酒店廚師長崗位職責(zé)-wenkub
2024-10-13 18 本頁面
【正文】 主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。第一篇：酒店廚師長崗位職責(zé)酒店廚師長崗位職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管 理工作。，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè) 環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。根據(jù) 餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。不漏點(diǎn)、不積壓。出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。1審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。1抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。1每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。對大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。篇3：廚師長崗位職責(zé)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。篇5：廚師長崗位職責(zé)。協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。、工作、生活。，報(bào)批通過后施行。、執(zhí)行、檢查。篇11：廚師長崗位職責(zé)保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。酒店廚師長崗位職責(zé)(三)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。，富有創(chuàng)新精神。貫徹落實(shí)各項(xiàng)
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