【正文】 開。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款 50 元。違反者罰款 10 元。 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。 五、衛(wèi)生管理 日常衛(wèi)生。 (直接部門相互監(jiān)督 ) 六、廚具管理 洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款 10 元以上。 傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質量關。 二、員工就餐要求 就餐時間規(guī)定 中餐： 12： 1512： 45 晚餐： 17:4518:15 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準 (特殊情況除外 )。 附則： 本制度由辦公室制定 并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行，修改后亦同。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該避免的問題，以便以后更好的工作。 水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。 四、廚房分工 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離 開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間 。 在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款 10 元。 關于廚房紀律管理規(guī)章制度精選篇 6 一、行政管理 廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款 50 元，嚴整者開除。 1嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯(lián)系。 廚房員工守則 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發(fā)長度不得蓋住衣領和耳根。 熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住，保持衛(wèi)生和溫度。 二、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除 定期清洗油煙設備 工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕 食物應在工作臺上工作加工，并將生熟食物分開處理，菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物 廚房工作人員工作前 、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔 廚房清潔工作應做到隨時清掃 廚房管理制度 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，以保持食品衛(wèi)生的安全性。 1不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰 5 一 10 分。 不服從領導安排，有抵觸性者處罰 1518 分。嚴禁人為浪費。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度 公司根據(jù) 工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對 其管理潛力、業(yè)務潛力作為分類考核。 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。 下班關掉完能源開關。 發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用 。會議務必準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 (3)廚房紀律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀律 。 接班人員務必認真核對交接班日志，確認并落實交班資料。 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的職責 。 檢查資料包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉狀況。 驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。 1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮? ，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 五、廚房日常工作檢查制度： ： 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 ，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。 、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。穿便裝上班者罰款 50元。上班遲到十分鐘內罰款 5元、十分鐘外三十分鐘內罰款 10 元，遲到 1 小時以上按曠工處理。 ，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺 物品。一經(jīng)查實立即開除。 八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。累計達 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10 天的基本工資 。 五、嚴格請、銷假制度。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。 三、未經(jīng)批準私自調班、調休者記過一次。3 天以上的，報總經(jīng)理批準。 七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金 。當月累計 3 次的，按曠工 3 天處理。 房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量 避免弄臟制服。 、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 {被公司除名的一率扣發(fā)工資 }。 ，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進入前廳。 0 度以下的冷藏容器內，生熟要分開存放，防止串味。 、亂吃、亂做廚房的一切食品。 生產檢查：每周一次，包括儲藏職責、出品制度、質量及速度 。 關于廚房紀律管理規(guī)章制度精選篇 4 一、廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，務必打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 根據(jù)工作需要，需廷長工作時光的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。 務必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 凡易腐敗的食物，應儲藏在 0 度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。 1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 不得將腐敗變質的菜品和食品帶給給客人。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人