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食品安全衛(wèi)生管理制度萬能7篇(存儲版)

2024-09-25 11:45上一頁面

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【正文】 堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),進(jìn)一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理,特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。操作間設(shè)施擺布合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。加工后的原料半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇6一、人員個人衛(wèi)生著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。(3)肉類去凈殘毛、污垢。(2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。三、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇7嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗,一日一消毒,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。1加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。剩菜、剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。(5)根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強培訓(xùn)。(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。二、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工(1)認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。③、勤洗澡。消費投訴舉報電話號碼。(4)學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗;驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。周查由衛(wèi)生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,達(dá)不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。及時清洗消毒供水設(shè)施。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。七、不制作冷葷食品。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。超市若出售變質(zhì),過期食品,發(fā)生學(xué)生食物中毒,超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。二、食堂的管理者要
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