食品安全衛(wèi)生管理制度萬能7篇(文件)
【正文】 月查由后勤管理處牽頭負責。(2)須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。(4)學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理。(2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。消費投訴舉報電話號碼。二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。③、勤洗澡。餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。二、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。1加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。建立食品采購、加工登記制度。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇7嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳、開關插座要長期保持干凈。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。三、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（3）肉類去凈殘毛、污垢。嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇6一、人員個人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。定型包裝食品必須索證。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和
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