廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(存儲(chǔ)版)
【正文】 按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問(wèn)題的原材料進(jìn)入廚房。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。，報(bào)批通過(guò)后施行。，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。根據(jù)市場(chǎng)情況，做好食品節(jié)或食品周的各項(xiàng)計(jì)劃，同時(shí)要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余的食品原料。第一篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌
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