2023學(xué)校食堂的管理工作制度條款8篇(存儲版)
【正文】 人衛(wèi)生習(xí)慣。 學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。 食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 以上，小于 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量 符合 JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。 （三）食用具清洗消毒 餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。C 以上。 反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。 （六）個人衛(wèi)生 杜絕 “ 三長 ” ，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到 “ 四勤 ” 即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 （七）餐廳衛(wèi)生清潔 地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。 食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。 1逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。 食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 上崗前洗手，便后洗手。 在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。C 。 （四）食品的衛(wèi)生安全要求 選擇經(jīng)過安全處理的食品。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。 （二）食品儲存 建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 6 建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗 位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。 學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交 叉污染。食堂采購員必須 到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。食品 不得接觸有毒物、不潔物。廚房設(shè)置和設(shè)施做到 “ 三分開、一方便 ” ，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。 六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面 向食品說話、咳嗽。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防 止污染。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。 根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。 （ 6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 1 為進一步規(guī)范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。 （ 2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。 炊事員工作職責(zé)： （ 1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。 （ 8）加強學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。 三、廚房餐廳衛(wèi)生管理 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。 經(jīng)常檢查食品
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