【正文】 應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險 及時處理。 (三 )隱瞞、謊報、緩報學(xué)校食堂食品安全事故的 。 第六十九條本規(guī)定自文件發(fā)布之日起 30 日后施行，有效期五年。 （四）計生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生 服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。 （一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置 工作。 （四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 ② 涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于 25℃ 。 初（粗）加工間制度 ① 有專用加工場地，工具、容器 要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。 ⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器， 并做到班產(chǎn)班清。 食品銷售制度 ① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； ② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。 ⑦ 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。 ③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑥ 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 ⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 廢棄食用油脂管理制度 ① 廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。 。 ⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ④ 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ④ 銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ④ 專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ④ 面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 1食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專 用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 ⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 烹調(diào)加工制度。 ⑧ 工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 涼菜間（冷葷間、熟食間）制度 ① 涼菜制作必須做到 “ 五專 ” ：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。 （四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 （一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大。 （二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。 第六章附則 第六十七條供餐人數(shù)在 50 人以下的學(xué)校以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的 .規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。 第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點開展督查督辦： (一 )對行政區(qū)域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的 。 第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。 (二 )食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況 。 第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計 生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。 第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時組織開展模擬演練。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)送裝 卸過程中應(yīng)密閉加蓋。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。 第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過 24 小時。 動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。 鼓勵學(xué)校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品 添加劑的采購和使用情況。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。 第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。 學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。 供餐人數(shù) 3000 人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨立的食品安全管理團(tuán)隊，團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員，并相應(yīng)配備 1 名以上專職的中級或高級食品安全管理員。 在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應(yīng)當(dāng)達(dá)到 A 級。 第三章食品安全基本要求 第一節(jié)持證經(jīng)營與食品安全管理制度 第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。 第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。 第二十七條建立學(xué)校食堂社會監(jiān)督員制度。 第二十四條落實食品安全事故相應(yīng)職責(zé)。學(xué)校應(yīng)結(jié)合本食堂實際制定食品安全事故處置方案，并將其應(yīng)急知識納入教學(xué)內(nèi)容，采 取多種形式開展應(yīng)急知識教育培訓(xùn)，應(yīng)每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程序。學(xué)校食堂食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全知識培訓(xùn)合格證復(fù)印件 。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持 100 度 10 分鐘以上 。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放 。食品安全風(fēng)險較高的食品及食品原料 。 第十二條原料采購管理：采購食品及原料時，大宗食材必須采取招投標(biāo)等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議，索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。 (七 )更衣間：每名員工一只 (或一層 )更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標(biāo)示。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內(nèi)應(yīng)設(shè)餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設(shè)施，不得設(shè)在廁所內(nèi)，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。配備專用留樣冰箱 (柜 )及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。 備餐間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： (一 )粗加工間：應(yīng)有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門要加強(qiáng)監(jiān)督與指導(dǎo)，對未履行職責(zé)，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生食品安全事故，造成嚴(yán)重社會影響的，要依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)并公示。 第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。 第三條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。 第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂 (含托幼機(jī)構(gòu) )。不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花 菜等高風(fēng)險食品。 第五條校長 (托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人 )是學(xué)校食堂食品安全第一 責(zé)任人，分管校長是具體責(zé)任人，食堂經(jīng)營者承擔(dān)直接責(zé)任。 第七條建立日常管理制度。 第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼 “ 六步洗手法 ” 圖示，備有洗手 (液 )、消毒液及干手設(shè)施。配備獨立空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。如就餐時統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標(biāo)識 “ 食品添加劑 ” 字 樣。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、 腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的 (預(yù) )包裝食品 。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志 。 第十八條餐用具消毒管理：應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。學(xué)校食堂人員組成及分工情況 。 第六章食堂應(yīng)急處置管理 第二十二條建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。食品安全事故處理結(jié)束后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下對可疑 中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。推行學(xué)校食堂 (供餐單位 )食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管。 第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校 、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。 第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。 第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到 B 級以上 (含 B 級 )。 學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。 學(xué)校校長或