菜，右側(cè)上飲料，雞頭，魚頭等應(yīng)對(duì)準(zhǔn)主賓或客人。在客人抵達(dá)后，賓主相互握手問候，隨即有工作人員將客人引進(jìn)休息廳，或直接進(jìn)入宴會(huì)廳，由專人接待。（3）觸犯職業(yè)禁忌的菜肴。（五）定好菜單 根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、時(shí)間、階級(jí)和賓客的身份來確定菜單，尤其是要照顧主賓的飲食習(xí)慣。總之，我們必須根據(jù)實(shí)際情況，選定一個(gè)比較合適的地點(diǎn)作為宴請(qǐng)的場(chǎng)所。在確定誰做陪客時(shí)，一定要請(qǐng)與主賓相識(shí)或有共同語言的人做陪客。第二篇：商務(wù)宴請(qǐng)策劃商務(wù)宴請(qǐng)策劃宴會(huì)基本禮儀:一個(gè)正式宴會(huì)的成功，需要全力做好組織工作。務(wù)必要從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排，而切忌虛榮好強(qiáng)、炫耀攀比，甚至鋪張浪費(fèi)、暴殄天物。茶會(huì)茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式，一般在下午4點(diǎn)左右舉行，也有的在上午10點(diǎn)左右舉行，地點(diǎn)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)擺茶幾、座椅，不排席位。招待會(huì)招待會(huì)是指各種不配備正餐的宴請(qǐng)類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動(dòng)，常見的有就會(huì)與冷餐會(huì)兩種。非正式宴會(huì)中常見的有便宴和家宴兩種形式。正式宴會(huì)是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)，他往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的、講究排場(chǎng)及氣氛的大型聚餐活動(dòng)，對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂彈奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。通常，家宴在禮儀上往往沒有特殊要求，為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親子下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。工作餐是主客雙方的商務(wù)洽談餐，所以不適合有主題之外的人參加，如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或?qū)⑵渑c同桌的人互做介紹，但不要自作主張，將朋友留下。商務(wù)宴請(qǐng)的原則商務(wù)宴請(qǐng)禮儀，指的就是商務(wù)人員以食物、飲料款待他人時(shí)，以及自己在宴請(qǐng)活動(dòng)中，必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范，一般來說，商務(wù)宴請(qǐng)的禮儀有下列兩條基本原則： 商務(wù)宴請(qǐng)的原則之適量 適量原則宴請(qǐng)的適量原則是指在商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)中，對(duì)于宴請(qǐng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次以及宴請(qǐng)的具體數(shù)量、都要量力而行。不同類型的商務(wù)宴會(huì)有不同的風(fēng)格和要求，但是所有的宴請(qǐng)都要遵循4M的原則。接下來確定賓客名單，首先確定主賓，其次是陪賓。如果是宴請(qǐng)少數(shù)民族的客人或是外國(guó)客人，要充分考慮他們的民族習(xí)慣。在宴會(huì)前夕，再用電話聯(lián)系確認(rèn)，對(duì)受邀者是否收到請(qǐng)柬和是否能出席宴會(huì)請(qǐng)予以確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)陪客不能接受邀請(qǐng)，可以及早考慮候補(bǔ)之賓。俄羅斯人不吃海參、海蜇、墨魚和木耳。（一）迎賓宴會(huì)開始前，主人及接待人員提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，在門口準(zhǔn)備迎賓。（三）開席主賓落