【正文】 月人員，營收 ，毛利都保持平穩(wěn)。 2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行 。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 廚師長自我評價(jià) 第四篇：廚師自我評價(jià) 免費(fèi) 分享 創(chuàng)新 廚師自我評價(jià) 時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。讓中心職工吃的滿意，生活安心。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。 西餐廚師長自我評價(jià)范文一： 廚房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作，這些就是生活。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等 。我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高 。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 。研制無成本菜品，以降低成本?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙 傷等。 但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的 2021! 西餐廚師長自我評價(jià)范文三： 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20xx 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20xx 年的鐘聲即將敲響。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味 穩(wěn)定 ?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴 。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 免費(fèi) 分享 創(chuàng)新 資料來源： 第五篇：西餐廚師長自我評價(jià) 廚師作為一名與食物解除的職業(yè)，不僅僅要滿足人們的美味需求，還需要保證飲食的健康。此外，對時(shí)間觀念性十分重視。 首先 保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 溝通 —— 管己、管人、管隊(duì)伍。 對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn) 新員工一對一培訓(xùn) 。 4，分店所有能自行處理的工程維修除煤 氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 廚師長自我評價(jià)范文一： 我于 XX 年 11 月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。勤洗澡、理發(fā) 。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。 烹飪是一門實(shí)際性很強(qiáng)的工藝，非長此以往所能把握，但只需我開卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，仔細(xì)仿造，就必定能獲得烹飪技能的真理過始終學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。二是保障食品及原料不腐朽，不蛻變，不糜費(fèi)，節(jié)儉食堂開銷，保障老本管控。向來保持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)格，只管自己是廚師，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實(shí)踐舉動(dòng)抓好廚房治理任務(wù)。配菜好看，色型難看，炒菜味美，咸淡適中。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和低空，仔細(xì)擦拭餐廳低空和《缽灰》，嚴(yán)厲保障操作間低空、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生 。成品與半成品隔離 。 廚師長自我評價(jià)范文 第二篇：酒店廚師長自我評價(jià) 廚師長就是廚房中的領(lǐng)導(dǎo)，不僅需要好的手藝，還需要的是良好的管理能力。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干 負(fù)責(zé) 。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。器重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)氣。第二我在食堂治理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。 一、政治思維上。做到制造的主食，契合品質(zhì)要求，大小均勻， 把握火候。勤洗衣服、勤換任務(wù)服。同時(shí)成品存放履行“四隔離” 。下面給大家分享一些廚師自我評價(jià)范文，希望能夠給大家一些幫助。食品與雜品、藥品隔離 。 在這一年中，我致力學(xué)習(xí)文明、業(yè)務(wù)、技術(shù)常識(shí)。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和善，談話和氣。保障餐飲部出品各項(xiàng)任務(wù)反常動(dòng)轉(zhuǎn)。三是保障按時(shí)開餐，作好廚房的后勤預(yù)備任務(wù)，在 2021 年 7 月的新員工班時(shí)期圓滿實(shí)現(xiàn)核心及餐飲部義務(wù)，失去核心指導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。具有了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只需使用不