7張易鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃工作手冊(存儲版)
【正文】 場處置總指揮：張震（校長）總指揮由校長擔任，若校長不在，則由副校長或最先到達現(xiàn)場的學校領導擔任。配合衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構對患者進行救護。要配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，以便出現(xiàn)情況及時解決。要積極配合衛(wèi)生防疫人員的調(diào)查，如實說明2428小時前進餐進況等，調(diào)查結(jié)束后，要教育患者積極配合醫(yī)院，遵守醫(yī)囑，爭取及早康復。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。 后勤保障小組組長：張懷玉其主要職責是：負責相關器材的準備。 食品安全應急預案 為切實貫徹落實《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的師生生命財產(chǎn)的損傷，做到臨陣不亂，指揮有序，結(jié)合我校實際情況，特制定本預案。 （4）未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。 （8）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的。學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任。 —18—（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。 價格公示制度。 （十）從業(yè)人員健康檢查制度 從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。 （九）面食制作管理制度 面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。 采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。 用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。 消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。 有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學生健康的食品。 餐廳服務人員必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。 （二）學校餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持三定一保（定—7—人、定物、定時間、保質(zhì)量）。 應當定期檢查維護食品加工、貯存、陳列的各種—6—防護設施、設備及其運送食品的工具。 三、相關制度 —5— （一）學校食堂衛(wèi)生管理制度 學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 （五）食堂炊事員工作職責： 安排好每日午餐，保證按時開飯，事前做好準備。 協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂勞動。 （2）未經(jīng)相關部門檢驗或檢驗不合格的肉類及制品。 對每日消費品提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。張易鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃工作手冊 一、組織機構 （一）學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組組長：張震 成員：趙向有胡煜幫曹文斌趙鴻張懷玉 李霞各小學校長 領導小組辦公室設在鎮(zhèn)中心小學，趙向有兼辦公室主任，具體負責學生營養(yǎng)改善計劃工作的實施。 （二）食堂管理員工作職責： 對學生膳食安排做到心中有數(shù)、精細安排，防止菜肴結(jié)構不合理或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。 禁止采購以下食品 （1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官有異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 按采購計劃進行采購，做到心中有數(shù)，不盲目采購，造成原材料欠購或浪費。 協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時間主動參加食堂勞動。經(jīng)常檢查機具運行情況，有問題及時處理。 必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任。 餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。個人物品不得帶入烹調(diào)間。工—9—作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明—10—書。 留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的
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