7張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)(完整版)
【正文】 ）、數(shù)量、質(zhì)量，出售人、采購員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質(zhì)入口關(guān)。 管好倉庫，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。 生熟葷素分開，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。 學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。 餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。 烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食品不得接觸有毒物、不潔物。 清洗時(shí)，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?――10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。 （五）學(xué)校食堂食品留樣制度 學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲(chǔ)存，保管等日常工作，并做好記錄。 （七）學(xué)校食堂粗加工管理制度 食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。 配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 —14— 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)，制作衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，宣傳食品安全法律知識(shí)，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定、制度，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。每月13日將上月學(xué)生免費(fèi)午餐專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支情況向?qū)W校報(bào)告并向全體師生進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。學(xué)校名稱、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間、聯(lián)系電話等。 （3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 （4）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。 —20— 學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校在全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。 （8）瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。 現(xiàn)場(chǎng)搶救小組組長(zhǎng)：曹文斌（常務(wù)副校長(zhǎng)）其主要職責(zé)是：在總指揮的指令下，配合衛(wèi)生防疫部門積極實(shí)施救援方案。食物中毒發(fā)生后應(yīng)注意保持學(xué)校的穩(wěn)定，嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。在衛(wèi)生防疫人員到達(dá)后，配合衛(wèi)生防疫人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。對(duì)泔水桶內(nèi)的食物也應(yīng)暫時(shí)封存，待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生防疫人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。 四、現(xiàn)場(chǎng)處置的程序方法 立即將患者撤離有毒環(huán)境。 通信小組組長(zhǎng)：李霞 其主要職責(zé)是。 （10）因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。 （2）未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 （6）違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的。 （5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（按嚴(yán)重程度劃分）（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。 設(shè)立征求意見箱和公示牌，向外公布監(jiān)督電話。 （十二）公示制度 菜譜公示制度。 加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使—15—用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 （八）學(xué)校食堂原料采購索證制度 食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。 庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地25cm，離墻15cm，離頂棚65cm放置。 食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。 用于原料、半
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