7學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理辦法(存儲版)
【正文】 、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 七、不采購。 五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。 二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。 五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。 衛(wèi)生工作按工種劃片，定點(diǎn)分工負(fù)責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問題限時整改，并且與職工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。 八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。 食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 第26頁 共26頁。 學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。 六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。 根據(jù)工作人員的平時表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對在衛(wèi)生工作中有顯著成績者進(jìn)行獎勵。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。 四、餐具做到。 藥物。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度 一、堅持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。 三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。 五、采購肉類、蔬菜類、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報告單。 三、對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。 十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。 十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。 六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。 五、防觸電、防盜、防工傷事故。 八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認(rèn)真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評指導(dǎo)，并及時整改。 四、不得采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 食堂經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。發(fā)現(xiàn)問題，及時督促整改到位。否則按食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制辦理。 及時與有關(guān)學(xué)生與家長聯(lián)系、溝通，防止事態(tài)擴(kuò)大。 第七章衛(wèi)生監(jiān)督、應(yīng)急處理與信息上報 第二十四條學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查評估，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見、責(zé)令改正。 第十七條嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐的菜肴應(yīng)取不少于100克的樣品留臵于專用的冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗(yàn)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索取供貨憑證、檢驗(yàn)合格證和制造商食品衛(wèi)生許可證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其食品質(zhì)量。 第三章食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生 第八條學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的粗加工間、切配烹調(diào)間、餐用具清洗消毒間、備餐、飯菜出售間、食品倉庫、更衣間等。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理辦法 為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，規(guī)范服務(wù)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)結(jié)合XX市XX縣區(qū)中小學(xué)、幼兒園的實(shí)際情況制定本辦法。 第七條加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，健全食品衛(wèi)生管理制度并上墻明示，包括原輔料采購索證驗(yàn)收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度和突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急報告及處理制度等。 第四章食品采購與貯存 第十二條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食品貯存室禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 第二十三條食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。 落實(shí)衛(wèi)生、公安等部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。凡發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，必須在第一時間內(nèi)報告學(xué)校主管部門，并采取有效措施，把危害控制在最小范圍。食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)督檢查工作小組須經(jīng)常深入餐廳、小賣部檢查。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工
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