食品安全衛(wèi)生管理制度萬能7篇(參考版)
2025-09-17 11:45本頁面
【正文】 1加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。建立食品采購、加工登記制度。膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇7嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳、開關(guān)插座要長期保持干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。三、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（3）肉類去凈殘毛、污垢。二、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇6一、人員個人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。定型包裝食品必須索證。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。③、勤洗澡。四、食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。食品安全衛(wèi)生管理制度萬能篇5為切實按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。消費投訴舉報電話號碼。消費投訴處理制度(1)嚴
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