酒店廚師長崗位職責(zé)(存儲(chǔ)版)
【正文】 酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)。對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。1抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。，調(diào)動(dòng)廚師積極性。，制訂采購計(jì)劃，及時(shí)提供采購申請(qǐng)單。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。、工作、生活。，報(bào)批通過后施行。、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。第五篇：廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。1負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。廚師工作職責(zé)遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。，富有創(chuàng)新精神。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。酒店廚師長崗位職責(zé)(三)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。篇11：廚師長崗位職責(zé)保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。，報(bào)批通過后施行。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。對(duì)大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。1抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。不漏點(diǎn)、不積壓。，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè) 環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。1抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。篇2：酒店廚師長崗位職責(zé)協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、
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