【正文】 國(guó)夫婦藏好糧食，以度過(guò)漫漫長(zhǎng)冬。在這個(gè)時(shí)代，每一個(gè)人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國(guó)人總會(huì)將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。今天，阿鴻準(zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。澳門(mén)路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。酸甜，正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣(mài)出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。家常美味，也是人生百味。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶(hù)外親子游戲。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開(kāi)始變得稀有和珍貴。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱(chēng)臨安。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周?chē)亩垢灰虼耸芤?。?000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨(dú)特的氣質(zhì)。中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。立冬的清晨，紹興的天空開(kāi)始下起小雨。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長(zhǎng)，互相制約。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。擴(kuò)展資料：舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞1面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱(chēng)“阿烏”。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。阿烏的手藝不止蠔烙，上門(mén)制作宴席才是主業(yè)。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開(kāi)挑剔的美食家。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。家常美味，也是人生百味。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái)。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。，食物總是與人聯(lián)系在一起。，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱(chēng)作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。古稱(chēng)臨安。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周?chē)亩垢灰虼耸芤?。?000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨(dú)特的氣質(zhì)。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說(shuō)詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫(huà)面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。簡(jiǎn)單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡(jiǎn)單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一?！渡嗉馍系闹袊?guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫(huà)面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。(一) 從傳播者視角來(lái)看解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用，就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過(guò)解說(shuō)詞的感染，來(lái)影響受眾的行為。在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來(lái)，總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留了下來(lái)。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。干癟堅(jiān)硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來(lái)自于自然發(fā)酵。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開(kāi)始收割自家的麥子。離開(kāi)40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的回歸，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱(chēng)作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌，才能順理成章地宣告確立。，傳承一千多年的古老工藝。，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。這是鹽的味道。，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過(guò)。，表面上是水與火的藝術(shù)。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿(mǎn)了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。原本最熟悉的小吃，給食客帶來(lái)意外的驚喜。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿(mǎn)，不失鮮味。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開(kāi)始，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù)。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。所有這些充滿(mǎn)想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止。在中國(guó)的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一。中國(guó)古人稱(chēng)贊豆腐有和德。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)幸福安穩(wěn)的生活。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來(lái)，總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留了下來(lái)。在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。干癟堅(jiān)硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來(lái)自于自然發(fā)酵。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。，好竹連山覺(jué)筍香。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷。，表面上是水與火的藝術(shù)。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿(mǎn)了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開(kāi)始收割自家的麥子。千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。在他看來(lái)，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來(lái)概括，最準(zhǔn)確的，莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)”。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。對(duì)于阿鴻來(lái)說(shuō)，糖不僅表示著甜，更意味著一切。湖南衡陽(yáng)，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。再過(guò)3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂(lè)于枕河而居，過(guò)閑適的日子。拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，做酒算不上一件難事。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。秋季，用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空，抵御即將到來(lái)的寒冬，俗稱(chēng)“貼秋膘”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)的`傳統(tǒng)。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來(lái)蕈的奇鮮，類(lèi)似松針的清香。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。這里，是中國(guó)最甜蜜的所在。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。村外，人們種植的青稞就要成熟了。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無(wú)二的土地，叫垛田。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚(yú)和鴨子，這種稻魚(yú)鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿(mǎn)滿(mǎn)的正能量，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺(jué)，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái)，也把鏡頭沒(méi)有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫(huà)面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說(shuō)詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺(jué)密碼，也是撰寫(xiě)人類(lèi)味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過(guò)冬主食。揉面是最基本的，呂杰民門(mén)下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)鳌８恻c(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。160根一掛，能拉長(zhǎng)到3米，銀絲傾瀉，接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。面條，最為素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。高速發(fā)展的中國(guó)，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問(wèn)題。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開(kāi)始，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù)。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子，又稱(chēng)山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最?lèi)?ài)，燙面烙熟，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。無(wú)論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于家人的美味。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。秦嶺北麓，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械?？此萍拍穆吠?，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來(lái)說(shuō)，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。現(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹(shù)頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)，聽(tīng)起來(lái)難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。細(xì)致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，人才輩出。上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱(chēng)“鏟刀幫”。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。李巍，李?lèi)偠际菑?4歲開(kāi)始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。烹制過(guò)程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書(shū)一般的嚴(yán)格。1945年開(kāi)始學(xué)藝，80歲告別后廚。莽山瑤族，仍然感恩來(lái)自大山的饋贈(zèng)。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱(chēng)為路菜，路菜不只用來(lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。古老職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。至于野生花