食品安全衛(wèi)生管理制度萬能7篇(文件)
【正文】 月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。(2)須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。(4)學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷毀處理。(2)對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼。二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。③、勤洗澡。餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。二、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。1加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。建立食品采購(gòu)、加工登記制度。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇7嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。三、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（3）肉類去凈殘毛、污垢。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇6一、人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。定型包裝食品必須索證。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和
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